Wie man Schweinefüße kocht

Schweinefüße finden sich in einer Vielzahl von kulturellen Küchen, aber die Zubereitung variiert oft je nach Region. Da dieses Fleischstück so viel Bindegewebe und dicke Haut hat, erfordert jede Kochmethode ein langsames Garen der Füße bei schwacher Hitze, um das Fleisch zart zu machen.

Schritte

Schritte
Schrubben Sie die Füße sauber. Spülen Sie die Schweinefüße unter kaltem, fließendem Wasser ab. Verwenden Sie eine Gemüsebürste, um Schmutz und Ablagerungen zu entfernen.
  • Trocknen Sie die sauberen Schweinefüße mit Papiertüchern, bevor Sie fortfahren.
Schritte
Verbrenne die Haare. [1] Zünde eine kleine, nicht parfümierte Teelichtkerze an. Halten Sie jeden Schweinefuß vorsichtig über die Flamme der Kerze und drehen Sie sie regelmäßig, um so viele Haare wie möglich abzubrennen.
  • Wenn Sie einen Gasherd haben, können Sie ein Herdauge bei schwacher Hitze einschalten und anstelle einer Kerze die Herdflamme verwenden.
  • Es ist wichtig, unabhängig von der gewählten Methode relativ wenig Wärme zu verwenden. Die Verwendung von hoher Hitze oder einer großen Flamme kann zu versehentlichen Verbrennungen führen. Zum gleichen Zweck sollten Sie auch vermeiden, Ihre Hand zu nahe an die Flamme zu halten, während Sie die Haare entfernen.
Schritte
Rasieren oder zupfen Sie alle verbleibenden Haare. Untersuche die Schweinefüße. Verwenden Sie einen neuen Einwegrasierer oder eine saubere Pinzette, um Haare zu entfernen, die Sie nicht verbrennen konnten.
  • Der Rasierer ist schneller, entfernt jedoch nur Haare von der Fußoberfläche. Die Pinzette kann das gesamte Haar entfernen, jedoch auch den Teil, der unter der Haut sitzt.
  • Sobald Sie die Haare entfernt haben, sollten die Schweinefüße für jedes Rezept einsatzbereit sein.

Gekochte Schweinefüße (südländische Art)

Gekochte Schweinefüße (südländische Art)
Kombinieren Sie die Schweinefüße und Gewürze. Legen Sie die Füße des Schweins, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter, Salz, schwarzen Pfeffer, rote Pfefferflocken und weißen Essig in einen großen Suppentopf oder einen holländischen Ofen.
  • Waschen Sie die Schweinefüße und entfernen Sie die Haare, bevor Sie sie in den Topf geben.
  • Verwenden Sie einen haltbaren Rührlöffel, um die Zutaten nach dem Kombinieren zusammen zu werfen.
Gekochte Schweinefüße (südländische Art)
Mit Wasser bedecken. Gießen Sie genug Wasser in den Suppentopf, um die Schweinefüße mindestens 5 cm zu bedecken. Stellen Sie den Suppentopf bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd. [2]
  • Lassen Sie das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze rollen.
Gekochte Schweinefüße (südländische Art)
2 bis 3 Stunden köcheln lassen. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig oder niedrig und lassen Sie das Wasser gleichmäßig köcheln. Decken Sie die Schweinefüße ab und kochen Sie sie, bis das Fleisch zart wird.
  • Beobachten Sie die Schweinefüße, wie sie köcheln. Rühren Sie den Inhalt des Suppentopfs regelmäßig um und entfernen Sie den Schaum, der sich entlang der Oberfläche entwickelt.
  • Wenn das Schweinefleisch fertig ist, sollte es so zart sein, dass es fast vom Knochen fällt. [3] X Forschungsquelle
Gekochte Schweinefüße (südländische Art)
Die Barbecue-Sauce erhitzen. Gießen Sie die Barbecue-Sauce kurz vor dem Servieren der Schweinefüße in einen separaten Topf und erhitzen Sie sie vorsichtig bei mittlerer bis mittlerer Hitze.
  • Sie sollten die Sauce durch erhitzen, damit sie leicht warm ist. Ein paar Blasen sind in Ordnung, aber bringen Sie die Sauce nicht zum Kochen.
  • Idealerweise sollten Sie die Barbecue-Sauce innerhalb der letzten 10 Minuten der Garzeit für die Schweinefüße erhitzen. Wenn Sie die Zeit nicht genau messen können, können Sie warten, bis die Schweinefüße fertig sind, bevor Sie die Sauce erhitzen. Entfernen Sie die Schweinefüße vorher von der Hitze des Ofens, um ein Überkochen zu vermeiden.
Gekochte Schweinefüße (südländische Art)
Abtropfen lassen und bestreichen. Entfernen Sie die Schweinefüße mit einem geschlitzten Löffel aus dem Kochwasser. Werfen Sie jeden Fuß in die warme Barbecue-Sauce und wenden Sie sich zum Überziehen.
  • Wenn die Soßenpfanne groß genug ist, beschichten Sie alle Schweinefüße auf einmal. Andernfalls beschichten Sie jeden Schweinefuß einzeln und geben Sie ihn anschließend auf eine Servierplatte.
Gekochte Schweinefüße (südländische Art)
Warm servieren. Servieren Sie die Schweinefüße sofort, um den besten Geschmack zu genießen. Auf Wunsch können Sie zusätzlich Barbecue-Sauce servieren.

Geschmorte Schweinefüße (chinesische Art)

Geschmorte Schweinefüße (chinesische Art)
Die Schweinefüße kurz kochen. Legen Sie die Schweinefüße in einen Suppentopf und bedecken Sie sie mit Wasser. Das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und die Schweinefüße ca. 3 Minuten kochen lassen.
  • Sie sollten die Schweinefüße reinigen und alle Haare entfernen, bevor Sie diesen Schritt ausführen.
  • Das Aufkochen der Schweinefüße kann dabei helfen, etwas von dem seltsamen Geschmack zu entfernen, wodurch verhindert wird, dass es in die Schmorflüssigkeit gelangt, die Sie während des primären Teils des Kochvorgangs verwenden.
Geschmorte Schweinefüße (chinesische Art)
Abgießen und beiseite stellen. Nachdem Sie die Schweinefüße gekocht haben, entfernen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel aus dem Wasser. Legen Sie sie vorerst beiseite.
  • Das kochende Wasser wegwerfen. Sie sollten dieses Wasser in späteren Schritten nicht wiederverwenden, wenn Sie zusätzliches Wasser benötigen.
Geschmorte Schweinefüße (chinesische Art)
Erhitze das Öl. Gießen Sie das Speiseöl in einen großen, tiefen Wok. Bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute auf dem Herd erwärmen.
  • Das Öl sollte glänzender und dünner werden, damit es leicht auf dem Boden der Pfanne verteilt werden kann.
  • Beachten Sie, dass Sie einen holländischen Ofen oder Suppentopf verwenden können, wenn Sie keinen tiefen Wok haben.
Geschmorte Schweinefüße (chinesische Art)
Die aromatischen Zutaten anbraten. Den geschnittenen Ingwer, den geschnittenen Knoblauch und die Frühlingszwiebel zum Öl geben. 1 Minute unter häufigem Rühren kochen lassen, dann Chilischoten, Sternanis und Nelken hinzufügen. Weitere 2 Minuten braten.
  • Rühren Sie häufig um, um zu verhindern, dass die Zutaten verbrennen. Sie müssen sie nur lange genug kochen, um den Duft und das Aroma jeder Zutat freizusetzen.
  • Beachten Sie, dass die Menge an Chilischoten je nach persönlichem Geschmack variieren sollte. Verwenden Sie 3 getrocknete Chilischoten, wenn Sie milde bis mäßige Hitze bevorzugen, oder 5 getrocknete Chilischoten, wenn Sie starke Hitze genießen.
Geschmorte Schweinefüße (chinesische Art)
Fügen Sie die Schweinefüße und die restlichen Zutaten hinzu. Die abgetropften Schweinefüße, Sojasauce, Reiswein, Zucker und Salz in den Wok geben. Gießen Sie genug Wasser ein, um die Schweinefüße kaum zu bedecken.
  • Lassen Sie die Schmorbrühe zum Kochen kommen und rühren Sie sie beim Erhitzen leicht um.
Geschmorte Schweinefüße (chinesische Art)
Köcheln lassen, bis sie weich sind. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und decken Sie die Pfanne ab. Die Schweinefüße etwa 2 Stunden köcheln lassen oder bis das Fleisch zart genug ist, um fast vom Knochen zu fallen. [4]
  • Rühren Sie den Inhalt des Topfes alle 10 bis 15 um, damit die Schweinefüße nicht verbrennen und am Boden haften bleiben.
  • Die Sauce wird schließlich eindicken. Wenn dies passiert, während die Schweinefüße noch hart erscheinen, geben Sie jeweils 1 Tasse (250 ml) Wasser hinzu und kochen Sie weiter.
  • Wenn die Sauce nach dem Fertigstellen der Schweinefüße immer noch dünn erscheint, nehmen Sie den Deckel ab und erhöhen Sie die Hitze auf mittel. Weiter kochen, bis die Sauce reduziert und eingedickt ist.
Geschmorte Schweinefüße (chinesische Art)
Warm servieren. Übertragen Sie die fertigen Schweinefüße und Sauce auf einzelne Serviergerichte und genießen Sie sie, solange sie noch heiß sind.

Gelierte Schweinefüße (osteuropäischer Stil)

Gelierte Schweinefüße (osteuropäischer Stil)
Parboil die Schweinefüße. [5] Legen Sie die Schweinefüße in einen tiefen Topf oder einen holländischen Ofen und bedecken Sie sie mit Wasser. Das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und die Schweinefüße 2 bis 3 Minuten kochen lassen.
  • Reinigen Sie die Schweinefüße und entfernen Sie alle Haare, bevor Sie beginnen.
  • Das Aufkochen der Schweinefüße auf diese Weise sollte dazu beitragen, den seltsamen Nachgeschmack zu verringern.
Gelierte Schweinefüße (osteuropäischer Stil)
Lass das Wasser ab. Lassen Sie das Wasser von den Schweinefüßen ab und stellen Sie die Schweinefüße wieder in die Pfanne. Fügen Sie genügend frisches Wasser hinzu, um die Schweinefüße um 2,5 bis 5 cm zu bedecken, und stellen Sie die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze wieder auf den Herd.
Gelierte Schweinefüße (osteuropäischer Stil)
Kochen Sie die Schweinefüße und Gewürze. Fügen Sie den Knoblauch, das Salz und den Pfeffer dem Wasser hinzu, während es erhitzt wird. Lassen Sie das Wasser zum Kochen kommen.
  • Sie sollten bemerken, dass sich Schaum an der Oberfläche des Wassers ansammelt, sobald es kocht. Entfernen Sie diesen Schaum mit einem Löffel, bevor Sie fortfahren.
Gelierte Schweinefüße (osteuropäischer Stil)
Köcheln lassen, bis sie weich sind. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und decken Sie den Topf ab. Lassen Sie die Schweinefüße 3 bis 4 Stunden köcheln oder bis das Fleisch zart genug ist, um von den Knochen zu fallen.
  • Sie sollten weiterhin regelmäßig Schaum abschöpfen, der sich an der Oberfläche der Kochbrühe entwickelt. Wenn die Schweinefüße fertig sind, sollte die Brühe auch ziemlich klar sein.
Gelierte Schweinefüße (osteuropäischer Stil)
Entfernen Sie die Knochen. Gießen Sie den Inhalt des Topfes in vier einzelne Servierschalen. Entfernen Sie die Knochen vorsichtig mit einer Zange vom Fleisch, während Sie es auf das Geschirr verteilen. [6]
  • Beachten Sie, dass jedes Gericht die gleiche Menge Schweinefleisch und Brühe enthalten sollte.
  • Lassen Sie das Geschirr stehen und auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Gelierte Schweinefüße (osteuropäischer Stil)
Kühlen Sie das Geschirr. Stellen Sie das Geschirr der Schweinefüße in einen Kühlschrank. Mindestens 2 Stunden kalt stellen oder bis sich die Mischung zu einer geleeartigen Konsistenz verfestigt hat.
  • Die Knochen, das Bindegewebe und die Haut werden während des Kochvorgangs abgebaut, und die Nebenprodukte dieser Elemente werden zu einer natürlichen Gelatine.
  • Die Länge der Kühlung kann variieren, je nachdem, wie viel Wasser Sie während des Garvorgangs verwendet haben.
Gelierte Schweinefüße (osteuropäischer Stil)
Kalt servieren. Nehmen Sie die gelierten Schweinefüße aus dem Kühlschrank und genießen Sie es kalt. Sie können jede Portion in der Formschale servieren oder jede Portion vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
Wie lange dauert es, Schweinefüße zu kochen?
Sobald Sie die Füße und Gewürze Ihres Schweins hinzugefügt haben, bringen Sie das Wasser zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Schweinefüße 2-3 Stunden köcheln. Einige Rezepte verlangen jedoch, dass die Füße des Schweins bis zu 6 Stunden köcheln, damit das gesamte Mark und Kollagen freigesetzt wird. Eine gute Faustregel ist, wenn das Fleisch von den Knochen fällt und die Füße des Schweins fertig sind.
Ist es gesund, Schweinefüße zu essen?
Ja, Schweinefüße können Teil einer gesunden Ernährung sein. Sie sind fettarm und das Fleisch ist sehr proteinreich. Es gibt auch viel Kollagen in den Sehnen und der Haut, was sich positiv auf die Gesundheit von Gelenken und Haut auswirkt.
Gibt es Fleisch an Schweinefüßen?
Ja, es gibt ein bisschen Fleisch an Schweinefüßen. Aber es gibt viel leckere Gelatine und Kollagen in den Sehnen und der Haut. Wenn Sie die Füße des Schweins nach unten kochen, werden Gelatine, Kollagen und Knochenmark aus der Knochen in die Brühe freigesetzt, was ihr ein reichhaltiges und vollmundiges Geschmacksprofil verleiht.
Kann ich gekochte Schweinefüße aufwärmen?
Ja, Sie können, aber sie können etwas härter sein. Stellen Sie sicher, dass Sie es nach dem Kochen innerhalb eines Tages verbrauchen oder in den Kühlschrank stellen.
Kann ich Schweinefüße in einem Schnellkochtopf kochen?
Ja. Ich koche eine Stunde lang Schweinefüße im Schnellkochtopf und sie kommen zart heraus und fallen vom Knochen.
Kann ich Schweinefüße in einem Slow Cooker kochen?
Ja. Ein Slow Cooker wäre eine ausgezeichnete Wahl zum Kochen von Schweinefüßen.
Können Sie Schweinefüße im Ofen kochen?
Ja, ich koche sie zuerst (mit meinen Lieblingsgewürzen), bis sie zart sind. Dann lege ich sie auf eine Pfanne, bedecke sie mit Barbeque-Sauce und lege sie 10 oder 15 Minuten in den Ofen, um die Sauce auf den Schweinefüßen zu backen.
Sollten Schweinefüße bedeckt sein, wenn ich sie koche?
Kann ich Schweinefüße in einem Slow Cooker kochen?
Welche Temperatur muss es sein, um Schweinefüße zu kochen? Wie lange dauert es, sie zu kochen?
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