Wie man Lambic Beer trinkt

Lambic Beer ist eine einzigartige, archaische Bierform, die sich deutlich von modernen, alltäglichen Ales und Lagern unterscheidet. Authentische Lambics werden nur in der belgischen Region Senne River Valley in der Nähe von Brüssel hergestellt. Sie sind ungewöhnlich, weil sie wie in der Antike gebraute Biere spontan mit wilder, natürlich vorkommender Hefe und Bakterien fermentiert werden. Die Hefe und Bakterien befinden sich in der Luft sowie in Brauereiausrüstungen und ganzen Brauereistrukturen wie heruntergekommenen Dächern. Das spezifische, ideale mikrobielle Profil im Senne-Tal ermöglicht die Herstellung von echtem Lambic-Bier, das anderswo nicht reproduziert werden kann. Die Brauereiausrüstung, die verschiedene Arten von Hefen und Bakterien beherbergt und pflegt, wird niemals vollständig gereinigt und desinfiziert. Die verfallenden, gewürzten Strukturen der Brauereien bleiben als solche erhalten, damit wichtige mikrobielle Flora nicht verloren gehen. Dies steht in scharfem Gegensatz zu modernen Bier- und Lagerbrauereien, die reine, im Labor gezüchtete Brauhefestämme verwenden und ständig darauf hinarbeiten, dass das Bier nicht mit anderen Mikroben als ihrem reinen Brauhefestamm kontaminiert wird. Brauner, oxidierter Hopfen, der drei oder mehr Jahre gereift ist, wird auch zur Herstellung von Lambics verwendet. Im Gegensatz zu den grünen, nicht oxidierten Hopfen, aus denen herkömmliches Bier hergestellt wird, tragen die oxidierten Hopfen nicht viel oder Bitterkeit oder Hopfencharakter bei. Sie werden hauptsächlich wegen ihrer natürlichen konservierenden Eigenschaften verwendet. Die wilde, unkonventionelle Natur von Lambic Beer sorgt für ein komplexes Getränk, das am besten erlebt wird, wenn es bei der richtigen Temperatur und in geeigneten Glaswaren serviert wird.
Finden Sie ein authentisches Lambic-Bier. Authentisches Lambic-Bier muss aus Belgien stammen, und auf dem Etikett für echtes Lambic-Bier sollte das Wort „Lambic“ (oder „Lambiek“) stehen. Bier, das spontan fermentiert wird, aber nicht aus Belgien stammt, kann kein echtes Lambic-Bier sein. Lambics werden normalerweise sechs Monate bis drei Jahre alt, und junge und alte Lambics werden traditionell gemischt. Lambics sollten aus natürlichen Zutaten hergestellt und nicht künstlich aromatisiert oder gefärbt werden. Lambics von Lindeman zum Beispiel werden normalerweise künstlich gesüßt. Wenn die Zutaten auf der Flasche aufgeführt sind, suchen Sie nach Gerstenmalz, ungemälztem Weizen und Hopfen. Frisches ganzes Obst ist ebenfalls häufig eine Zutat und wird dem Lambic-Basisbier zugesetzt. Die Früchte werden dann im Bier fermentiert, da sie reich an fermentierbaren Zuckern sind. Gruben und anderes nicht fermentierbares Material werden vor dem Abfüllen entfernt. Suchen Sie nach Bier, das in Champagnerflaschen mit 375 ml und 750 ml verpackt ist. Lambic-Flaschen werden wie Wein und Champagner verkorkt, aber einige haben Flaschenverschlüsse, die über Korken verschlossen sind. Der Korken ist erst sichtbar, wenn der Verschluss von der Flasche entfernt wurde. [1]
  • Frucht-Lambics werden üblicherweise als kriek, pecheresse oder peche, framboise und cassis bezeichnet. Diese Lambics sind nach der Art der Früchte benannt, mit denen sie hergestellt wurden, und zeigen normalerweise Bilder der Früchte, mit denen sie hergestellt wurden, auf ihren Etiketten.
  • Gueuze (auch Dinkel-Geuze) und Faro sind traditionelle Lambic-Biersorten, die nicht aus Früchten hergestellt werden. Es ist üblich, dass Gueuze eine Mischung aus einjährigen, zweijährigen und dreijährigen Lambics ist. Gueuze kann ziemlich sauer oder säuerlich sein, während Faro süßer ist, da es traditionell mit Zuckerzusatz hergestellt wird. Die sauren und säuerlichen Eigenschaften sind hauptsächlich auf bestimmte Bakterien zurückzuführen, wie Essigsäure und Milchsäure produzierende Bakterien, die auf das fermentierende Bier einwirken.
  • Ungemischtes oder gerades Lambic kann junges, sechs Monate altes Lambic oder erheblich älter sein und enthält traditionell sehr wenig Kohlensäure. Faro ist traditionell ungemischt. Andere Arten von Lambic neigen dazu, stark kohlensäurehaltig zu sein.
Das Lambic auf Serviertemperatur abkühlen lassen. Kühlen Sie im Bereich von etwa 4 ° C bis 12 ° C (40 ° F bis 55 ° F). Verwenden Sie kühlere Temperaturen für Frucht-Lambics und wärmere Temperaturen für Gueuze und ungemischte gerade Lambics. Bei wärmeren Temperaturen werden die komplizierten Aromen und Aromen hervorgehoben, die von den vielen verschiedenen Mikroorganismen erzeugt werden, die das Bier fermentieren. Eichenfermentationsgefäße, lange Reifezeiten, die verwendeten Zutaten und andere Faktoren beeinflussen ebenfalls das Aroma und den Gesamtgeschmack. Da Kühlschränke in der Regel kälter als die optimalen Serviertemperaturen sind, stellen Sie ein gekühltes Lambic für eine Weile auf die Theke, damit es sich vor dem Öffnen und Gießen leicht erwärmen kann.
Stellen Sie die richtigen Gläser aus. Verwenden Sie Tulpen-, Snifter- und Stange-Gläser (schlanke Zylinder) für Gueuze und Frucht-Lambic. Verwenden Sie Flötengläser für Gueuze, Frucht-Lambic und Faro. Die meisten ungemischten Lambics können in Flöte und seltsamen Gläsern serviert werden. Verwenden Sie persönliche Vorlieben bei der Auswahl zwischen Brillentypen. Verschiedene Gläser modulieren Aromen und Geschmacksrichtungen auf bestimmte Weise, und bestimmte Lambics können angenehmer sein, wenn sie aus einer bestimmten Glasart getrunken werden. Weingläser ergänzen Lambics gut, aber kurze Stiele sind im Allgemeinen erwünscht. Auch Collins-Gläser können durch Stange-Gläser ersetzt werden. Bestimmte Lambics können mit proprietären Glaswaren kombiniert werden, die von der Brauerei bereitgestellt werden. Überlegen Sie, wie viel Kapazität bestimmte Gläser haben, und stellen Sie sicher, dass Sie sie entsprechend füllen können. Berücksichtigen Sie auch, dass die meisten Lambics stark kohlensäurehaltig sind und viel schäumen und dass es normalerweise wünschenswert ist, solche Lambics mit einer guten Menge Schaum zu servieren.
Entfernen Sie gegebenenfalls die Folie. Schneiden oder reißen Sie die Folie ab, die um die Kappe und den Flaschenhals gewickelt sein kann. Schneiden Sie es mit einem Weinfolienschneider sauber um die Kappe oder reißen Sie es einfach wie ein Tier ab. Alternativ können Sie auch einfach die Kappe abnehmen, ohne die Folie zu entfernen, da die Folie die Wirkung des Flaschenöffners nicht behindern oder die Kappe gedrückt halten sollte. Der Flaschenöffner kann jedoch etwas verrutschen, wenn die Folie zunächst nicht entfernt wird.
Pop die Kappe ab. Wenn eine Kappe vorhanden ist, nehmen Sie sie mit einem Flaschenöffner ab. Der Verschluss ist möglicherweise größer als der Standarddeckel für Bierflaschen, sodass einige Standardflaschenöffner möglicherweise nicht gut funktionieren.
  • Versuchen Sie es mit großen Öffnern, die normalerweise von Barkeepern verwendet werden.
Flasche entkorken. Die Flasche kann mit einem Korken unter der Kappe oder mit einem großen Knollen-Champagnerkorken verkorkt werden. Wenn sich der Korken unter der Kappe befindet, entfernen Sie den Korken mit einem Korkenzieher-Weinöffner.
  • Knollige Champagnerkorken sollten durch eine Drahtkappe an Ort und Stelle gehalten werden, bis die Flasche zum Öffnen bereit ist, da der Korken explosionsartig herausschießen kann, wenn er nicht an Ort und Stelle gehalten wird.
  • Um einen Knollenkorken zu entkorken, entfernen Sie zunächst den Drahthalter.
  • Wenn gewünscht, lösen Sie den Korken mit Daumen oder Fingern. Es wird höchstwahrscheinlich mit viel Kraft herausspringen und durch den Raum oder in den Himmel fliegen. Der Korken sollte herausspringen, nachdem der Korken nur geringfügig aus der Flasche herausgezogen wurde. Um zu verhindern, dass der Korken aus der Flasche herausspringt und übermäßiges Schäumen verhindert, halten Sie Ihre Hand fest über den Korken, während Sie ihn frei von der Flasche arbeiten, oder halten Sie sogar eine Stoffserviette oder ein Handtuch über den Korken, während Sie ihn herausdrücken. Die Serviette oder das Handtuch sollten den Korken darin halten.
  • Lassen Sie beim Öffnen Schaum aus der Flasche austreten, insbesondere der Korken konnte frei herausspringen. Bewegen Sie das Lambic nicht weiter, indem Sie Ihren Arm bewegen oder herumspringen, da es dann nur noch mehr schäumt und ein Großteil des Lambic auf dem Boden oder auf Ihrer Kleidung landet.
Gießen Sie das Lambic. Die meisten verfügbaren Lambics wie Gueuze und Fruit Lambics sind stark kohlensäurehaltig und schäumen sehr leicht. Versuchen Sie, beim Gießen eine gute Menge Schaum zu bekommen, aber nicht so viel, dass nicht genug flüssiges Bier vorhanden ist. Die genaue Schaummenge, die für bestimmte Lambic-Biere wünschenswert ist, kann sicherlich variieren, und es gibt möglicherweise keine perfekte Schaummenge für Lambic-Biere. Denken Sie daran, dass Lambics alle sehr unterschiedlich sind und das Ergebnis spontaner, natürlicher Bedingungen sind. [2]
  • Gießen Sie zunächst etwas langsam über die Seite des Glases, während Sie das Glas in einem Winkel in der Hand halten. Dies minimiert übermäßiges Schäumen.
  • Wenn das Glas etwa ein Viertel bis halb voll ist, bewegen Sie das Glas allmählich aufrecht. Dies führt dazu, dass sich nach Beendigung des Gießens eine anständige, gewünschte Menge an dickem, dichtem oder felsigem Schaum bildet. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit, mit der das Glas nach oben gekippt wird, und die Höhe, aus der das Bier gegossen wird, um die Schaumbildung zu erhöhen. Alternativ können Sie auch in geringerer Höhe und über einen längeren Zeitraum an der Seite des Glases entlang gießen, um die Schaumbildung zu minimieren. Eine angemessene Menge des Glases sollte normalerweise mit Schaum besetzt sein, da der Schaum ein wunderbares Aussehen hat und oft ein wichtiger Bestandteil von Lambic-Bier ist.
  • Das gegossene Lambic kann ziemlich trüb erscheinen, da Lambics traditionell ungefiltert sind. Solche ungefilterten Lambics haben auch ein Sediment am Boden der Flasche, das Trübungen hervorrufen kann. Um ein trübes Aussehen zu vermeiden, rühren Sie die Flasche vor dem Gießen nicht um, gießen Sie sie allmählich, ohne die Flasche stark zu kippen, und gießen Sie nicht die letzte Menge Bier aus. Die während der Fermentation vorhandenen Bakterien können auch dafür verantwortlich sein, dass Lambics trüb werden. Diese Bakterien können einen Schleim produzieren, der anschließend im Laufe der Zeit abgebaut wird, und die Reste des Schleims führen zu einer Trübung. Diese Art von Dunst ist vollkommen akzeptabel. Gefilterte Lambics sind keine Seltenheit. Seien Sie also nicht überrascht, wenn ein Lambic trüb ist und ein anderer nicht. Ungefilterte Lambics können auch ziemlich klar erscheinen, wenn das Lambic nicht bewegt und mit genügend Zeit versehen wurde, damit sich die Partikel im Lambic auf natürliche Weise absetzen können. In diesem Fall kann das Lambic zunächst klar gießen und dann trüb werden, wenn der Bodensatz der Flasche in das Glas gegossen wird. Obst-Lambics können je nach Art der verwendeten Früchte ziemlich dunkel sein.
Riechen und schmecken Sie das Lambic. Erwartete Aromen werden typischerweise als fruchtig, zitronig, pferdeartig, Scheunenhof, ziegenartig, verschwitzt, Heu, Pferdedecke, erdig und sauer beschrieben. Lambics können ziemlich sauer und säuerlich schmecken und an Sherry oder Apfelwein erinnern. Es kann auch eine tanninhaltige Adstringenz vorhanden sein, und die Eiche, in der das Lambic gealtert sein könnte, kann nachweisbar sein. Hopfenbitterkeit sollte gering sein oder fehlen. Unerwünschte Aromen und allgemeine Aromen können als zigarrenartig, rauchig, enterisch und käsig beschrieben werden. Sehr süße Frucht-Lambics haben möglicherweise Zucker hauptsächlich für den amerikanischen Markt hinzugefügt, aber authentische, handwerkliche Frucht-Lambics wie die von Cantillon oder Hanssens gebrauten sollten nur Süße verleihen, die aus frischem Obst und Fruchtsaft besteht. Der Geschmack und die Farbe der Fruchtart, aus der ein Fruchtlammfleisch hergestellt wurde, sollten offensichtlich sein.
Nicht alle Lambics sind gleich! Es gibt schlechte, karikaturistische Beispiele sowie gute, klassische Lambics (ähnlich wie bei anderen Biersorten). Chapeau & die meisten Lindeman (Ausnahme: der Gueuze Cuvee Rene) sind Lambics mit Stützrädern, stark gesüßten und KoolAid-ähnlichen Fruchtaromen. Suchen Sie für eine wirklich klassische Erfahrung nach den besten Beispielen wie Cantillon, Boon (besonders Eheparfait!) Und Hanssens. Diese sind viel trockener, sauer und die Fruchtangebote sind subtiler und natürlicher. Genießen!
Lesen Sie die Zutaten auf Lambic-Flaschen und stellen Sie sicher, dass sie aus natürlichen Zutaten wie Gerstenmalz, Weizen und frischem Obst hergestellt werden.
Lambics sind normalerweise lebende Biere, die lebende Mikroben enthalten. Setzen Sie das Bier keinen übermäßigen Temperaturen aus, damit diese Organismen nicht abgetötet werden. Lagern Sie Lambics an kühlen, dunklen Orten oder unter milder Kühlung.
Während Lambics von vielen Arten wilder Hefen und Bakterien fermentiert werden, ist das Bier nicht schädlich, da es einen niedrigen pH-Wert und Alkohol hat. Der saure niedrige pH-Wert und der Alkohol unterdrücken das Wachstum schädlicher Mikroben.
Sie müssen diese Schritte nicht genau ausführen. Fühlen Sie sich frei, die Flasche zu öffnen, wie Sie können, und Sie müssen nicht aus einem bestimmten Glas trinken.
Lösen Sie beim Öffnen eines Korkens im Champagnerstil den verdrillten Draht, lassen Sie den Käfig jedoch an. Verwenden Sie den Käfig für zusätzlichen Halt und drehen Sie den Korken aus der Flasche. Wenn Sie es mit dem Daumen herausheben, kann es mit etwas Feinem kollidieren.
Wenn Sie einen Korken im Champagner-Stil entkorken, lassen Sie ihn nicht mit etwas kollidieren, das lebendig oder empfindlich ist.
Nicht trinken und fahren
Trinken Sie das nicht zu viel. Es ist zu genießen.
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