Wie man gedünstete Steinpilze kocht

Steinpilze - Italiens mit Abstand wertvollste Wildpilze - sind im frischen Zustand ein großartiger Genuss. Sie können sie grillen, Sauce daraus machen und sie auf viele andere Arten verwenden! Das Rezept für gedünstete Steinpilze ist unten angegeben.

Größere Steinpilze grillen

Größere Steinpilze grillen
Wenn die Kappen einen Durchmesser von 10,2 bis 15,2 cm haben, sollten Sie sie grillen. Es gab eine Zeit, in der eine gegrillte Porcino-Kappe das Steak des armen Mannes genannt wurde.
Größere Steinpilze grillen
Entfernen Sie die Stiele, die sich perfekt für die Zubereitung von Sauce eignen (siehe unten). Reiben Sie die Kappen mit einer Scheibe geschnittener Zitrone ein und kleben Sie sie nach Belieben mit Knoblauchsplittern und Nipitella-Zweigen (Ersatzthymian).
Größere Steinpilze grillen
Geben Sie ihnen einen ersten Schuss hoher Hitze, heben Sie dann den Grill von den Kohlen und drehen Sie sie mehrmals. Wenn sie fertig sind, geben Sie sie in eine Servierplatte, geben Sie ein paar Tropfen geschmolzene Butter oder Öl hinzu, wenn Sie möchten, Salz und Pfeffer nach Geschmack und servieren Sie sie. Sie passen wunderbar zu gegrilltem Steak und noch besser, wenn sie direkt auf den Steaks serviert werden.

Geschmorte kleinere Steinpilze

Geschmorte kleinere Steinpilze
Wenn Ihre Steinpilze kleiner sind, können Sie Steinpilze in umido-gedünsteten Steinpilzen zubereiten. Für etwa ein Pfund Pilze benötigen Sie die anderen oben aufgeführten Zutaten.
Geschmorte kleinere Steinpilze
Den Knoblauch zerdrücken und mit der Nipitella in einem Topf mit starkem Boden einige Minuten lang oder bis er goldbraun wird anbraten.
Geschmorte kleinere Steinpilze
Schneiden Sie die Pilze (Stängel und Kappen) in mundgerechte Stücke direkt in den Topf. Drehen Sie die Hitze auf hoch und kochen Sie unter Rühren, bis die Pilze ihr Wasser abgegeben haben; Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, rühren Sie die Tomate ein und köcheln Sie etwa eine halbe Stunde lang (dies gibt den Tomaten die Zeit, die sie zum Kochen in der Sauce benötigen). Sollten die Pilze austrocknen, bestreuen Sie sie mit Weißwein oder Brühe.
Geschmorte kleinere Steinpilze
Die Pilze mit der Petersilie garnieren und als Beilage zu einem kräftigen Hauptgericht, zum Beispiel Roastbeef oder Eintopf, servieren.
Sie können Steinpilze auch ohne Tomate schmoren. An diesem Punkt handelt es sich um Steinpilze Trifolati. Verwenden Sie in diesem Fall Petersilie anstelle von Nipitella zum Kochen und kochen Sie, bis die Pilze ihre Säfte wieder aufgenommen haben und zart wie eine Gabel sind. Fügen Sie gegebenenfalls eine Prise Weißwein hinzu. Dieses Rezept mit oder ohne Tomate funktioniert auch mit anderen aromatischen Pilzen. Probieren Sie es also mit allen Pilzen aus, die auf Ihrem Markt erhältlich sind.
Sie können Steinpilze auch braten: Schneiden Sie sie der Länge nach in 5 cm breite Streifen, bemehlen Sie sie (wenn das Mehl nicht klebt, tauchen Sie sie in kaltes Wasser, tupfen Sie sie trocken und bemehlen Sie sie), tauchen Sie sie einzeln in gekühltes Wasser Um das Mehl kaum zu befeuchten (dies macht sie knuspriger - nicht einweichen) und in heißem Öl goldbraun braten. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen, mit Salz bestäuben und servieren. Auch dies funktioniert gut mit anderen Pilzsorten, solange sie von Anfang an aromatisch sind.
Als letzte Alternative machen (Pilzsauce) - das schmeckt hervorragend zu Nudeln und auch als Antipasti, verteilt auf Crostini.
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