Wie man Ghormeh Sabzi macht

Ghormeh Sabzi ist das Lieblingsgericht der meisten Iraner. Dieses Gericht wird normalerweise auf Partys serviert. Hier erfahren Sie, wie Sie es machen.

Kidneybohnen

Die getrockneten roten Kidneybohnen ca. 4 bis 5 Stunden in kaltem Wasser einweichen und abtropfen lassen. Wenn Sie die roten Kidneybohnen in Dosen verwenden, ist der Vorgang einfacher:
  • Die roten Kidneybohnen aus der Dose abtropfen lassen.
  • Beiseite legen.
Legen Sie die eingeweichten Kidneybohnen in einen kleinen Topf und gießen Sie 3 Tassen Wasser darüber.
Den Topf abdecken und zum Kochen bringen.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und köcheln Sie, bis die Bohnen gerade zart sind.
Wasser aus den Bohnen abtropfen lassen und beiseite stellen.

Die getrockneten Kräuter kochen

Legen Sie die Kräutermischung in eine mittelgroße Schüssel und gießen Sie 1 Tasse Wasser darüber.
Gut mischen und 20 Minuten stehen lassen oder bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist.
1/3 Tasse Rapsöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Fügen Sie die Kräutermischung hinzu und braten Sie sie, bis sie duftet und die Farbe dunkelgrün wird. Es dauert ungefähr 5 bis 6 Minuten. Verbrenne sie nicht; Beobachten Sie sie genau, da sie bei Verbrennung bitter werden. Fügen Sie bei Bedarf mehr Öl hinzu.
Die gebratenen Kräuter beiseite stellen.

Das Rindfleisch kochen

5 Esslöffel Rapsöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Fügen Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und braten Sie sie 5 bis 6 Minuten lang an.
Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch; Fügen Sie das Rindfleisch hinzu und braten Sie es an, bis es von allen Seiten braun ist.
Fügen Sie das Kurkumapulver und den Pfeffer hinzu; gut mischen.
Fügen Sie 4 1/2 Tassen Wasser hinzu.
Den Topf abdecken und zum Kochen bringen.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und köcheln Sie abgedeckt, bis das Rindfleisch zart ist (ca. 90 Minuten).
Fügen Sie die gebratenen Kräuter, zerkleinerten Tomaten, getrockneten Limetten und Salz hinzu.
Gedeckt köcheln lassen, bis das Rindfleisch fertig ist, und bei niedriger Temperatur (ca. 4 Stunden) unter gelegentlichem Rühren gut mit den Kräutern vermischen. Fügen Sie bei Bedarf während des Kochens mehr Wasser hinzu.
Fügen Sie die roten Kidneybohnen hinzu.
Würzen und Gewürze anpassen.
Den Topf abdecken und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
Mit persischem Reis servieren.
In jedem iranischen Geschäft finden Sie getrocknete Limetten und Ghormeh Sabzi Kräuterpakete.
Wenn Sie die getrockneten Kräuter nicht separat finden können, können Sie frisches Gemüse verwenden. Frisches Gemüse waschen und fein hacken. Braten Sie sie mit etwas Öl an, um ihre Farbe dunkel zu machen.
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