Wie man Schokoladen-Nougatinen macht

Nougatinen sind köstliche, altmodische Pralinen mit einer zähen Mitte. Um dies zu erreichen, müssen Sie während des Vorbereitungsprozesses sorgfältig darauf achten. Höchstwahrscheinlich finden Sie Nougatinen: ideal für die festliche Jahreszeit, geeignet, um sie Ihren Lieben zu schenken oder um sie mit Nachmittagstee zu servieren.
Zucker, Glukose, Honig und Wasser in einen Topf geben. Über die Hitze stellen und gelegentlich umrühren. Lassen Sie es auf der harten Kugelstufe bei etwa 120 ° C kochen.
Fügen Sie das Salz den Eiern hinzu, bevor Sie sie schlagen.
  • Gießen Sie anschließend nach und nach einen Teil des Sirups ein und schlagen Sie ihn kontinuierlich mit einem Schneebesen.
Erhitzen Sie den Rest des Sirups und lassen Sie den Sirup kochen, bis er spröde wird, wenn er in kaltem Wasser getestet wird, oder verwenden Sie ein Süßigkeitsthermometer, das auf eine Temperatur von 143 ° C (290 ° F) getestet wird.
Den Sirup unter ständigem Rühren allmählich unter die Mischung aus geschlagenen Eiern und Sirup heben.
Die Mischung wieder in den Topf geben, über die Hitze stellen und ständig schlagen, bis sie beim Testen in kaltem Wasser knusprig wird.
In eine Butterpfanne gießen, die etwas größer ist als eine gewöhnliche Kastenform.
Beiseite stellen und die Mischung in der Butterpfanne abkühlen lassen. Fahren Sie fort, in Stücke zu schneiden, die ungefähr 1 -1 1/4-Zoll lang und 3/8 "breit sind.
Beschichten Sie die Stücke. Verwenden Sie einen Wasserbad, um die Schokolade zu schmelzen und zu beschichten. Bei Bedarf die Schokolade in kleinere Stücke schneiden.
  • Lassen Sie die Schokolade im Kühlschrank auf einer Pfanne fest werden.
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