Wie man Butter cremt

Beim Eincremen von Butter werden Butter und Zucker miteinander gemischt, um einen weichen und cremigen Zustand für das Backen zu erzielen. Es ist eine übliche Fähigkeit beim Backen, die eine gleichmäßige Verteilung der Butter durch die Kuchenmischung gewährleistet. Es führt auch Luft in die Mischung ein und hilft ihr beim Aufsteigen. Aus diesen Gründen ist es wichtig, die Fähigkeit zum Eincremen von Butter zu beherrschen.

Die Butter erweichen

Die Butter erweichen
Lassen Sie die Butter 15,5 Grad Celsius erreichen. Nehmen Sie die Butter Etwa 10 Minuten vor der beabsichtigten Arbeit aus dem Kühlschrank nehmen und in 6,45 mm große Stücke schneiden. Kalte Butter lässt sich beim Mischen nicht gut mischen und hinterlässt Butterstücke im gesamten Endprodukt. [1]
  • Während "Raumtemperatur" Standard ist, ist etwas kühler als Raumtemperatur tatsächlich besser. Sobald die Butter etwa 21 Grad Celsius erreicht hat, ist sie zu warm, um viel Luft zurückzuhalten, was zu dichteren Backwaren führen kann.
  • Für beste Ergebnisse testen Sie die Temperatur mit einem digitalen Thermometer. Wenn Sie keine haben, können Sie die Butter testen, indem Sie sie mit den Fingern stupsen. Wenn die Butter weich wie ein reifer Pfirsich ist und deine Finger leicht eine Vertiefung hinterlassen, ist sie gebrauchsfertig. [2] X Forschungsquelle
  • Wenn die Butter jedoch matschig und glänzend ist, hat sie wahrscheinlich zu schmelzen begonnen, was nicht ideal zum Aufrahmen ist. Legen Sie die Butter für 5 bis 10 Minuten zurück in den Kühlschrank, bis sie etwas fester wird.
Die Butter erweichen
Butter reiben. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie vergessen, die Butter im Voraus aus dem Kühlschrank zu nehmen - alle Köche vergessen dies von Zeit zu Zeit. Sie können betrügen, indem Sie eine Käsereibe verwenden, um die harte Butter in dünne Streifen zu reiben. Durch die vergrößerte Oberfläche wird die Butter sehr schnell weich und Sie können in kürzester Zeit cremig werden.
Die Butter erweichen
Mikrowelle die Butter. Wenn Sie wirklich in Eile sind, können Sie auch betrügen, indem Sie die Butter in der Mikrowelle erwärmen. Seien Sie jedoch sehr vorsichtig - wenn die Butter schmilzt, wird sie nicht richtig cremig und Sie müssen erneut mit neuer Butter beginnen. Zur Mikrowelle:
  • Schneiden Sie die kalte Butter in gleich große Stücke (dies stellt sicher, dass sie gleichmäßig weich werden), legen Sie die Stücke in eine mikrowellengeeignete Schüssel und erhitzen Sie sie nicht länger als 10 Sekunden.
  • Nehmen Sie die Schüssel heraus und überprüfen Sie die Butter. Wenn sie noch zu hart ist, stellen Sie sie jeweils 5 Sekunden lang wieder in die Mikrowelle.

Mit einem Mixer

Mit einem Mixer
Legen Sie die weiche Butter in eine geeignete Rührschüssel. Schlagen Sie die Butter mit einem Hand- oder Standmixer bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie weich und cremig wird.
Mit einem Mixer
Fügen Sie den Zucker allmählich hinzu. Fügen Sie den Zucker der Butter nacheinander hinzu. Der Zweck des langsamen Hinzufügens besteht darin, dass Sie es in die Butter einarbeiten können, damit es sich auflöst und keine Klumpen oder Körnchen Zucker in der Mischung zurücklässt.
  • Wenn der Zucker geschlagen wird, schneidet er durch die Butter und hinterlässt Luftblasen. Dies belüftet die Mischung, lässt sie aufgehen und verleiht dem Endprodukt eine leichte, flauschige Textur.
  • Die meisten Rezepte erfordern beim Eincremen von Butter Zucker oder Feinstzucker. Dies liegt daran, dass superfeiner Zucker die perfekte Konsistenz zum Aufrahmen hat - er hat eine ausreichende Oberfläche, um die Butter beim Schlagen ausreichend zu belüften (im Gegensatz zu Puderzucker), ist aber fein genug, um keine grobe Textur zu erhalten Kuchen und Kekse (im Gegensatz zu Kristallzucker).
Mit einem Mixer
Erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mischers. Sobald der gesamte Zucker der Butter hinzugefügt wurde, erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers (hoch bei einem Handmixer, mittel / hoch bei einem Standmixer) und schlagen Sie weiter, bis die gesamte Textur glatt und cremig ist.
  • Vergessen Sie nicht, die Seiten der Rührschüssel von Zeit zu Zeit mit einem Gummispatel abzukratzen, um wieder an den Seiten haftenden Zucker oder Butter wieder einzubauen.
  • Versuchen Sie auch, jegliche Mischung herauszukratzen, die sich in den Schlägern verfangen hat.
Mit einem Mixer
Wissen, wann Sie aufhören müssen zu mischen. Wenn Sie weiter schlagen, nimmt das Volumen der Butter-Zucker-Mischung zu und die Farbe wird immer heller. Wenn der Zucker und die Butter perfekt eingerahmt sind, sollte sie eine cremefarbene Farbe haben und das Volumen fast verdoppelt haben. Die Textur sollte dick und cremig sein - fast wie Mayonnaise.
  • Achten Sie darauf, dass Sie Butter und Zucker nicht übermischen. Sobald die Mischung blass und cremig ist und leichte, weiche Spitzen bildet, sollten Sie aufhören zu schlagen.
  • Wenn Sie weiter mischen, verliert es den größten Teil der Luft, in der Sie gearbeitet haben, und das Endprodukt steigt nicht sehr gut auf.
  • Als Richtlinie sollten Sie Ihre Butter und Ihren Zucker in etwa sechs oder sieben Minuten perfekt eincremen, wenn Sie einen Mixer verwenden.
Mit einem Mixer
Verwenden Sie wie in Ihrem Rezept erforderlich. Wenn Sie Butter und Zucker gut eingerahmt haben, sollte der Backvorgang reibungslos verlaufen.

Von Hand eincremen

Von Hand eincremen
Legen Sie Ihre weiche Butter in eine Rührschüssel. Sie können jede Art von Rührschüssel verwenden, die Sie mögen. Einige Köche empfehlen jedoch die Verwendung einer Keramik- oder Steinzeugschale zum Eincremen von Butter.
  • Diese Art von Schalen hat rauere Oberflächen, die die Butter auffangen und den Aufrahmungsprozess beschleunigen. [3] X Forschungsquelle
  • Metall- oder Plastikschalen haben glattere Oberflächen, die die Butter nicht auffangen.
Von Hand eincremen
Mischen Sie die Butter. Bevor Sie den Zucker in die Schüssel geben, sollten Sie die Butter zuerst selbst eincremen. Dies erleichtert später das Hinzufügen des Zuckers erheblich.
  • Verwenden Sie eine Gabel, einen Schneebesen, einen Spatel oder einen Holzlöffel, um die Butter zu mischen, bevor Sie mit dem Mischen beginnen.
  • Wie bei der Keramik- oder Steinzeugschale wird angenommen, dass ein Holzlöffel die Butter leichter auffängt und den Aufrahmungsprozess beschleunigt.
Von Hand eincremen
Fügen Sie allmählich den Zucker hinzu. Nach und nach den Zucker in die Butter einarbeiten und nach jeder Zugabe schlagen. Dies gibt dem Zucker die Möglichkeit, sich aufzulösen und zu verhindern, dass er beim Mischen aus der Schüssel fliegt.
  • Butter und Zucker weiter schlagen, sobald der gesamte Zucker hinzugefügt wurde. Schlagen Sie kräftig, aber stetig - Sie müssen eine Weile daran arbeiten, damit Sie sich nicht zu früh ermüden! Wechseln Sie bei Bedarf die Hände.
  • Denken Sie nur an all die Kalorien, die Sie beim Schlagen verbrennen werden - Sie werden diesen zusätzlichen Keks sicherlich verdienen, wenn sie fertig sind!
Von Hand eincremen
Wissen, wann man aufhört zu schlagen. Wirklich mit Handschlagen gibt es keine Möglichkeit, Butter und Zucker zu übermischen ... aber Sie müssen irgendwann aufhören.
  • Wenn es fertig ist, sollte die Mischung cremig und klumpenfrei sein. Es sollte auch etwas blasser sein.
  • Ein guter Test besteht darin, eine Gabel durch die Mischung zu ziehen. Wenn Sie Butterstreifen sehen, müssen Sie weiter schlagen, wenn nicht, können Sie mit Ihrem Rezept fortfahren.
  • Wenn Sie Butterstreifen in Ihrer Mischung hinterlassen, bedeutet dies, dass diese nicht gleichmäßig ist und Ihr Endprodukt eine ungleichmäßige Textur aufweist.
Kann ich Margarine anstelle von Butter zum Aufrahmen verwenden?
Wenn Sie Margarine gegenüber Butter bevorzugen, ist es in Ordnung, sie stattdessen zum Aufrahmen zu verwenden. Es kann jedoch eine gute Idee sein, verschiedene Marken zu testen, um diejenige zu finden, die am besten cremt und den Geschmack hat, den Sie zum Backen am meisten bevorzugen.
Welche Arten von Kuchen müssen eingecremt werden?
Das Eincremen wird am häufigsten für Kuchen wie Biskuitkuchen (einschließlich Victoria-Sandwich-Kuchen), Butterkuchen, viele Obstkuchen, Madeira-Kuchen usw. verwendet. Das Rezept sagt Ihnen normalerweise, dass die Crememethode erforderlich ist.
Woher weißt du, wann Butter und Zucker eingerahmt sind?
Sie können erkennen, dass Butter und Zucker cremig sind, wenn die Mischung leicht und locker erscheint. Die Farbe erscheint hellgelb, fast weiß. Vor allem aber werden Sie eine Volumenänderung bemerken: Die Mischung sollte sich nach dem Aufrahmen verdoppelt haben.
Jemand sagte, er solle das Mehl nach dem Aufrahmen und den Eiern mit einem Metalllöffel unterheben. Warum?
Ein Metalllöffel erleichtert das Durchschneiden der Mischung, ohne sie zu erwärmen. So können Sie das Mehl mit einer Schneidwirkung anstelle einer Schlagwirkung unterheben. Es ist wichtig, Schläge zu vermeiden, da Sie so die Luftblasen intakt halten können, was für einen leichten Kuchen am Ende des Backens unerlässlich ist.
Wie kann ich beim Aufrahmen mit einem Handmixer verhindern, dass die Butter überall verspritzt?
Verwenden Sie eine große Schüssel anstelle einer kleinen. Dies gibt der Butter mehr Bewegungsfreiheit, ohne zu spritzen. Es hilft auch, mit hoher Geschwindigkeit zu mischen und dann die Geschwindigkeit zu senken, sobald die Butter zu cremen beginnt.
Was würde passieren, wenn ich den ganzen Zucker auf einmal hinzufüge?
Es wird normalerweise nicht empfohlen, da es schwieriger ist, eine große Menge zu mischen. Was passieren kann ist, dass es Zuckerstücke in der Butter hinterlassen könnte. Gießen Sie den Zucker in Abständen in die Schüssel, um das Eincremen zu erleichtern.
Ist es wichtig, ob ich beim Eincremen von Hand eine Gabel, einen Löffel oder einen Schneebesen benutze?
Ich würde empfehlen, keinen Schneebesen zu verwenden, da dieser im Schneebesen stecken bleibt. Sie können einen Löffel oder eine Gabel verwenden, aber ich mag Gabeln besser, um Brocken aufzubrechen.
Wenn Sie Gewürze, Vanilleessenz (Extrakt) und die Schalen von Zitrusfrüchten zum Kuchen hinzufügen möchten, fügen Sie diese hinzu, während Sie die Butter eincremen. Dies stellt sicher, dass die Aromen freigesetzt werden und diese Gegenstände auch gut durch den Kuchen verteilt werden.
Wenn die Butter nicht ausreichend eingecremt ist, wenn das Rezept dies vorsieht, besteht die Gefahr, dass Löcher im Kuchen gefunden werden.
Übermäßiges Schlagen lässt die Butter schmelzen. Geschmolzene Butter kann nicht in Rezepten verwendet werden, die Rahmbutter erfordern!
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