Wie man Roastbeef kocht

Roastbeef ist ein klassisches Komfort-Essen, das für ein köstliches Familienessen sorgt - und am nächsten Tag bleibt normalerweise etwas übrig für köstliche Sandwiches. Das langsame Rösten von preisgünstigen Rindfleischstücken wie Rumpfbraten und Rundbraten, bis sie zerfallen, bringt das Beste aus ihrem Geschmack heraus. Wenn Sie möchten, dass Sie sich an das heutige Essen erinnern, lesen Sie Schritt 1, um loszulegen.

Fleisch vorbereiten

Fleisch vorbereiten
Bringen Sie Ihr Fleisch auf Raumtemperatur. Wenn Sie Ihr Fleisch eine halbe Stunde vor Beginn des Röstvorgangs aus dem Kühlschrank nehmen, wird sichergestellt, dass das Rindfleisch gleichmäßig kocht und die richtige Konsistenz aufweist. Wenn Sie es in den Ofen stellen, während es noch kalt ist, wird die Garzeit verkürzt und das Fleisch kann entweder ungekocht oder zäh herauskommen.
  • Ein Hinweis zu Ihrem Fleisch: Stellen Sie sicher, dass Sie Rumpfbraten, Rundbraten oder Lendenstück erhalten - eines der billigeren Stücke. Die Verwendung der langsamen Röstmethode für erstklassige Rindfleischstücke funktioniert nicht so gut, da erstklassige Schnitte zarter sind. Wenn Sie ein erstklassiges Stück Rindfleisch kochen möchten, lesen Sie Wie man einen erstklassigen Rippenbraten kocht.
  • Stellen Sie sicher, dass das Rindfleisch ohne Knochen ist, und achten Sie auf eine dunkelrosa, federnde Oberfläche und viel Marmorierung. Abhängig von dem Schnitt, den Sie erhalten, befindet sich möglicherweise eine Fettkappe darüber.
Fleisch vorbereiten
Binder das Fleisch (optional). Wenn Sie möchten, dass Ihr Braten in einer hübschen, symmetrischen Form herauskommt, können Sie ihn vor dem Braten binden. Sie können entweder Ihren Metzger bitten, den Braten für Sie zu binden, oder ihn selbst mit Küchengarn machen. Schneiden Sie einfach ein paar Schnurlängen ab und binden Sie sie in Abständen um das Rindfleisch herum. Sie können diesen Schritt überspringen, wenn Sie nichts dagegen haben, wie Ihr Rindfleisch auf der Servierplatte aussehen wird.
Fleisch vorbereiten
Das Fleisch würzen . Alles mit Olivenöl einreiben, dann von allen Seiten reichlich mit Salz und Pfeffer bestreuen. Klopfen Sie das Gewürz mit den Händen in das Fleisch. Wenn Sie möchten, fügen Sie andere Gewürze wie Knoblauchpulver oder Ancho-Chili-Pfeffer hinzu. Mit dieser Röstmethode ist das Rindfleisch jedoch ohne diese zusätzlichen Gewürze sehr aromatisch.
  • Wenn Sie rotes Fleisch braten, wird das Endprodukt gleichmäßig von allen Seiten gewürzt und gewürzt. Das Würzen überall hilft auch dabei, die Fleischsäfte einzuschließen.
Fleisch vorbereiten
Bereiten Sie das Gemüse vor. Wenn Sie auch geröstetes Gemüse servieren möchten, bereiten Sie es jetzt vor. Die Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pastinaken schälen und genauso machen. Zwiebel schälen und grob hacken. Sie können Ihrem Braten anderes Gemüse hinzufügen, wie Süßkartoffeln, Kürbis oder alles andere, was in der Saison ist. Wenn Sie nur das Rindfleisch möchten, überspringen Sie diesen Schritt.
Fleisch vorbereiten
Knoblauch aufbrechen. Brechen Sie die Glühbirne auseinander und legen Sie die einzelnen Nelken auf ein Schneidebrett. Schälen Sie den Knoblauch nicht, da er sonst zu schnell kochen würde. Brechen Sie es einfach auf und am Ende des Röstvorgangs haben Sie köstlichen gerösteten Knoblauch, der zu Ihrem Rindfleisch passt.

Braten des Fleisches

Braten des Fleisches
Den Backofen auf 190 ° C vorheizen.
Braten des Fleisches
Montieren Sie das Bratblech. Wenn Sie Gemüse verwenden, stapeln Sie es in Ihr Bratblech und verteilen Sie es dann zu einer gleichmäßigen Schicht. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Den Knoblauch gleichmäßig auslegen. Legen Sie das Rindfleisch auf das Gemüse. [1]
  • Wenn Sie kein Gemüse verwenden, legen Sie das Rindfleisch einfach in das Bratblech und legen Sie die Knoblauchzehen darum.
  • Anstelle eines Bratblechs können Sie beim Kochen von Rinderbraten eine Bratpfanne mit höheren Seiten und einen darin befindlichen Bräter verwenden. Das Gestell hält das Fleisch von angesammelten Säften am Boden der Pfanne fern, sodass es von allen Seiten gleichmäßiger kochen kann, da die Wärme gleichmäßig in der Pfanne und um das Rindfleisch zirkulieren kann.
Braten des Fleisches
Stellen Sie das Tablett in den Ofen und braten Sie es 1/2 Stunde lang. In der ersten halben Stunde kocht das Rindfleisch bei einer höheren Temperatur, wodurch die Außenseite des Rindfleischs gut angebraten wird. Denken Sie daran, nach einer halben Stunde wieder in den Ofen zu kommen.
Braten des Fleisches
Verringern Sie die Temperatur auf 107 ° C und rösten Sie weiter. Das Rindfleisch wird bei dieser konstanten Temperatur fertig gekocht, bis es fertig ist. Abhängig von der Form und dem Schnitt Ihres Rindfleischs kann es 1 1/2 bis 2 1/2 Stunden dauern. Seien Sie also bereit, den Fortschritt zu überwachen.
Braten des Fleisches
Überprüfen Sie das Rindfleisch mit einem Fleischthermometer. Verwenden Sie ein Fleischthermometer oder ein Instant-Lebensmittelthermometer, um die Innentemperatur des Bratens zu überprüfen. Schieben Sie das Thermometer halb in die Mitte des Bratens, sodass sich seine Spitze ungefähr in der Mitte des Rindfleischstücks befindet. Achten Sie darauf, dass das Thermometer nicht die heiße Pfanne berührt. Der Braten ist fertig, wenn er eine Innentemperatur von 60 ° C erreicht. [2]
  • Wenn Sie Ihr Rindfleisch etwas seltener mögen, können Sie es herausnehmen, wenn die Temperatur 57 ° C erreicht.

Den Braten fertig machen

Den Braten fertig machen
Das Fleisch ruhen lassen. Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen, sobald er die gewünschte Temperatur erreicht hat, zelten Sie ein Stück Aluminiumfolie darüber, um die Wärme zu speichern, und lassen Sie das gebratene Rindfleisch 15 bis 20 Minuten ruhen. Diese Ruhezeit ermöglicht es den Säften, sich im Fleisch neu zu verteilen, wodurch sie im Fleisch bleiben, sobald Sie es schnitzen, anstatt auf Ihr Schneidebrett zu laufen. Dadurch bleibt der Braten aromatisch und saftig.
Den Braten fertig machen
Machen Sie Soße, während es ruht. 3 Esslöffel der Tropfen in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Wenn es heiß ist, einen Teelöffel Maisstärke oder Mehl einrühren und zum Eindicken umrühren. Sie können es mit Wasser, Rotwein, Rinderbrühe oder Bier verdünnen oder durch Zugabe von Butter reicher machen. Rühren Sie weiter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und gießen Sie es dann in eine Soßenschale. [3]
Den Braten fertig machen
Braten und Gemüse auf einer Platte anrichten. Legen Sie den Braten in die Mitte einer Servierplatte und legen Sie das Gemüse und den Knoblauch darum. Wenn Sie bereit sind zu dienen, schneiden Sie das Fleisch gegen das Korn in zu 0,6 bis 0,6 cm große Scheiben. Mit Soße servieren.
Ist es eine gute Idee, das Roastbeef in Plastikfolie und Folie zu kochen?
Nein, das ist eine schreckliche Idee. Plastikfolie schmilzt überall auf Ihrem Rindfleisch. Ich würde es nicht einmal in Folie einwickeln, da Sie nicht versuchen, das Fleisch zu dämpfen.
Soll ich einen Deckel auf die Pfanne legen?
Es hängt davon ab, ob. Im Allgemeinen möchten Sie keinen Deckel auf eine Pfanne setzen, da der Dampf wieder auf dem Deckel kondensiert und die Säfte heftig spritzen. Dies wird auch Ihr Rindfleisch dämpfen und nicht braten.
Kann ich es auf dem Herd kochen?
Bestimmte Rindfleischstücke kochen sehr gut in einer Pfanne auf dem Herd. Roastbeef wird immer im Ofen oder Herd zubereitet. Die heiße Luft muss das Essen umhüllen.
Wie lange koche ich 1000 g Rindfleisch?
Nicht mehr als eine Stunde, da das Fleisch zäh werden kann. Wenn Sie bereit sind, es zu servieren, schneiden Sie das Fleisch gegen das Korn.
Wie lange brate ich Roastbeef pro Pfund?
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