Wie man Hai kocht

Hai ist in vielen Teilen der Welt eine Delikatesse. Es wird oft als Dreschmaschine, Schwarzspitze, Mako oder Bonito bezeichnet und als Filets oder Steaks verkauft. Haifischfleisch muss frisch gereinigt und in Milch eingeweicht werden, um unangenehme Aromen zu beseitigen. Anschließend können Sie das Fleisch auf verschiedene Arten zubereiten, unter anderem auf dem Grill, in einer Pfanne oder als Ceviche.

Haifischfleisch reinigen und in Scheiben schneiden

Haifischfleisch reinigen und in Scheiben schneiden
Holen Sie sich das hochwertigste Haifischfleisch, das es gibt. Haifischfleisch neigt dazu, schnell zu verderben und kann ruiniert werden, wenn es nicht richtig gehandhabt wird. Wählen Sie Haifischfleisch mit feuchtem, durchscheinendem Fleisch. Stellen Sie sicher, dass es nicht schuppig ist. [1]
  • Kaufen Sie Haie in renommierten Supermärkten und Fischhändlern, um die beste Qualität zu erzielen.
Haifischfleisch reinigen und in Scheiben schneiden
Das Fleisch 4 Stunden in Milch einweichen. Legen Sie das Haifischfleisch in eine kühlschranksichere Schüssel und tauchen Sie es in Milch. Durch das Einweichen wird der Geruch von Ammoniak und Wildgeschmack beseitigt, den viele frische Fänge haben. Wenn Sie den Hai von einer Qualitätsquelle kaufen, wurde er möglicherweise bereits behandelt. Wenn Sie kein Ammoniak riechen, müssen Sie das Fleisch möglicherweise nicht einweichen, obwohl Sie dies trotzdem tun können, um sicherzustellen, dass das Fleisch optimal ist. [2]
  • Frisch gefangener Hai muss sofort nach der Reinigung eingeweicht werden, sonst kann das Fleisch ungenießbar werden.
  • Es spielt keine Rolle, welche Art von Milch Sie verwenden. Die meisten Menschen verwenden jede Art von Kuhmilch oder Buttermilch, aber Alternativen wie Sojamilch oder sogar Zitronensaft eignen sich zur Not gut. Normale Milch ist weniger sauer als Buttermilch und Zitronensaft, daher kann sie eine gute Option sein, wenn Sie keine Ceviche zubereiten.
Haifischfleisch reinigen und in Scheiben schneiden
Schneiden Sie das dunkle Fleisch und die Haut mit einem Gemüsemesser ab. Das dunkle Fleisch kommt aus den Bereichen um die Haut des Hais. Es enthält Blutlinien und hat einen starken, unangenehmen Geschmack. Die meisten Rezepte verlangen keine Haifischhaut, daher können Sie sie auch entfernen. Wenn Sie einen Hai in einem Geschäft kaufen, hat sich wahrscheinlich jemand im Voraus darum gekümmert, sodass Sie sich darüber keine Sorgen machen müssen. [3]
  • Sie können die Haut entfernen, nachdem Sie das Fleisch gekocht haben. Wenn Sie die Haut einwirken lassen, kann das Fleisch mehr Feuchtigkeit behalten.
Haifischfleisch reinigen und in Scheiben schneiden
Schneiden Sie den Hai in Steaks mit einer Dicke zwischen 2,5 und 5,1 cm. Schneiden Sie den Hai horizontal mit einem scharfen Messer, um ihn in kleinere Stücke zu teilen. Vermeiden Sie es, den Hai zu dick oder zu dünn zu schneiden. Haifischfleisch ist mager, so dass es beim Kochen leicht austrocknen kann. [4]
  • Das Marinieren des Hais nach dem Schneiden kann dazu beitragen, dass er nicht austrocknet.
  • Obwohl Steaks eine übliche Art sind, Haie zu kochen und zu essen, können Sie die Steaks auch in kleinere Stücke schneiden, z. B. bei der Herstellung von Kebabs oder Ceviche.

Gegrillte Hai-Steaks zubereiten

Gegrillte Hai-Steaks zubereiten
Mischen Sie eine Marinade, um den Hai zu würzen. Sie haben viele Möglichkeiten, um gegrilltem Hai Geschmack zu verleihen. Versuchen Sie für eine einfache, aber geschmackvolle Marinade zu kombinieren c (120 ml) Orangensaft mit 2 US-Esslöffel (30 ml) Sojasauce und 1 US-Esslöffel (15 ml) Zitronensaft. 1 gehackte Knoblauchzehe, ¼ Teelöffel (0,57 g) Pfeffer und 1 US-Esslöffel (15 ml) Olivenöl einrühren. [5]
  • Wählen Sie eine Schüssel, die groß genug ist, um den Hai zu halten. Sie können die Marinade auch mit dem Hai in wiederverschließbare Beutel gießen.
  • Einige andere Gewürzoptionen sind Paprika, Ingwer, rote Pfefferflocken, Knoblauchpulver und Reisweinessig. [6] X Forschungsquelle
  • Für einfachere Steaks mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Sie können die Marinade überspringen und sofort auf den Grill werfen. Versuche den Hai mit einer Sauce wie einer Mangosalsa zu servieren. [7] X Forschungsquelle
Gegrillte Hai-Steaks zubereiten
Den Hai mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. Legen Sie die Hai-Stücke in die Marinade und stellen Sie sicher, dass sie vollständig bedeckt sind. Bewahren Sie die Schüssel im Kühlschrank auf. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, drehen Sie die Haifischstücke nach 15 Minuten in der Marinade. [8]
  • Erwarten Sie die gesamten 30 Minuten, damit die Marinade in das Fleisch eindringt. Sie können den Hai 1 oder 2 Stunden in der Marinade belassen, um ihm mehr Geschmack zu verleihen.
Gegrillte Hai-Steaks zubereiten
Einen geölten Grill auf mittlerer Stufe vorheizen. Nehmen Sie zuerst den Rost heraus und reiben oder sprühen Sie ihn dann mit Olivenöl ein. Eine mittlere Hitzeeinstellung beträgt etwa 177 ° C. Um den Grill zu testen, halten Sie Ihre Hand etwa 10 cm über den Rost. Bei der richtigen Temperatur können Sie Ihre Hand dort nur 3 bis 4 Sekunden lang halten. [9]
  • Wenn der Grill zu heiß wird, kann er das Fleisch verbrennen oder austrocknen. Beobachten Sie den Hai genau, wenn Sie eine andere Temperatur verwenden.
Gegrillte Hai-Steaks zubereiten
Grillen Sie den Hai 5 bis 6 Minuten pro Seite. Lassen Sie den Hai auf dem Grill, ohne ihn zu bewegen, bis Sie ihn umdrehen müssen. Drehen Sie den Hai vorsichtig mit einer Zange oder einem Spatel um. Wenn das Kochen beendet ist, ist es weiß und schuppig. Sie können es testen, indem Sie hineinschneiden oder es mit einer Gabel berühren. [10]
  • Die Zeit, die Sie zum Kochen des Hais benötigen, kann je nach Grill und Dicke des Steaks variieren. Erwarten Sie, dass ein 2,5 cm dickes Steak pro Seite etwa 5 Minuten dauert.
Gegrillte Hai-Steaks zubereiten
Haifischreste 3 bis 4 Tage im Kühlschrank lagern. Bewegen Sie alle Reste innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen in wiederverschließbare Beutel oder Behälter. Werfen Sie alle Reste weg, die ranzig riechen oder schleimig erscheinen. [11]
  • Sie können den Hai auch bis zu 3 Monate im Gefrierschrank lagern. Beschriften Sie die Taschen mit dem heutigen Datum, damit Sie wissen, wann Sie sie aufbewahrt haben.

Pan-Seared Shark Steaks zubereiten

Pan-Seared Shark Steaks zubereiten
Kühlen Sie den Hai 30 Minuten lang in einem Beutel mit Zitronenscheiben. Legen Sie die Hai-Stücke in den Beutel und belegen Sie sie mit ein paar Zitronenscheiben. Lagern Sie die Stücke und geben Sie ihnen genügend Zeit, um den Zitronensaft aufzunehmen. [12]
  • Das Alter des Hais, in dem er gefangen wird, kann den Geschmack beeinflussen. Ältere Haie neigen dazu, einen Wildgeschmack zu haben. Zitronen neutralisieren den unangenehmen Geschmack und bereiten das Fleisch zum Anbraten vor.
Pan-Seared Shark Steaks zubereiten
Olivenöl und Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gießen Sie etwa 2 Esslöffel (30 ml) Olivenöl in die Pfanne und fügen Sie dann 2 Esslöffel (28,4 g) Butter hinzu. Lassen Sie die Butter schmelzen. Erhitzen Sie die Pfanne weiter, bis das Öl schimmert und leicht um die Pfanne gleitet. [13]
  • Das Backen des Hais im Ofen ist ebenfalls möglich. Heizen Sie den Ofen auf 204 ° C vor und kochen Sie den Hai zwischen 10 und 12 Minuten. [14] X Forschungsquelle
  • Um den Hai zu braten, beschichten Sie ihn mit Mehl und kochen Sie ihn dann in Pflanzenöl oder Backfett.
Pan-Seared Shark Steaks zubereiten
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Gewürzen würzen. Legen Sie die Haifischstücke auf eine ebene Fläche und reiben Sie dann eine Gewürzmischung über jede Seite. Eine Cajun-Gewürzmischung ist ein Beispiel für die Aromen, die Sie anstreben können. Fügen Sie ungefähr 1 Esslöffel (8,0 g) der Mischung zu jeder Seite des Fleisches hinzu. Fügen Sie auch 2 gehackte Knoblauchzehen hinzu. [fünfzehn]
  • Um zu Hause eine Cajun-Gewürzmischung herzustellen, kombiniere Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Paprika, Cayennepfeffer, Oregano, Thymian und rote Pfefferflocken. [16] X Forschungsquelle
Pan-Seared Shark Steaks zubereiten
Die Steaks ca. 6 Minuten pro Seite kochen. Setzen Sie die Haifischstücke in die Pfanne ein und warten Sie, bis sie weiß und dann am Boden etwas braun werden. Drehen Sie die Stücke mit einem Spatel um. Wenn sie fertig sind, sehen sie weiß und flockig aus. Legen Sie sie beiseite auf einen Teller, wenn sie fertig sind. [17]
  • Testen Sie den Hai mit einem Messer oder einer Gabel. Achten Sie insbesondere auf die Mitte jedes Stücks. Stellen Sie sicher, dass es vollständig gekocht ist.
  • Die Garzeit kann je nach Backofen und gewählter Hitzeeinstellung variieren.
Pan-Seared Shark Steaks zubereiten
Weißwein oder Brühe 3 bis 5 Minuten in der Pfanne kochen. Übergießen c (59 ml) einer der Flüssigkeiten in die Pfanne geben. Rühren Sie die Flüssigkeit in der Pfanne um, um den Saft und das Fleisch des Hais zu mischen. Kochen Sie die Flüssigkeit weiter, bis sie zu einer schönen Sauce eingedickt ist, die Sie über die Hai-Steaks gießen können. [18]
  • Eine andere Möglichkeit besteht darin, 1 Esslöffel (14,2 g) Butter mit 1 c (240 ml) gewürztem Rum und dem Saft von 1 Limette zu schmelzen. [19] X Forschungsquelle
  • Wenn der Hai noch nicht fertig gekocht hat, können Sie die Flüssigkeiten hinzufügen, während er sich noch in der Pfanne befindet.
Pan-Seared Shark Steaks zubereiten
Lagern Sie die Reste bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Bewegen Sie die Reste nach dem Servieren des Hais in wiederverschließbare Plastiktüten oder Behälter. Beschriften Sie die Behälter nach Bedarf. Werfen Sie alle verbleibenden Teile weg, sobald sie ranzig aussehen oder einen sauren Geruch entwickeln. [20]
  • Sie können gebratenen Hai bis zu 3 Monate im Gefrierschrank lagern.

Hai Ceviche machen

Hai Ceviche machen
Schneiden Sie den Hai in 1,3 cm große Stücke. Den Hai putzen und in Steaks schneiden zuerst 1,3 cm dick. Verwenden Sie dann Ihr Messer, um die Steaks in kleinere Stücke zu zerlegen. Machen Sie sie zu Würfeln von ungefähr der gleichen allgemeinen Größe. [21]
  • Die Stücke müssen nicht genau gleich groß sein, aber halten Sie sie klein und dünn, damit sie richtig aushärten.
Hai Ceviche machen
Werfen Sie die Haiwürfel mit Zitronensaft und anderen Gewürzen. Die Haifischstücke in eine Auflaufform aus Glas oder Keramik geben. Versuchen Sie es mit einer einfachen Ceviche c (120 ml) Limetten- und Zitronensaft. Fügen Sie auch eine halbe Tasse (75 g) gewürfelte rote Zwiebeln und 1 Tasse (200 g) gehackte Tomaten hinzu. Zum Würzen 1 gehacktes Serrano-Chili, 2 Teelöffel (11,38 g) Salz, 1 Teelöffel (1,0 g) Oregano und 1 Teelöffel (1,80 g) Cayennepfeffer untermischen. [22]
  • Sie können zusätzliche Zutaten hinzufügen oder weglassen. Fügen Sie zum Beispiel Koriander zum Würzen hinzu oder lassen Sie den Cayennepfeffer weg, wenn Sie kein scharfes Essen mögen.
  • In einer Ceviche zerfällt die Säure in den Zitrussäften und heilt Haifischfleisch ähnlich wie Hitze, ohne es zu kochen. Vermeiden Sie Ceviche, wenn Sie nicht gerne rohes Fleisch essen.
Hai Ceviche machen
Decken Sie die Schüssel in Plastikfolie ab und kühlen Sie sie. Verschließen Sie das Gericht fest, um den Geschmack zu erhalten. Mit Plastikfolie können Sie schnell sehen, wie sich der Hai während seiner Heilung entwickelt. Sie können auch Aluminiumfolie verwenden, da Sie die Zutaten von Zeit zu Zeit umrühren müssen.
  • Stelle sicher, dass die Säfte das gesamte Fleisch bedecken, bevor du das Gericht aufbewahrst. [23] X Forschungsquelle
Hai Ceviche machen
Den Fisch ca. 4 Stunden unter gelegentlichem Rühren marinieren. Ziehen Sie jede Stunde die Plastikfolie ab und rühren Sie den Inhalt der Schüssel um, um sicherzustellen, dass der gesamte Fisch den Säften ausgesetzt ist. Der Hai wird mit der Zeit weiß und schuppig. In diesem Fall können Sie das Gericht aus dem Kühlschrank nehmen. [24]
  • Wenn der Hai weiß wird, ist es fertig. Sie müssen nicht die vollen 4 Stunden warten.
Hai Ceviche machen
Den Hai mit Tortillas und anderen Belägen servieren. Sie können einige Tortillas aufwärmen, um Ceviche Tacos zu machen. Einige andere Optionen sind gehackter Koriander und frische Avocado. Würzen Sie den Hai auch mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. [25]
Hai Ceviche machen
Kühlen Sie die Reste für ca. 1 Tag. Nehmen Sie die Haifischstücke aus der Schüssel und lagern Sie sie separat. Spülen Sie die Haifischstücke ab, um zu verhindern, dass sie weiter marinieren. Bewegen Sie die Reste dann so schnell wie möglich in wiederverschließbare Plastiktüten oder Behälter. Ceviche aus frischem Fisch kann bis zu 3 Tage halten, aber werfen Sie die Ceviche weg, wenn sie ranzig riecht oder schleimig aussieht. [26]
  • Leider funktioniert das Einfrieren einer Ceviche nicht so gut. Der Hai neigt dazu, seine Textur zu verlieren, obwohl er noch essbar ist.
Müssen Sie marinieren oder ein spezielles Bad verwenden, bevor Sie Hai kochen?
Ja. Gut und reinigen Sie das Innere mit Wasser; Lassen Sie es eine halbe Stunde oder länger stehen, um das Risiko von Quecksilber und anderen schlechten Stoffen zu verringern.
Mein Hai war trocken und zäh. Was schief gelaufen ist?
Hast du es verkocht? Stellen Sie sicher, dass Sie den Hai kochen, bis er undurchsichtig ist. Das Innere des Hais ist am besten, wenn es feucht ist. Stellen Sie sicher, dass auch die Temperatur an Ihrem Kochgerät korrekt ist. Die falsche Temperatur kann den Hai verkochen und dazu führen, dass er trocken ist.
Muss ich den Zitronensaft nach dem Einweichen des Fleisches abspülen?
Nein, der Zitronensaft sollte nicht abgespült werden.
Muss ich das Fleisch vor dem Kochen abspülen?
Wenn es nicht sauber ist und Blut enthält, sollte es vor der Verwendung gespült werden.
Ist es möglich, Haie zu marinieren?
Wie lange soll ich Hai-Steaks rauchen?
Hai schmeckt sehr nach Schwertfisch, der relativ süß und feucht ist.
Hai muss immer frisch gereinigt werden, um den Geschmack und den Gestank von Ammoniak zu beseitigen.
Das Marinieren von Haifischfleisch ist ein guter Weg, um zu verhindern, dass es beim Kochen austrocknet.
Hai-Steaks können 2 bis 3 Monate lang eingefroren werden. Wickeln Sie sie fest in mindestens 2 Schichten Geschenkpapier. Vor dem Kochen ca. 24 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.
Haifischflossensuppe wird von vielen Tierrechtsgruppen verurteilt. Der Besitz einer Haifischflosse ist in einigen Gebieten illegal. Konsultieren Sie daher Ihre örtlichen Gesetze, bevor Sie eine kaufen.
Hai kann viel Quecksilber enthalten. Vermeiden Sie aus diesem Grund, mehr als ein- oder zweimal im Monat Haie zu konsumieren.
Viele Haiarten sind vom Aussterben bedroht. Stellen Sie sicher, dass jeder Hai, den Sie kaufen, aus einer nachhaltigen Quelle stammt.
Bei Ceviche handelt es sich um rohen Fisch. Verwenden Sie dafür nur frischen, hochwertigen Hai. Vermeiden Sie es, wenn Sie glauben, dass roher Fisch Sie krank machen könnte.
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