Wie man Fisch in Milch pochiert

Grillen oder braten Sie immer Fisch? Wenn Sie Ihre bewährte Methode zum Kochen von Fisch satt haben, versuchen Sie, ihn in Milch zu pochieren. Das Wildern ist eine einfache Möglichkeit, selbst die empfindlichsten Fische schnell zu kochen. Das Pochieren des Fisches in Milch verleiht ihm einen reichen Geschmack und erzeugt eine cremige Pochierflüssigkeit, die Sie über den gekochten Fisch geben können. Alles was Sie brauchen ist Fisch Ihrer Wahl, Vollmilch und ein wenig Salz. Dann können Sie den Fisch auf dem Herd, im Ofen oder sogar in der Mikrowelle pochieren.

Wilderei auf dem Herd

Wilderei auf dem Herd
Wählen Sie Ihren Fisch aus. Während Sie jede Art von Fisch pochieren können, sollten Sie einen Fisch wählen, der vom Geschmack der Pochierung in Milch profitiert. Zarter Weißfisch funktioniert gut, ebenso wie Filets aus: [1]
  • Bass
  • Kabeljau
  • Schellfisch
  • Heilbutt
  • Lachs
  • Sohle, einzig, alleinig,
  • Tilapia
Wilderei auf dem Herd
Milch und Salz in einem Topf erhitzen. Wählen Sie einen Topf mit breitem Boden und stellen Sie ihn auf den Herd. 2 Tassen (500 ml) Vollmilch einfüllen und eine Prise Salz hinzufügen. Schalten Sie die Hitze auf niedrig und bringen Sie die Milch zum Kochen. [2]
  • Die Milch sollte nur ein wenig sprudeln, wenn sie leicht köchelt.
  • Sie können die Milch auch durch Kokosmilch, Fischbrühe oder Brühe ersetzen.
Wilderei auf dem Herd
Fügen Sie den Fisch hinzu und pochieren Sie ihn. Legen Sie zwei Filets hautlosen Fisches mit siedender Milch in die Pfanne. Jedes Stück sollte etwa 150 g schwer sein. Die Milch sollte ungefähr auf halber Höhe des Fisches kommen. Nachdem Sie den Fisch hinzugefügt haben, kochen Sie die Milch weiter und lassen Sie sie 5 bis 8 Minuten kochen. [3]
  • Versuchen Sie, Fischfilets mit ähnlicher Größe auszuwählen. Dadurch wird sichergestellt, dass sie gleichmäßig kochen.
  • Sie müssen den Fisch nicht drehen oder umdrehen, während er pochiert. Dies kann dazu führen, dass es auseinander fällt oder verkocht.
Wilderei auf dem Herd
Überprüfen Sie, ob der Fisch fertig ist. Nehmen Sie einen Bambus- oder Metallspieß und stecken Sie ihn in den dicksten Teil des pochierten Fisches. Der Spieß sollte direkt hineingleiten und leicht zu entfernen sein. Wenn es schwierig ist, den Spieß in den Fisch zu stecken, muss er etwas länger pochieren. Wenn Sie eine Gabel nehmen und sie vorsichtig über den Fisch reiben, sollte der Fisch abblättern. [4]
  • Lassen Sie den Fisch noch eine Minute kochen und überprüfen Sie ihn erneut. Fisch kocht schnell, überprüfen Sie ihn daher regelmäßig.
Wilderei auf dem Herd
Den pochierten Fisch herausnehmen und servieren. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel oder einen Fischwender, um den pochierten Fisch vorsichtig aus der Milch zu heben. Servieren Sie den pochierten Fisch mit frischem Gemüse, Bratkartoffeln, Reis oder einer Seite Ihrer Wahl. [5]
  • Sie können die Wilderungsflüssigkeit als Basis für eine cremige Sauce verwenden. Versuchen Sie, die Milch mit einer Mehlschwitze, Käse oder püriertem Gemüse (wie Blumenkohl) zu verdicken.

Wilderei im Ofen

Wilderei im Ofen
Sammeln Sie Ihre Zutaten und heizen Sie den Ofen vor. Schalten Sie den Ofen auf 190 ° C ein. Gießen Sie 2 Tassen (500 ml) Vollmilch und 1 Prise Salz in eine flache Schale. Rühren Sie das Salz in die Milch. Legen Sie zwei hautlose Fischfilets mit einem Gewicht von jeweils etwa 150 g in die Auflaufform, sodass die Milch etwa auf halber Höhe der Fischseiten austritt. [6]
  • Stellen Sie sicher, dass das von Ihnen verwendete Gericht hitzebeständig ist, bevor Sie es in den Ofen stellen.
Wilderei im Ofen
Backen Sie den Fisch, bis er schuppig ist. Stellen Sie das Gericht mit dem Fisch in den Ofen und backen Sie es 10 bis 15 Minuten lang. Legen Sie ein Stück Wachspapier oder Pergamentpapier über den Fisch, damit die Feuchtigkeit aus der Milch nicht entweicht. Überprüfen Sie den Fisch mit einer Gabel, um festzustellen, ob er abblättert. Wenn der Fisch dies nicht tut, verlängern Sie die Garzeit um einige Minuten und überprüfen Sie sie erneut. [7]
  • Sie können den Fisch backen, während er gefroren ist. Fügen Sie einfach etwa 10 Minuten zur Garzeit hinzu.
  • Vermeiden Sie es, den Fisch umzudrehen oder umzudrehen. Es sollte gleichmäßig im Ofen kochen.
Wilderei im Ofen
Den Fisch braten und servieren. Sie können den pochierten Fisch zusammen mit den Seiten Ihrer Wahl direkt aus dem Ofen servieren. Sie können es auch vor dem Servieren einige Minuten bei starker Hitze braten. Dies gibt dem Fisch eine goldbraune Farbe. [8]
  • Einfache Beilagen für pochierten Milchfisch sind Paprika, Petersilie, Zitronenschnitze und Butter.

Wilderei in der Mikrowelle

Wilderei in der Mikrowelle
Stellen Sie Ihre Zutaten zusammen. Gießen Sie 2 Tassen (500 ml) Vollmilch und 1 Prise Salz in eine flache Auflaufform. Rühren Sie das Salz in die Milch. Legen Sie zwei hautlose Fischfilets mit einem Gewicht von jeweils etwa 150 g in die Auflaufform. Die Milch sollte ungefähr auf halber Höhe der Fischfilets kommen. [9]
  • Abhängig von der Größe Ihres Fisches können Sie ein 8x8-Gericht verwenden. Stellen Sie einfach sicher, dass es hitzebeständig ist und in Ihre Mikrowelle passt.
Wilderei in der Mikrowelle
Decken Sie die Pfanne ab und stellen Sie den Fisch in die Mikrowelle. Decken Sie die Auflaufform mit dem Fisch und der Milch mit Plastikfolie ab. Nehmen Sie ein Messer und stechen Sie vorsichtig Löcher in die Plastikfolie. Den Fisch 3 Minuten lang bei starker Hitze in der Mikrowelle erhitzen. [10]
  • Sie können anstelle der Plastikfolie auch eine Silikonabdeckung oder einen mikrowellengeeigneten Deckel verwenden.
Wilderei in der Mikrowelle
Beenden Sie die Mikrowelle des Fisches und prüfen Sie, ob dies erledigt ist. Lassen Sie den Fisch 1 Minute ruhen und stellen Sie ihn noch eine Minute in die Mikrowelle. Ziehen Sie die Plastikfolie vorsichtig zurück, damit der Dampf Sie nicht verbrennt. Nehmen Sie eine Gabel und reiben Sie sie über die Oberfläche des Fisches. Wenn es fertig ist, blättert es leicht ab. Wenn nicht, stellen Sie es für weitere 30 Sekunden in die Mikrowelle und überprüfen Sie es erneut. [11]
  • Möglicherweise möchten Sie beim Umgang mit der Auflaufform Topflappen verwenden. Das Gericht kann auch in der Mikrowelle sehr heiß werden.
Während Sie Fischfilets mit Haut pochieren können, kräuseln sie sich beim Wildern. Abhängig von der Art des Fisches, den Sie pochieren, kann die Haut hart werden.
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