Wie man Age Steaks trocknet

Viele Menschen bevorzugen trocken gereiftes Fleisch gegenüber frischem Fleisch, weil es zarter und aromatischer ist und einen erdigen, nussigen, käsigen Geschmack hat. Trocken gereiftes Fleisch finden Sie in Metzgerspezialitäten und High-End-Steakhäusern, aber es ist ziemlich teuer. [1] Machen Sie sich jedoch keine Sorgen, denn es gibt eine günstigere Möglichkeit, trocken gereifte Steaks zu genießen. Altern Sie das Fleisch selbst, um Geld zu sparen und sich bei Ihrer nächsten Dinnerparty prahlerische Rechte zu verdienen. Mit sorgfältiger Vorbereitung und den richtigen Materialien können Sie ein zartes und leckeres Steak im trockenen Alter bequem von zu Hause aus herstellen.

Zusammenbau der Zutaten und Materialien

Zusammenbau der Zutaten und Materialien
Wählen Sie ein hochwertiges, fettiges Stück Rindfleisch mit noch vorhandenem Knochen. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch, das Sie kaufen, mindestens USDA Choice oder höher ist. Verwenden Sie keine übermäßig mageren Schnitte wie Filet, da diese weniger aromatisch sind. Suchen Sie nach subprimalen Schnitten wie Ribeye oder Striploin. [2]
  • Die USDA-Note wird auf der Verpackung angezeigt, wenn ein Stück Rindfleisch offiziell bewertet wurde. [3] X Forschungsquelle Erhalten Sie kein Rindfleisch ohne Note für Trockenalterung.
  • Rindfleisch ist das am häufigsten trocken gereifte Fleisch. Es reagiert gut auf die Ausschreibung des Prozesses. Im Allgemeinen sind Fleisch wie Lamm, Schweinefleisch und Kalbfleisch bereits zart genug, ohne trocken gereift zu sein. [4] X Forschungsquelle
Zusammenbau der Zutaten und Materialien
Kaufen Sie ein ausreichend großes Stück Fleisch. Trocknen Sie ein einzelnes Stück Steak nicht trocken. Dabei verliert es zu viel Feuchtigkeit und schrumpft zu einem ungenießbaren Faserband. Holen Sie sich einen subprimären Schnitt. Dies ist ein ganzes Stück Fleisch, das noch nicht in einzelne Steaks geschnitten wurde. [5]
  • Probieren Sie einen großen Teil der Rippen, die in verschiedenen Formen und Nummernbezeichnungen erhältlich sind, je nachdem, wie viel Knochen und Fleisch enthalten sind. Die 107 und die 109 sind gute Optionen, die Sie in einem Metzger oder Supermarkt finden können. [6] X Forschungsquelle
Zusammenbau der Zutaten und Materialien
Holen Sie sich einen zweiten Kühlschrank, der dem Altern von Fleisch gewidmet ist. Ihre billigste Option ist ein Minikühlschrank, den Sie online für etwa 130 US-Dollar kaufen können. [7] Wenn Sie ein ernsthafter Fleischliebhaber sind, sollten Sie einen Kühlschrank kaufen, der speziell für die Trockenalterung entwickelt wurde und über eine Feuchtigkeits- und Temperaturregelung, einen Kohlefilter, UV-Licht und eine Glastür verfügt. Diese werden online für zwischen 1.500 und 4.500 US-Dollar verkauft. [8]
  • Verwenden Sie nicht Ihren Küchenkühlschrank. Das Fleisch nimmt die anhaltenden Gerüche anderer Lebensmittel auf. Der stechende Geruch von Trockenalterung durchdringt auch deinen gesamten Kühlschrank. [9] X Forschungsquelle
Zusammenbau der Zutaten und Materialien
Desinfizieren Sie den Kühlschrank gründlich mit Seife, Bleichmittel und Wasser. Auch wenn Ihr Kühlschrank neu ist, reinigen Sie ihn, bevor Sie ihn zum ersten Mal verwenden. Ziehen Sie den Netzstecker aus der Steckdose und wischen Sie ihn mit Seifenwasser und einem Schwamm ab. Spülen Sie es aus und schwämmen Sie es dann erneut mit einer Lösung aus 1 Esslöffel (15 ml) Chlorbleiche und 16 Tassen (3.800 ml) Wasser ab. Spülen Sie die Reinigungslösung ab und lassen Sie den Kühlschrank bei geöffneter Tür ausstecken, bis der anhaltende Chlorgeruch verschwunden ist. [10]
Zusammenbau der Zutaten und Materialien
Stellen Sie die Temperatur Ihres Kühlschranks zwischen 2 und 4 ° C ein. Lassen Sie die Temperatur nicht unter -2 ° C oder über 4 ° C sinken, da sonst das Fleisch ranzig wird. Holen Sie sich ein eigenständiges Thermometer, um die Temperatur zu überwachen, anstatt sich auf die Temperaturanzeige des Kühlschranks zu verlassen.
  • Sie können ein eigenständiges Kühlschrankthermometer online für etwa 15 US-Dollar finden. [11] X Forschungsquelle
Zusammenbau der Zutaten und Materialien
Halten Sie die Luftfeuchtigkeit im Kühlschrank auf ca. 80%. Messen Sie die Luftfeuchtigkeit mit einem Thermometer, das sowohl die Luftfeuchtigkeit als auch die Temperatur anzeigt. Wenn Sie Ihren Kühlschrank auf Lager halten, sollte die Luftfeuchtigkeit natürlich bei etwa 80% liegen.
  • Die optimale Zone ist 75-85% Luftfeuchtigkeit. Wenn die Luftfeuchtigkeit zu hoch ist, wird das Fleisch verderben. Wenn die Luftfeuchtigkeit zu niedrig ist, trocknet das Fleisch zu schnell.
  • Sie können ein Thermometer mit Feuchtigkeitsanzeige online für etwa 40 US-Dollar kaufen.
  • Wenn Ihre Luftfeuchtigkeit etwas über 85% liegt, legen Sie einen Salzblock mit einer Größe von 30,5 x 20,3 x 5,1 cm (12 x 8 x 2 Zoll) in Ihren Kühlschrank. Du kannst einen riesigen Salzblock online für etwa 25 US-Dollar kaufen. [12] X Forschungsquelle
Zusammenbau der Zutaten und Materialien
Inokulieren Sie Ihren Kühlschrank mit Schimmel aus gealtertem Fleisch für einen funkigeren Geschmack. Schmieren Sie ein Stück trocken gereiftes, unbeschnittenes Fleisch auf die Innenseite Ihres Kühlschranks. Dies führt Schimmelpilzkulturen ein, um das bakterielle Mikroklima in Ihrem Kühlschrank zu beschleunigen. Finden Sie ein gutes Stück Fleisch online oder bei einem Metzger.
  • Wenn Sie kein Stück Fleisch finden, das bereits trocken gereift ist, überspringen Sie einfach die Impfung Ihres Kühlschranks. Ihre Trockenalterung wird weiterhin erfolgreich sein. Dein Fleisch wird einfach nicht den gleichen Funk haben, der von einer reifen Trockenalterungsanlage erzeugt wird. [13] X Forschungsquelle
Zusammenbau der Zutaten und Materialien
Lassen Sie einen kleinen Ventilator in Ihrem Kühlschrank laufen, um eine gute Luftzirkulation zu erreichen. Holen Sie sich einen kleinen Tischventilator. Schneiden Sie eine kleine Kerbe in die Kühlschranktürdichtung, die gerade groß genug ist, um das Kabel des Lüfters aufzunehmen. Führen Sie das Kabel des Lüfters durch das Loch. Schalten Sie den Lüfter mit einer niedrigen Einstellung ein, wenn mehrere Luftstromoptionen verfügbar sind. [14]
  • Stelle deinen Ventilator auf den Boden des Kühlschranks und winkel ihn bis zu den Regalen. [15] X Forschungsquelle

Das Fleisch altern und schneiden

Das Fleisch altern und schneiden
Spülen Sie Ihr Fleisch mit Wasser ab und trocknen Sie es ab. Ziehen Sie Handschuhe an und nehmen Sie Ihr Fleisch aus der Verpackung in Ihrem Waschbecken. Lassen Sie die Flüssigkeit ab und spülen Sie das Fleisch unter kaltem fließendem Wasser ab. Mit einem saugfähigen Papiertuch sehr trocken tupfen. [16]
  • Stellen Sie sicher, dass Ihr Waschbecken sauber und frei von Geschirr ist, bevor Sie Ihr Fleisch darin abspülen.
Das Fleisch altern und schneiden
Legen Sie das Fleisch auf einen Rost im Kühlschrank. Halten Sie das Fleisch hoch, um einen ausreichenden Luftstrom zu gewährleisten. Wenn Sie kein geeignetes Gestell haben, altern Sie das Fleisch direkt auf dem Drahtkühlregal.
  • Altern Sie Ihr Fleisch nicht auf einem Teller oder dem Boden des Kühlschranks. Die Unterseite des Fleisches wird nicht richtig austrocknen und verrotten. [17] X Forschungsquelle
  • Stellen Sie ein Tablett unter das Gestell oder das Kühlschrankregal, um eventuelle Tropfen aufzufangen. Stelle jedoch sicher, dass das Tablett das Fleisch nicht berührt. [18] X Forschungsquelle
  • Wickeln Sie das Fleisch nicht ein. Einige Trockenrezepte empfehlen Ihnen, das Fleisch in Käsetuch, Papiertücher oder Küchentücher zu wickeln, um Feuchtigkeit abzuleiten. Diese Umhüllungen sind nicht erforderlich. Alle Trockenalterung sollte mit unverpacktem Fleisch ohne Beutel erfolgen. [19] X Forschungsquelle
Das Fleisch altern und schneiden
Lassen Sie das Fleisch mindestens 2-3 Wochen im Kühlschrank. Wie lange Sie Ihr Fleisch trocknen lassen, hängt ganz von Ihren Geschmackspräferenzen ab. Fleisch muss mindestens 14 Tage trocknen, um zart zu werden. Es dauert 21 Tage, bis sich komplexe Aromen entwickeln. [20] Der charakteristische Trockenaltergeschmack beginnt sich nach etwa 30 Tagen zu entwickeln. [21]
  • Fleisch wird im Alter zwischen 28 und 45 Tagen richtig funky. Nach 45 Tagen ist Ihr Fleisch spürbar feuchter und saftiger mit deutlichen Aromen von Blauschimmelkäse. Zwischen 45 und 60 Tagen entstehen extrem intensive Aromen, die die meisten Verkoster nach mehr als ein oder zwei Bissen als überheblich empfinden. Es ist selten, dass Steaks ab 60 Tagen in Restaurants serviert werden. [22] X Forschungsquelle
Das Fleisch altern und schneiden
Nehmen Sie Ihr Fleisch aus dem Kühlschrank und ziehen Sie die äußere Fettkappe ab. Verwenden Sie Ihre Hände, um es vorsichtig von der Fleischplatte abzureißen. Es sollte sich ziemlich leicht lösen lassen, da es bereits einmal während des Schlachtprozesses entfernt wurde. [23]
Das Fleisch altern und schneiden
Schneiden Sie die äußeren Fettschichten mit einem scharfen Messer ab. Das Fleisch mit einer Hand festhalten. Verwenden Sie mit dem anderen ein scharfes Messer, um dünne Splitter des äußeren Fettes zu entfernen, nicht mehr als 0,64 cm dick und langsam tiefer und tiefer in die Platte eindringen. Hören Sie auf, sobald Sie frisch aussehendes Fett und Fleisch sehen. Entfernen Sie die gesamte ausgetrocknete äußere Schicht, bis nur noch rotes Fleisch und sauberes weißes Fett sichtbar sind.
  • Wenn das Fleisch rutschig ist, halte es mit einem sauberen Küchentuch für einen sichereren Halt. [24] X Forschungsquelle
Das Fleisch altern und schneiden
Schneiden Sie die Platte in Steaks. Schneiden Sie das Fleisch vorsichtig mit einem scharfen Messer durch. Folgen Sie dem Abstand zwischen den Knochen. Die dicken Steaks, die Sie in Scheiben geschnitten haben, dienen jeweils etwa 2 Personen.
  • Wenn du einen Braten einem Steak vorziehen möchtest, lass dein Stück Fleisch nach dem Schneiden ungeschnitten. [25] X Forschungsquelle
Das Fleisch altern und schneiden
Die Steaks kochen oder für später aufbewahren. Wenn Sie Ihr Fleisch nicht sofort kochen, wickeln Sie jeden einzelnen Schnitt fest in Plastik ein oder legen Sie ihn in luftdichte Behälter im Gefrierschrank. Trocken gereiftes Fleisch bleibt mindestens 6 Monate im Gefrierschrank. [26]
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