Wie man Bier ausgibt

Aufgrund seiner karbonisierten Natur erfordert die korrekte Abgabe von Bier besondere Aufmerksamkeit. Die Vor- und Nachteile der Bierausgabe werden in diesem Artikel sowohl allgemein als auch speziell für einen KeyKeg-Spender erläutert.
Überprüfen Sie den Druck. Für alle Arten von Fässern besteht die erste Anforderung darin, dass die Abgabe niemals unter dem Gleichgewichtsdruck des gelösten CO2 erfolgen darf. Der Gleichgewichtsdruck ist der Mindestdruck, der erforderlich ist, um das im Bier gelöste CO2-Gas aufrechtzuerhalten. Die Abgabe eines Fasses unterhalb dieses Drucks führt unvermeidlich zu einem Verlust von CO2-Gas, dh zu einem Verlust des Schaumverhaltens des Bieres, was zu einem ungünstigen „Flachbier“ führt. Darüber hinaus führt das Entstehen von Blasen im Bierschlauch (der bald Umgebungstemperatur hat) zu Schwierigkeiten bei der Abgabe (Sputtern / Spritzen).
  • Während der Ausgabe von KeyKeg in der geraden Position sammelt sich die gesamte im KeyKeg stattfindende Begasung zu Blasen in der Bierleitung an und führt zu Komplikationen bei der Abgabe.
  • Bei der Abgabe aus gewöhnlichen Edelstahlfässern ist die Verwendung von zu wenig Druck weit verbreitet, um CO2-Treibmittel aus teuren CO2-Flaschen zu sparen. Der Gleichgewichtsdruck hängt von zwei Aspekten ab: CO2-Gehalt und Temperatur. Der CO2-Gehalt für Bier variiert typischerweise von ca. 4 Gramm pro Liter bis zu 7 Gramm pro Liter. Bei 20 ° C führen diese Karbonisierungsgrade zu Gleichgewichtsdrücken von 1,4 bis 3,2 bar.
  • Bei normalen Edelstahlfässern sollte die Abgabe auch nicht über dem Gleichgewichtsdruck erfolgen. Eine Abgabe über dem Gleichgewichtsdruck führt zwangsläufig zu einer Überkarbonisierung, einer Aufnahme von CO2-Gas durch das Bier. Dieses Phänomen ist auch für den Geschmack des Bieres schädlich.
  • Beachten Sie, dass dies beim KeyKeg nicht der Fall ist. Im KeyKeg kann dieser zweite Effekt nicht auftreten, da das Bier jederzeit vom Treibgas getrennt ist. Daher hat das KeyKeg große Vorteile, wenn ein höherer Abgabedruck benötigt wird. Wenn zum Beispiel im Erdgeschoss oder sogar im ersten Stock aus in einem kühlen Keller gelagerten Fässern abgefüllt wird, kann der erforderliche zusätzliche Druck von 0,3 bar pro Bodenebene zum „normalen“ Abgabedruck hinzugefügt werden, ohne dass negative Auswirkungen einer Überkarbonisierung auftreten. In der Tat wird empfohlen, bei KeyKeg einen etwas höheren Druck als den Gleichgewichtsdruck (oder höher) abzugeben, um die Möglichkeit eines CO2-Verlusts des Bieres zu vermeiden.
Beachten Sie die schädlichen Auswirkungen, wenn Sie den Gleichgewichtsdruck vernachlässigen. Diese werden im Folgenden ausführlicher erörtert, sind jedoch besonders wichtig in Verkaufsstellen mit geringem Volumen, in denen die verkaufte Biermenge nur mäßig ist und die Aufnahme oder der Verlust von CO2-Gas im Fass über einen langen Zeitraum erfolgen kann.
Berücksichtigen Sie die Auswirkungen des Druckabfalls auf das Dosiersystem. Das Abgabesystem vom Kuppler über Bierschlauch, Kühler und Abgabesäule zum Hahnventil verursacht während der Abgabe einen gewissen Druckabfall. Zusammen mit dem (Anfangs-) Druck auf das Fass beeinflusst dieser Druckabfall die Durchflussrate des Bieres aus dem Zapfhahn.
Durchflussrate nicht überschreiten. Abhängig von der Karbonisierung und Temperatur des Bieres sollte diese Durchflussrate einen bestimmten Wert nicht überschreiten, um ein übermäßiges Schäumen des Bieres im Glas zu vermeiden. In Anbetracht der Abhängigkeit von Karbonisierungsgrad und Temperatur folgt daraus, dass eine bestimmte Abgabeeinrichtung nur für Biersorten mit mindestens ungefähr demselben Karbonisierungsgrad und derselben Serviertemperatur vorgesehen ist.
Erwägen Sie die Verwendung eines Kompensators. Ein Weg, um einige zusätzliche Regelungsmöglichkeiten zu erreichen, ist die Anwendung eines Ausgleichsventils am Hahn. Mit einem Kompensator kann ein einstellbarer Druckabfall und damit ein Durchflussabfall ganz am Ende der Bierleitung erreicht werden, um ein übermäßiges Schäumen im Glas zu vermeiden. Auf diese Weise kann ein höherer Bierdruck und / oder eine zu kurze Bierleitung ausgeglichen werden. Selbst viele professionelle Kompensatoren auf dem Markt sind jedoch unter dem Gesichtspunkt des Bierflusses nicht richtig konstruiert und verursachen daher ein Ausgasen / Schäumen des Bieres im Kompensator.
Stellen Sie einen ungestörten Bierfluss vom Koppler zur Ausgabeeinheit sicher. Sofortige Druckabfälle an allen Anschlüssen sollten vermieden werden.
  • Die Hauptregel ist, dass der Querschnitt der Linie niemals vergrößert werden sollte, zumindest nicht abrupt. Eine sorgfältig konzipierte gleichmäßige Querschnittsvergrößerung, wie beispielsweise beim Ausströmen des Hahns, ist möglich. Eine Verringerung des Querschnitts ist weniger problematisch.
  • Alle plötzlichen Ecken und Durchflussänderungen sollten vermieden werden. Daher ist die Verwendung eines anderen Ventils außer Kugelhähnen, die bei vollständigem Öffnen einen ungestörten Durchfluss ermöglichen, äußerst ungünstig. Darüber hinaus sollten die Ventile bei der Abgabe sofort geöffnet und geschlossen werden.
Vermeiden Sie das sogenannte „Wildbier“. Beim Bewegen eines Bierfasses wird das Bier bewegt, physikalisch werden die CO2-Moleküle weniger an die Wassermoleküle gebunden und können leichter / schneller bei Drücken unter dem Gleichgewichtsdruck freigesetzt werden. Wenn Sie ein bewegtes Fass einige Stunden lang in Ruhe lassen, wird das Gas besser an das Wasser gebunden und die Abgabe wird erheblich erleichtert.
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