Wie man französische Nougatine macht

Wenn die Franzosen Süßigkeiten herstellen, tun sie dies mit zurückhaltendem Flair, was zu zarten und eleganten Häppchen führt, die Sie dazu auffordern, mehr zu probieren. Nougatine ist eine französische Spezialität, die aus Mandeln (und manchmal auch aus anderen Nüssen wie Haselnüssen) und leichtem Sirup besteht. Es kann noch warm geformt werden. Je geschickter Sie damit arbeiten, desto kreativer können Sie das Endergebnis erzielen. Es ist eine Freude, mit Freunden und Familie gleichermaßen zu teilen.

In Scheiben geschnittene Mandelnougatin

In Scheiben geschnittene Mandelnougatin
Sammeln Sie die Zutaten. Du brauchst:
  • 4 Tassen Zucker
  • 1 Tasse Mandelscheiben
  • Rosinen (optional).
In Scheiben geschnittene Mandelnougatin
Den Zucker in einem schweren Topf schmelzen. Erhitzen, bis der Zucker karamellisiert, unter häufigem Rühren. Fügen Sie etwa einen Esslöffel Wasser hinzu, bis eine schöne, gloopy Textur entsteht.
In Scheiben geschnittene Mandelnougatin
Warten Sie drei Minuten, bis es abgekühlt ist.
In Scheiben geschnittene Mandelnougatin
Gießen Sie zwei Drittel der Mischung auf ein Blatt Wachspapier. Legen Sie das Papier auf ein Backblech, um die Festigkeit darunter zu gewährleisten.
In Scheiben geschnittene Mandelnougatin
Falten Sie das Papier in zwei Hälften, wobei der Zucker dazwischen liegt. Drücken Sie es dann nach unten und verteilen Sie die Mischung, bis es ungefähr ist Zentimeter dick.
In Scheiben geschnittene Mandelnougatin
Das restliche Drittel der Zuckermischung unter die Mandeln mischen. Fahren Sie mit den Schritten 5 und 6 mit einem eigenen Blatt Wachspapier fort.
In Scheiben geschnittene Mandelnougatin
Die Aufstrichmischungen in den Kühlschrank stellen. 6-10 Minuten abkühlen lassen. Dann ist die Mischung halb kalt.
In Scheiben geschnittene Mandelnougatin
Aus dem Kühlschrank nehmen. Schneiden Sie beide Scheiben mit einem Messer in ordentliche Quadrate.
In Scheiben geschnittene Mandelnougatin
Das Wachspapier abziehen und die Quadrate stapeln. Stapeln Sie sie in dieser Reihenfolge: Normales Zuckerquadrat, Mandelquadrat, einfaches Zuckerquadrat, Mandelquadrat, einfaches Zuckerquadrat.
In Scheiben geschnittene Mandelnougatin
Wenn die Nougatine noch etwas zu kalt ist, um eingeklemmt zu werden, verwenden Sie ein kleines Stück Sirup, um die Stücke zusammenzukleben.
In Scheiben geschnittene Mandelnougatin
Legen Sie die fertigen Stapel für eine Weile in den Gefrierschrank. Dies wird sie festigen.
In Scheiben geschnittene Mandelnougatin
Nach etwa einer halben bis einer Stunde aus dem Gefrierschrank nehmen. Sie sind jetzt bereit zu dienen.

Zerkleinerte Mandelnougatin

Zerkleinerte Mandelnougatin
Sammeln Sie die Zutaten. Du brauchst:
  • 1 Tasse Gießer oder Feinstzucker
  • 4 Teelöffel flüssige Glukose
  • 100 g gemahlene Mandeln.
Zerkleinerte Mandelnougatin
Bereiten Sie das Backblech vor. Ölen Sie es mit einem essbaren Pflanzenöl.
Zerkleinerte Mandelnougatin
Gießen Sie den Zucker und die flüssige Glukose in einen schweren Topf. Bei starker Hitze schmelzen. Ständig mit einem Holzlöffel umrühren.
Zerkleinerte Mandelnougatin
Fügen Sie die gemahlenen Mandeln hinzu, wenn die Zuckermischung hellbraun wird. Gut umrühren.
Zerkleinerte Mandelnougatin
Auf ein geöltes Backblech geben. Leicht abkühlen lassen und etwas einwirken lassen.
  • Wenn die Nougatine den Boden eines Kuchens bilden soll, geben Sie sie stattdessen direkt in den Boden der geölten Kuchenform.
Zerkleinerte Mandelnougatin
Einen Nudelholz einölen. Verwenden Sie dies, um die Nougatinmischung auf dem Backblech auszurollen. Auf die gewünschte Dicke rollen.
Zerkleinerte Mandelnougatin
Formen aus der Nougatine schneiden. Verwenden Sie einen geölten Keks oder Ausstecher.
Zerkleinerte Mandelnougatin
Nach dem vollständigen Abkühlen zur Lagerung in einen luftdichten Behälter umfüllen. Oder dienen.

Haselnuss-Nougatin

Haselnuss-Nougatin
Sammeln Sie die Zutaten. Du brauchst:
  • 30 g Haselnüsse, geschält
  • 50 g Zucker.
Haselnuss-Nougatin
Die Haselnüsse mit einem großen Messer hacken. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
Haselnuss-Nougatin
Den Zucker in einen schweren Topf geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen, um es zu schmelzen. Rühren Sie häufig um, um Verbrennungen zu vermeiden, oder drehen Sie die Hitze herunter.
Haselnuss-Nougatin
Gut umrühren, wenn es anfängt, eine leichte Karamellfarbe anzunehmen. Dies erhöht den flüssigen Zustand.
Haselnuss-Nougatin
Fügen Sie die gehackten Haselnüsse hinzu. Schnell durchmischen.
Haselnuss-Nougatin
Vom Herd nehmen. Die Zucker-Nuss-Mischung auf das mit Pergamentpapier ausgelegte Backblech geben.
Haselnuss-Nougatin
Legen Sie ein weiteres Blatt Backpapier über die Mischung. Rollen Sie mit einem Nudelholz darüber, um die Nougatinmischung so dünn wie möglich zu machen. Arbeiten Sie schnell, da sich das Karamell beim Rollen festsetzt.
Haselnuss-Nougatin
Lassen Sie das gesamte Blatt, Papier und alles vollständig abkühlen.
Haselnuss-Nougatin
Entfernen Sie das Set Nougatine von den Pergamentpapierstücken. Brechen Sie mit Ihren Händen in kleine Scherben.
Haselnuss-Nougatin
Dienen. Die Nougatine ist jetzt essfertig. Bewahren Sie das, was nicht gegessen wurde, in einem luftdichten Behälter auf, obwohl es nicht viel gibt. Vielleicht wird alles gegessen!
Die Nougatine scheint klebrig zu werden und ich kann nicht herausfinden warum. Was ist los?
Es soll ein bisschen klebrig sein. Lass es ein bisschen sitzen.
In einem luftdichten Behälter mit Wachspapier aufbewahren.
Überkochen Sie den Zucker nicht. Es sei denn, Sie mögen verbranntes Karamell.
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