Wie man Seebrassen kocht

Seebrasse ist ein gewöhnlicher Meeresfisch, der Seebarsch ähnelt. [1] Seebrasse ist bekannt für ihren leichten Geschmack und ihre Schuppigkeit und ein mageres Protein, das jede Mahlzeit verbessern kann. Nachdem Sie den Fisch gereinigt und die Schuppen entfernt haben, können Sie Seebrassen ganz backen oder die Filets in der Pfanne braten und ein köstliches Fischgericht genießen!

Seebrasse reinigen

Seebrasse reinigen
Schneiden Sie alle Flossen mit einer Küchenschere ab. Verwenden Sie eine scharfe Schere, um die Flossen oben, unten und an den Seiten Ihrer Seebrasse zu entfernen. Halten Sie die Flosse mit Ihren Fingern hoch und schneiden Sie den Körper des Fisches so nah wie möglich. Wirf die Flossen in den Müll, während du sie abschneidest. [2]
  • Lass den Schwanz auf der Brasse. Sie können das Ende etwas abschneiden, wenn Sie es sauberer aussehen lassen möchten, dies ist jedoch nicht erforderlich.
  • Seien Sie vorsichtig, wenn Sie die Rücken- oder Oberflosse der Brasse abschneiden, da sie stachelig ist.
Seebrasse reinigen
Kratzen Sie die Waage mit der Oberseite Ihres Messers ab. Drehen Sie das Messer Ihres Küchenchefs um und ziehen Sie das Messer über die Haut der Brasse. Beginnen Sie am Schwanz und arbeiten Sie in schnellen Bewegungen auf den Kopf zu, um die Waage anzuheben. Wischen Sie sie von Ihrem Messer ab, nachdem sie sich aufgebaut haben. Drehen Sie die Brasse um und entkalken Sie die andere Seite. [3]
  • Kaufen Sie einen Fischschuppen in Ihrem örtlichen Küchengeschäft, wenn Sie ein Werkzeug nur zum Entfernen von Schuppen verwenden möchten.
Seebrasse reinigen
Schneiden Sie den Bauch beginnend am Schwanz auf und enden Sie am Kopf. Verwenden Sie ein Filetmesser, um den Fisch zu öffnen. Beginnen Sie an der Basis des Schwanzes in der Mitte des Bauches und schneiden Sie in Richtung Kopf. Beenden Sie Ihren Schnitt an den Kiemen des Fisches und entfernen Sie Ihr Messer. [4]
  • Legen Sie Ihre nicht dominante Hand auf die Seite des Fisches, um ihn ruhig zu halten, während Sie den Fisch aufschneiden.
Seebrasse reinigen
Entfernen Sie die Innereien mit 2 Fingern. Halten Sie den Fisch mit Ihrer nicht dominanten Hand offen und legen Sie Ihre Finger in den Fisch in der Nähe des Schwanzes, um die inneren Organe herauszuschöpfen. Werfen Sie sie weg, während Sie sie aus der Magenhöhle entfernen. Drücken Sie die Kiemen zwischen Ihre Finger und ziehen Sie sie heraus, um sie loszuwerden. [5]
  • Wenn Sie sich nicht wohl fühlen, wenn Sie die Innereien des Fisches entfernen, bitten Sie Ihren Fischhändler, sie für Sie zu entfernen.
Seebrasse reinigen
Spülen Sie die Brasse in kaltem Wasser ab, um das Blut zu entfernen. Lassen Sie die Brasse unter den Wasserhahn laufen, um überschüssiges Blut oder Organe im Fisch zu entfernen. Alternativ können Sie die Brasse in eine mit kaltem Wasser gefüllte Schüssel tauchen, um sie vollständig abzuspülen. [6]

Gebackene ganze Seebrasse

Gebackene ganze Seebrasse
Den Backofen auf 204 ° C vorheizen. Stellen Sie sicher, dass sich einer der Roste in Ihrem Ofen in der mittleren Position befindet. Lassen Sie den Ofen vollständig aufheizen, bevor Sie den Fisch kochen. [7]
Gebackene ganze Seebrasse
Fügen Sie Salz, Pfeffer und Olivenöl zum Inneren des Fisches hinzu. Nieseln Esslöffel (7,4 ml) Olivenöl in den Fisch geben und mit Meersalz und frischem schwarzen Pfeffer bestreuen. Achten Sie darauf, den Fisch nicht zu stark zu würzen. Wenn Sie glauben, zu viel Salz hinzugefügt zu haben, spülen Sie den Fisch mit kaltem Wasser aus, tupfen Sie ihn trocken und beginnen Sie von vorne. [8]
  • Ersetzen Sie Olivenöl bei Bedarf durch anderes Speiseöl.
Gebackene ganze Seebrasse
Schneiden Sie die Knoblauchzehen in zwei Hälften und füllen Sie sie in die Seebrasse. Knoblauchzehen schälen und schneiden Sie sie mit einem Kochmesser in zwei Hälften. Füllen Sie das Innere des Fisches mit dem Knoblauch, damit er gleichmäßig im Inneren verteilt ist. [9]
  • Verwenden Sie mehr oder weniger Knoblauch, um die Menge an Geschmack zu ändern, die Ihr Fisch haben soll.
Gebackene ganze Seebrasse
Füllen Sie frische Rosmarinzweige in den Fisch und seine Kiemen. Legen Sie den gesamten Zweig in den Magen des Fisches zwischen die Knoblauchstücke. Heben Sie die Kiemen an und legen Sie kleinere Zweige hinein, damit der Fisch beim Kochen den Geschmack vollständig aufnehmen kann. [10]
  • Getrockneter Rosmarin, der in der Gewürzabteilung Ihres Lebensmittelladens gekauft wurde, funktioniert, wenn Sie keinen Zugang zu frischen Rosmarinzweigen haben.
Gebackene ganze Seebrasse
Legen Sie den Fisch auf ein geöltes Stück Pergamentpapier. Verwenden Sie ein Stück Pergamentpapier, das ungefähr der Größe der Brasse entspricht, die Sie kochen. Nieseln Esslöffel (7,4 ml) Olivenöl auf das Papier geben und gleichmäßig mit den Händen oder einem Pinsel verteilen. Legen Sie den Fisch in die Mitte des Papiers. [11]
  • Nieselregen Sie mehr Olivenöl auf den Fisch oder verwenden Sie Ihre übrig gebliebenen Rosmarinzweige auf der Außenseite des Fisches, wenn Sie zusätzlichen Geschmack wünschen.
Gebackene ganze Seebrasse
Wickeln Sie den Fisch in Aluminiumfolie. Legen Sie das Pergamentpapier in die Mitte eines Stücks Aluminiumfolie, das groß genug ist, um den Fisch vollständig zu umwickeln. Falten Sie die Folie von jeder Seite so ein, dass der Fisch darin vollständig versiegelt ist. [12]
  • Das Einwickeln des Fisches in Folie hält den Dampf, während der Fisch kocht und die Aromen einfängt.
Gebackene ganze Seebrasse
Den Fisch 30 Minuten im Ofen auf einem Backblech kochen. Stellen Sie Ihren eingewickelten Fisch in die Mitte eines großen Backblechs und stellen Sie ihn auf den mittleren Rost des Ofens. Lassen Sie es 30 Minuten kochen und öffnen Sie den Ofen nicht, während es kocht. Auf diese Weise hält der Ofen eine konstante Temperatur aufrecht. [13]
Gebackene ganze Seebrasse
Überprüfen Sie mit einem Fleischthermometer, ob die Brasse 63 ° C hat. Fisch muss auf eine Innentemperatur von 63 ° C gekocht werden, damit er sicher verzehrt werden kann. Überprüfen Sie die Temperatur mit einem Fleischthermometer, wenn Sie es aus dem Ofen ziehen. [14]
  • Wenn der Fisch darunter ist, legen Sie ihn wieder in den Ofen und überprüfen Sie die Temperatur einige Minuten lang.
Gebackene ganze Seebrasse
Packen Sie den Fisch aus und servieren Sie ihn, solange er heiß ist. Übertragen Sie die Verpackung auf einen Servierteller und wickeln Sie ihn aus. Achten Sie beim Öffnen darauf, dass kein Dampf aus der Verpackung austritt. Öffnen Sie Ihre Seebrasse und genießen Sie das Fleisch im Inneren, solange es noch warm ist. [fünfzehn]
  • Erhitzen Sie Ihren Servierteller vorher, damit der Fisch vor dem Verzehr nicht an Temperatur verliert.
  • Kühlreste in einem wiederverschließbaren Plastikbehälter oder bis zu 4 Tage fest in Folie eingewickelt. [16] X Forschungsquelle

Gebratene Seebrasse

Gebratene Seebrasse
Schneiden Sie die Filets vom Fisch ab. Schneiden Sie den Kopf der Brasse direkt unter den Kiemen mit einem Kochmesser ab und werfen Sie ihn in den Müll. Schneiden Sie entlang des Rückgrats des Fisches vom Kopf bis zum Schwanz, um das Filet von einer Seite zu entfernen. Drehen Sie den Fisch um und schneiden Sie das zweite Filet von der anderen Seite. [17]
  • Achten Sie auf Nadelknochen in den Filets. Wenn Sie etwas bemerken, entfernen Sie es mit einer Küchenpinzette.
Gebratene Seebrasse
Zitronenschale in eine Schüssel. Verwenden Sie einen Zester oder eine Metallgabel, um die Zitronenschale in eine Schüssel zu kratzen. Entfernen Sie so viel gelbe Haut wie möglich von der Zitrone, um Ihrem Fisch den besten Geschmack zu verleihen. [18]
  • Drücken Sie ein wenig Zitronensaft in die Schale, wenn Sie einen Zitrusfisch möchten.
Gebratene Seebrasse
Die Filets mit der Zitronenschale und der Hälfte der Petersilie einreiben. Das Fleisch der Filets mit Zitronenschale und Petersilie bestreichen. Verteilen Sie es gleichmäßig auf dem Fleisch, damit die Filets einen gleichmäßigen Geschmack haben. [19]
Gebratene Seebrasse
Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl in die Pfanne geben. Den gesamten Boden der Pfanne mit dem Öl bestreichen und erhitzen, bis es zu sprudeln beginnt. [20]
  • Sie können Olivenöl bei Bedarf durch jedes andere Speiseöl ersetzen.
Gebratene Seebrasse
Die Filets 2 Minuten mit der Haut nach unten kochen. Legen Sie die Filets in die Mitte der Pfanne und lassen Sie sie kochen, bis die Haut knusprig ist. Bewegen Sie die Filets nicht während des Kochens, da sonst die Haut möglicherweise nicht gleichmäßig knusprig wird. [21]
Gebratene Seebrasse
Drehen Sie die Filets um und kochen Sie die andere Seite 1 Minute lang. Schieben Sie einen Spatel unter die Filets und drehen Sie sie um. Das Fleisch der Filets 1 Minute anbraten lassen. Wenn sie fertig sind, legen Sie sie beiseite auf einen warmen Teller. [22]
  • Wenn Sie das Fleisch der Filets kochen, werden die Aromen von Zitrone und Petersilie versiegelt.
Gebratene Seebrasse
Lassen Sie das überschüssige Öl ab und geben Sie den Weißwein in die Pfanne. Nehmen Sie das Öl aus der Pfanne und gießen Sie 4 Esslöffel (59 ml) Weißwein hinein. Den Weißwein bei schwacher Hitze in der Pfanne köcheln lassen, um den Alkohol zu entfernen. Reduzieren Sie den Wein auf 2 Esslöffel (30 ml), um die Basis für Ihre Sauce zu bilden. [23]
  • Lassen Sie den Alkohol abkochen, sonst wird Ihre Sauce saftig.
Gebratene Seebrasse
Fügen Sie die Butter und die restliche Petersilie hinzu, während der Wein reduziert wird. Schneiden Sie die Butter in Würfel, damit sie in der Pfanne schneller schmilzt. Rühren Sie die Butter in den reduzierten Wein und fügen Sie die andere Hälfte der Petersilie hinzu. Mischen Sie die Sauce weiter, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. [24]
Gebratene Seebrasse
Servieren Sie die Seebrasse, solange sie noch heiß ist. Die Brassenfilets auf einen Servierteller legen und die Sauce darüber träufeln. Erwärmen Sie die Platte vorher, damit die Temperatur nicht sinkt. Genießen Sie Ihr Essen, solange es noch warm ist. [25]
  • Seebrasse passt gut zu Brokkoli und Bratkartoffeln.
  • Bewahren Sie Reste bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Bewahren Sie sie in einem wiederverschließbaren Plastikbehälter auf oder wickeln Sie sie fest in Folie ein.
Kochen Sie den Fisch gründlich, so dass seine Innentemperatur 63 ° C beträgt. [26]
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