Wie man Gnocchi macht

Wenn Sie es satt haben, in Restaurants Top-Dollar für Gnocchi zu zahlen, machen Sie es sich zu Hause selbst! Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie weich sind, und reiben Sie sie, um die Basis des Teigs zu bilden. Mehl und ein Ei untermischen, um einen weichen Teig zu bilden. Dann den Teig formen und in einzelne Stücke schneiden. Kochen Sie die Gnocchi einige Minuten lang und kochen Sie sie dann kurz in Ihrer Lieblingssauce.

Kartoffeln kochen und würzen

Kartoffeln kochen und würzen
Legen Sie die Kartoffeln in einen großen Topf und gießen Sie genug Wasser hinein, um sie zu bedecken. Spülen 1,1 kg Kartoffeln und geben Sie sie in einen großen Topf, ohne sie zu schälen. Gießen Sie ausreichend kaltes Wasser ein, um die Kartoffeln vollständig zu bedecken. [1]
  • Verwenden Sie Russet-Kartoffeln für die beste Textur.
  • Sie benötigen ca. 4 große Kartoffeln oder 6 kleine Kartoffeln.
Kartoffeln kochen und würzen
Kochen Sie die Kartoffeln 20 Minuten lang bei mittlerer bis hoher Hitze. Drehen Sie den Brenner auf mittelhoch und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Halten Sie den Deckel vom Topf fern und kochen Sie die Kartoffeln, bis sie zart sind, wenn Sie sie mit einer Gabel stoßen. [2]
  • Vermeiden Sie es, die Kartoffeln zu kochen, bis sie matschig werden. Dies würde es schwierig machen, sie zu schälen.
Kartoffeln kochen und würzen
Die Kartoffeln abtropfen lassen und auf Papiertücher legen. Schalten Sie den Brenner aus, sobald die Kartoffeln weich sind. Stellen Sie ein Sieb in die Spüle und gießen Sie die Kartoffeln hinein, damit das Wasser abfließt. Legen Sie Papiertücher auf einen Teller und legen Sie die Kartoffeln zum Trocknen auf das Papiertuch. [3]
  • Es ist wichtig, Feuchtigkeit von den Kartoffeln zu entfernen, damit der Teig nicht feucht wird.
Kartoffeln kochen und würzen
Schäl die Kartoffeln. Sobald die Kartoffeln kühl genug sind, nehmen Sie ein kleines Gemüsemesser heraus und schälen Sie die Kartoffelschalen ab. Kartoffelschalen wegwerfen. [4]
  • Wenn Sie braune Flecken in der Kartoffel bemerken, schneiden Sie diese ab und werfen Sie sie weg.
  • Verwenden Sie zum Schützen Ihrer Hände ein Geschirrtuch, um die Kartoffeln beim Schälen der Kartoffeln zu halten.
Kartoffeln kochen und würzen
Schieben Sie die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse. Geben Sie eine geschälte Kartoffel in eine Kartoffelpresse und drücken Sie sie nach unten, um sie durch die Reispresse in eine Schüssel zu schieben. Wiederholen Sie dies für alle Kartoffeln. [5]
  • Wenn Sie keine Kartoffelpresse haben, reiben Sie die Kartoffeln gegen die feine Seite einer Kistenreibe.
  • Wenn die gewürfelten oder geriebenen Kartoffeln wässrig aussehen, legen Sie sie 1 bis 2 Minuten lang auf einen mit Papiertüchern ausgekleideten Teller.

Den Teig machen

Den Teig machen
Schaufeln Sie die Kartoffel auf Ihre Arbeitsfläche und geben Sie Mehl und Salz darauf. Übertragen Sie die gewürfelte oder geriebene Kartoffel auf eine saubere Theke oder ein Schneidebrett. Schaufeln Sie es zusammen, so dass es in einem Hügel ist. Dann 2 1/2 Tassen (300 g) Mehl und 1/2 Teelöffel (2,5 g) Salz direkt auf die Kartoffeln geben. [6]
  • Sie können Allzweck- oder 00-Mehl verwenden. Sie finden 00 Mehl in Fachgeschäften und es wird einen feineren, weicheren Teig machen.
Den Teig machen
Verwenden Sie Ihre Hände, um einen Brunnen in der Mitte der Kartoffelmischung zu machen. Verwenden Sie Ihre Finger wie eine Schaufel und fegen Sie sie um die Mitte der Kartoffel-Mehl-Mischung. Dadurch entsteht ein tiefer Brunnen, in dem Sie die restlichen Zutaten hinzufügen können. [7]
  • Machen Sie den Brunnen groß genug, um die Eier und den Käse aufzunehmen, wenn Sie sie verwenden.
Den Teig machen
1 Ei in den Brunnen geben und den optionalen Käse hinzufügen. Das Ei in die Mitte des Brunnens geben. Wenn Sie cremigere Nudeln machen möchten, fügen Sie 1/2 Tasse (123 g) Ricotta und 1/4 Tasse (25 g) geriebenen Parmigiano Reggiano-Käse zusammen mit dem Ei hinzu. [8]
  • Stellen Sie sicher, dass sich keine Eierschalen im Brunnen befinden, da Ihr Teig sonst harte Stücke hat.
Den Teig machen
Verwenden Sie eine Gabel, um das Ei mit dem Mehl und den Kartoffeln zu mischen. Nehmen Sie eine Gabel und schlagen Sie das Ei mit den Käsesorten, wenn Sie sie verwenden. Sobald das Ei geschlagen ist, verwenden Sie die Gabel, um das Mehl und die Kartoffeln von den Seiten des Brunnens zu mischen. [9]
  • Während Sie den Teig mit einem Löffel mischen können, lässt er sich besser kombinieren, wenn Sie eine Gabel verwenden.

Gnocchi formen

Gnocchi formen
Die Mischung zu einem weichen Teig kneten. Verwenden Sie Ihre Hände, um die krümelige Mischung zu kombinieren. Mischen Sie weiter, bis Sie einen Teig haben, der glatt ist und nicht auseinander fällt. Vermeiden Sie es, zu viel zu kneten, wenn es einmal geformt ist, sonst werden die Gnocchi hart. [10]
  • Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie Ihrer Arbeitsfläche kein Mehl hinzufügen müssen, da der Teig bereits bröckelig ist.
Gnocchi formen
Formen Sie den Teig zu einem langen Rechteck. Halten Sie den Teig auf Ihrer Arbeitsfläche und formen Sie ihn mit den Händen zu einem Rechteck, das etwa 30 cm lang und 10 cm breit ist. [11]
  • Wenn der Teig klebt, streuen Sie ihn mit etwas Mehl.
Gnocchi formen
Schneiden Sie das Rechteck in 8 bis 10 kurze Streifen. Verwenden Sie ein scharfes Messer oder einen Schaber, um das Rechteck zu durchschneiden. Verwenden Sie kein gezacktes Messer, das den Teig zerreißen könnte. Machen Sie 8 bis 10 Streifen, die ungefähr 10 cm lang sind. [12]
  • Der Teig sollte sich leicht und luftig anfühlen, wenn Sie ihn nicht übermischt haben.
Gnocchi formen
Rollen Sie jeden Streifen in ein langes Seil. Bewegen Sie 1 der Streifen in die Mitte Ihrer Arbeitsfläche und rollen Sie ihn mit beiden Handflächen zu einem langen Seil. Wenn Sie dünne Gnocchi machen möchten, rollen Sie den Teig in ein Seil, das etwa 30 cm lang ist. Rollen Sie jeden Streifen in Seile. [13]
  • Wenn Sie dickere Gnocchi möchten, rollen Sie das Seil etwa 20 cm lang.
Gnocchi formen
Schneiden Sie jedes Seil in 2,5 cm große Stücke. Nehmen Sie Ihr Messer oder Ihren Schaber und schneiden Sie jedes der Seile durch. Machen Sie 2,5 cm große Stücke, die zu Gnocchi werden. Wenn der Teig anfängt zu kleben, streuen Sie mehr Mehl auf Ihre Arbeitsfläche. [14]
Gnocchi formen
Die Gnocchi auf einem bemehlten Backblech anrichten. Streuen Sie das Mehl gleichmäßig über ein Backblech. Legen Sie die Gnocchi auf das Blatt und streuen Sie mehr Mehl darüber. Halten Sie sie auf dem Blatt, bis Sie bereit sind, sie zu kochen. [fünfzehn]
  • Kochen Sie die Gnocchi innerhalb von 45 Minuten nach dem Schneiden und legen Sie sie auf das Blatt.
Gnocchi formen
Machen Sie Grate mit einer Gabel oder drücken Sie auf jeden Gnocchi, um einen einzigartigen Look zu erzielen. Um Textur hinzuzufügen, drücken Sie ein Stück des Teigs auf die Zinken einer Gabel und rollen Sie den Teig ab, während Sie leicht drücken. Drücken Sie für eine einfachere Form Ihren Daumen in die Mitte jedes Teigstücks. [16]
  • Wenn Sie Ihren Gnocchi keine Textur hinzufügen möchten, können Sie diesen Schritt überspringen und mit dem Kochen der Nudeln beginnen.

Gnocchi kochen

Gnocchi kochen
Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen und fügen Sie die Gnocchi hinzu. Füllen Sie einen Suppentopf zu drei Vierteln mit Wasser und stellen Sie den Brenner auf Hoch. Wenn das Wasser kocht, Salz und Gnocchi einrühren. Die Gnocchi sinken nach dem Hinzufügen nach unten. [17]
  • Schütteln Sie das überschüssige Mehl von den Gnocchi ab, bevor Sie sie in das kochende Wasser geben.
Gnocchi kochen
Die Gnocchi 2 bis 4 Minuten kochen. Kochen Sie die Gnocchi weiter, bis sie vollständig gekocht sind und auf dem Wasser schwimmen. Rühren Sie sie gelegentlich um, während sie kochen, um zu verhindern, dass sie sich verklumpen. [18]
  • Vermeiden Sie es, dem Wasser Öl zuzusetzen, während die Gnocchi kochen. Es ist besser, die Nudeln umzurühren, damit sie nicht zusammenkleben.
Gnocchi kochen
Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um die Gnocchi zu entfernen. Schalten Sie den Brenner aus und schöpfen Sie die Gnocchi vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel aus dem Wasser. Übertragen Sie die Gnocchi in einen Topf. [19]
  • Es ist wichtig, das gesamte Wasser abzulassen, da sonst die Gnocchi matschig werden.
Gnocchi kochen
Kochen Sie die Gnocchi 2 Minuten lang mit der Sauce Ihrer Wahl. Geben Sie Ihre Lieblingssauce mit den Gnocchi in den Topf. Den Brenner auf mittel stellen und die Nudeln in der Sauce ca. 2 Minuten kochen. [20] Das Gnocchi ist jetzt servierfertig .
  • Das Kochen der Gnocchi mit der Sauce macht die Gnocchi zart und hilft der Sauce, an den Nudeln zu haften.
  • Restliche gekochte Gnocchi bis zu 3 bis 5 Tage in einem luftdichten Behälter kühlen.
Kann ich Gnocchi mehrere Stunden vor dem Servieren kochen?
Nein, das ist nicht für Gnocchi geeignet. es wird feucht und es wird nicht möglich sein, es in seinen festeren Zustand zurückzubringen. Wenn Sie Gnocchi im Voraus zubereiten möchten, machen Sie stattdessen die Teigmischung im Voraus. Es kann am Vortag gemacht werden, wenn es Ihren Abendessenplänen hilft. Rollen Sie den Teig nach der Herstellung aus, schneiden Sie ihn in Stücke und legen Sie ihn in einen Vorratsbehälter. Decken Sie den Behälter ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, bis Sie bereit sind, die Gnocchi-Stücke zu kochen. Dann kurz vor dem Servieren kochen, um die beste leichte Textur zu erhalten.
Was lässt Gnocchi beim Kochen aufsteigen?
Dies geschieht, weil die Gnocchi beim Kochen leichter werden als bei ungekochtem Teig. Da es beim ersten Hinzufügen mehr wiegt, sinkt es auf den Boden. Während des Kochens verliert es jedoch sein Wassergewicht von innen, aber die Luft bleibt in der Mitte eingeschlossen, sodass die Gnocchi leicht und locker werden (weshalb wir es so sehr mögen). Sobald dies geschehen ist, steigt jedes Stück auf das kochende Wasser und zeigt damit an, dass Ihre Gnocchi zum Herausschöpfen bereit sind.
Verwende ich Zutaten aus einem bestimmten Geschäft?
Sie müssen nicht, Sie sollten in der Lage sein, Mehl, Kartoffeln, Eier und Gewürze in Ihrem üblichen Lebensmittelgeschäft zu kaufen. Wenn Sie jedoch 00 italienisches Mehl verwenden möchten, müssen Sie möglicherweise ein Lebensmittelfachgeschäft aufsuchen oder Ihre lokale Bäckerei bitten, Ihnen etwas zu verkaufen. Solches Mehl kann in vielen Ländern auch online gekauft werden. Wenn Sie sich bei den Kartoffeln nicht sicher sind, ob es sich um Russets, Yukon Gold oder andere geeignete Kartoffelsorten handelt (Allzweck- oder Mehlkartoffeln sind am besten geeignet), fragen Sie entweder die Supermarktbetreuer oder besuchen Sie ein spezialisiertes Obst- und Gemüsesorten Verkäufer / Bauernmarktstand.
Muss ich Kartoffeln für die Herstellung von Gnocchi verwenden?
Obwohl Kartoffeln traditionell zur Herstellung von Gnocchi verwendet werden, wird Ricotta-Käse häufig verwendet, um eine weiche, käsige Art von Gnocchi herzustellen. Diese sind schnell und einfach herzustellen und einige Leute bevorzugen diesen Typ gegenüber der Kartoffelsorte, weil sie eine leichtere Textur haben. Hilfe bei der Herstellung von Ricotta-Gnocchi (kein Vorkochen oder Teigrollen erforderlich) finden Sie im Wiki. Wie man hausgemachte italienische Ricotta-Käse-Gnocchi macht.
Können die Gnocchi eingefroren werden? Wenn ja, mache ich das vor oder nach dem Kochen?
Sie würden sie vor dem Kochen einfrieren. Wenn Sie bereit sind zu kochen, ziehen Sie sie aus dem Gefrierschrank und legen Sie sie in kochendes Wasser. Sie sind fertig, wenn sie schweben.
Welche Art von Sauce passt am besten? Würde Alfredo arbeiten?
Fast jede Art von Sauce passt gut zu Gnocchi. Cremige Saucen wie Alfredo und Gorgonzola sind ideal und möglicherweise die besten für Gnocchi. Saucen auf Tomatenbasis schmecken auch hervorragend zu Gnocchi. Eine sehr einfache Art, Gnocchi zu servieren, besteht darin, Olivenöl darüber zu träufeln und Parmesan (frisch gerieben) und einige frisch gehackte Kräuter darüber zu streuen.
Wie lange können sie eingefroren werden?
Die gekochten Gnocchi können bis zu 3 Monate eingefroren werden.
Können Gnocchi aus Instantkartoffeln hergestellt werden?
Ja, es ist sicherlich möglich, Gnocchi aus Instantkartoffeln herzustellen. Sie benötigen jedoch ein Rezept, das speziell Instant-Kartoffeln verwendet, da das Rezept hier für diesen Zweck nicht geeignet wäre. Für ein Grundrezept: Eine Packung Kartoffelflocken in eine Rührschüssel geben, etwa die Hälfte der für die Herstellung einer Kartoffelpüree empfohlenen Menge kochenden Wassers einfüllen und mit einem Rührlöffel mischen. Je nach Flockenmarke müssen Sie möglicherweise die Wassermenge anpassen. Fügen Sie 1 Ei, Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken, und mischen Sie weiter, um einen Teig zu bilden. In zwei Hälften schneiden, jede Hälfte in eine Wurstform ausrollen und dann Gnocchi-Stücke schneiden. In kochendes Wasser geben und bis zu 2 Minuten kochen lassen.
Kann ich meinen Gnocchi Parmesan oder mehrere Käsesorten hinzufügen?
Verschiedene Käsesorten können den Gnocchi mehr Geschmack verleihen. Wenn Sie dies bevorzugen, können Sie auch verschiedene Geschmacksrichtungen hinzufügen. Experimentieren Sie und fügen Sie verschiedene Mehlsorten hinzu, je nachdem, was Sie gerne essen.
Wenn Sie die Gnocchi zubereiten und einfrieren möchten, legen Sie die bemehlten Gnocchi auf ein Backblech und frieren Sie sie 2 Stunden lang ein. Dann in einen luftdichten Behälter umfüllen und bis zu 2 Monate einfrieren. Wenn Sie bereit sind, sie zu kochen, kochen Sie sie, ohne sie vorher aufzutauen.
Durch Drücken der Gnocchi gegen die Zinken der Gabel entstehen Grate, die es den Gnocchi erleichtern, die Sauce zu halten.
Anstatt die Kartoffeln zu kochen, können Sie sie im Ofen backen, bis sie weich sind. Dadurch entsteht ein trockenerer Teig, der etwas schwerer auszurollen ist.
Sie können die gekochten Kartoffeln durch Instant-Kartoffelpüree ersetzen, obwohl die Gnocchi wahrscheinlich schwerer werden.
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