Wie man weiße Sauce macht

Weiße Sauce (auch bekannt unter dem französischen Namen, ) [1] ist eine einfache, aber vielseitige Sauce, die oft eines der ersten Rezepte ist, die angehenden Köchen beigebracht werden. Für sich genommen ist es eine gute Ergänzung zu einer Vielzahl von Gerichten wie Hühnchen und Gemüse - aber es ist auch die Grundlage für viele andere komplexere Rezepte wie Alfredo-Sauce und Soufflés. Beginnen Sie noch heute mit Schritt 1 unten mit Ihrer eigenen cremigen, köstlichen weißen Sauce!

Basic Béchamel White Sauce

Basic Béchamel White Sauce
Butter schmelzen (jede Art funktioniert). Schmelzen Sie Ihre Butter in einem Topf mit starkem Boden bei niedriger bis mittlerer Hitze auf dem Herd. Wenn die Butter vollständig geschmolzen ist, fahren Sie sofort mit dem nächsten Schritt fort, ohne sie weiter reduzieren zu lassen. [2]
Basic Béchamel White Sauce
Mehl, Salz und Pfeffer unterrühren. Mehl, Salz und Pfeffer in einer separaten Schüssel grob vermischen. Diese Mischung in die geschmolzene Butter einrühren und glatt und pastös mischen.
Basic Béchamel White Sauce
Sprudelnd kochen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung sprudelt, ohne sie bräunen zu lassen - ca. 1 Minute. Dies ist eine Mischung aus Fett und Mehl heißt a Mehlschwitze und kann als Basis oder Verdickungsbestandteil in einer Vielzahl von Rezepten einschließlich Gumbo und anderen dicken Suppen verwendet werden.
Basic Béchamel White Sauce
Milch erhitzen (optional). Es ist nicht unbedingt erforderlich, die Milch vor dem Hinzufügen zu Ihrer weißen Sauce zu erhitzen. Dies kann jedoch dazu beitragen, dass Ihr Endprodukt seidig glatt ist. Wenn Sie dies tun möchten, erhitzen Sie Ihre Milch in einer separaten Pfanne bei schwacher Hitze, bis sich kleine Blasen an den Rändern bilden, und nehmen Sie sie dann vom Herd.
Basic Béchamel White Sauce
Milch langsam hinzufügen. Rühren Sie Ihre Milch in Ihre Mehlschwitze Mischung. Für eine gleichmäßige Glätte fügen Sie am besten etwas Milch hinzu, rühren Sie um, bis die Sauce vollständig eingearbeitet ist, und wiederholen Sie den Vorgang. Wenn Sie die gesamte Milch auf einmal hinzufügen, wird sie möglicherweise nicht vollständig eingearbeitet, sodass Sie eine ungleichmäßige, klumpige Sauce erhalten. [3]
Basic Béchamel White Sauce
Schneebesen, bis alles glatt ist. Wenn Sie Ihre gesamte Milch hinzugefügt haben, rühren Sie Ihre Sauce vorsichtig mit einem Schneebesen um und achten Sie darauf, alle verbleibenden festen Portionen aufzubrechen. Rühren Sie, bis Ihre Sauce gleichmäßig ist.
Basic Béchamel White Sauce
Kochen, bis es eingedickt und glatt ist. Alles, was Sie tun müssen, ist, Ihre Sauce zu kochen, bis sie auf die gewünschte Dicke und den gewünschten Geschmack reduziert ist. Weitere 2-3 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren und die Sauce probieren, um Gleichmäßigkeit zu gewährleisten. [4] Bei Bedarf können Sie nach Belieben zusätzliches Salz und Pfeffer hinzufügen. Serviert ca. 4.
  • Beim Abkühlen kann diese Sauce eine unappetitliche Haut entwickeln. Um dies zu vermeiden, bedecken Sie es mit Wachspapier oder gießen Sie eine dünne Schicht Milch darauf, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen.
Basic Béchamel White Sauce
Versuchen Sie, Ihre Sauce anzupassen. Eine der nützlichsten Eigenschaften von einfachen weißen Saucen ist, dass sie für eine Vielzahl von Zwecken so einfach zu modifizieren sind. Wenn Sie beispielsweise Ihrer Sauce einen zusätzlichen "Kick" geben möchten, versuchen Sie, roten Pfeffer hinzuzufügen. Sie können auch versuchen, Cheddar-Käse in Ihre Sauce zu reiben, um einen köstlichen Käsegeschmack zu erzielen. Experimentieren Sie - weil sein Geschmack so neutral ist, ergänzen die meisten gängigen Zutaten eine einfache weiße Sauce gut.
  • Ein typisches Beispiel: Das Rezept im nächsten Abschnitt modifiziert die weiße Grundsauce mit einigen zusätzlichen Zutaten und dem Weglassen von Mehl, um eine köstliche Alfredo-Nudelsauce zu erhalten.

Alfredo Pasta Sauce

Alfredo Pasta Sauce
Butter mit Olivenöl schmelzen. Fügen Sie Ihre Butter und Olivenöl in einen Topf mit starkem Boden. Bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist, aber noch nicht zu rauchen oder zu bräunen begonnen hat.
Alfredo Pasta Sauce
Fügen Sie Knoblauch, Sahne und Pfeffer hinzu. Den gehackten Knoblauch und die Sahne in den Topf geben und gut verrühren. [5] Fügen Sie Pfeffer (nach Geschmack) hinzu und erhitzen Sie ihn auf einen niedrigen Wert. Oft umrühren.
Alfredo Pasta Sauce
Käse hinzufügen. Fügen Sie Ihren Frischkäse, Parmesan und Asiago hinzu. Zum Einarbeiten umrühren und sicherstellen, dass alle Käsesorten vollständig geschmolzen sind, bevor Sie fortfahren.
  • Dieser Schritt bietet Ihnen viel Freiheit - Sie können Ihre Käsemischung genau abstimmen, um eine zu finden, die Ihrem Geschmack besser entspricht. Einige Köche ersetzen beispielsweise gerne Mozzarella oder fügen einen Schuss scharfen weißen Cheddar hinzu, um den Geschmack zu verbessern.
Fügen Sie Wein hinzu, um zu schmecken. Fügen Sie Ihrer Sauce nur einen Schuss Ihres trockenen Weißweins hinzu und rühren Sie ihn um. Nachdem der Wein aufgenommen wurde, probieren Sie Ihre Sauce. Je nachdem, wie Sie den Geschmack mögen, möchten Sie Ihrer Sauce nach Belieben mehr Wein hinzufügen. Denken Sie daran, dass Sie durch Zugabe von viel Wein eine etwas wässrige Sauce erhalten, was bedeutet, dass Sie diese länger reduzieren müssen.
  • Sie können Traubenpulver oder Traubensaft anstelle von Wein verwenden. Es hat fast den gleichen Effekt.
Alfredo Pasta Sauce
Bei niedrigem Siedepunkt reduzieren. Wenn es noch nicht kocht, bringen Sie Ihre Sauce auf einen niedrigen Wert und lassen Sie sie dann unter häufigem Rühren allmählich reduzieren. Häufiges Rühren ist wichtig - da die Alfredo-Sauce relativ dick ist, kann sie leicht kleben und brennen. Sie möchten, dass Ihr Endprodukt dick, cremig und aromatisch ist, ohne gummiartig oder fest zu sein. Wenn Sie eine gute Dicke erreicht haben, nehmen Sie Ihre Sauce sofort vom Herd und servieren Sie sie mit Nudeln. Serviert 4-6.
Alfredo Pasta Sauce
Fertig.
Wie kann ich eine einfache Pasta für Kinder machen?
Wenn Sie Sauce verwenden, wählen Sie eine einfache wie Marinara. Wenn Sie möchten, dass Ihre Kinder es essen, kaufen Sie die lustigen Mac- und Käseboxen und verwenden Sie nur die Nudeln, nicht den Käse. Kochen Sie es in Wasser, genau wie Sie es mit Nudeln tun würden, und boomen Sie! Es wird Kinder wirklich dazu bringen, es essen zu wollen.
Sollte ich Salz mit der Milch verwenden, wenn ich weiße Sauce mache, und wenn ja, warum?
Das Hinzufügen von Salz trägt nur zum Geschmack der Sauce bei. Es ist optional.
Was kann ich verwenden, wenn ich keinen Schneebesen habe?
Mit zwei Gabeln übereinander rühren, da sie in einer Schublade gestapelt sind, um beim Mischen eine ausreichende Luftmenge bereitzustellen.
Kann ich für die Alfredo-Sauce Milch anstelle von schwerer Schlagsahne verwenden?
Es wird nicht so dick oder so reich sein, aber es ist möglich. Butter und Mehl in einem Topf schmelzen und Milch einrühren, bis sie dick wird. Es dauert eine Weile, aber irgendwann wird es dicker und kann in Alfredo-Sauce verwendet werden.
Fügen Sie Käse hinzu, um eine Käsesauce zu machen.
Lassen Sie die Butter nicht brennen. Diese Sauce wird am besten bei einer gleichmäßigen Temperatur hergestellt.
Ersetzen Sie schwarzen Pfeffer nicht durch weißen Pfeffer.
Ersetzen Sie eine Halal-Version der Alfredo-Sauce durch Wein mit Traubensaft.
Falls es klumpig wird, sieben Sie es einfach.
Die Milch in einem mikrowellengeeigneten Messbecher erhitzen. In die Mehlmischung einrühren.
Verdoppeln und nach Bedarf verwenden.
Halten Sie warme Milch in einem leicht zu haltenden Glas bereit, damit Sie sie bequem einschenken können.
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