Wie man Pilze kocht

Pilze werden oft sautiert, gebraten, gebacken oder gegrillt, aber die beste Kochmethode hängt oft von der Art des Pilzes ab. Lesen Sie weiter, um einige der besten und schmackhaftesten Methoden zum Kochen einiger gängiger Arten von Speisepilzen zu finden.

Pfifferlinge [1] X Forschungsquelle

Pfifferlinge [1] X Forschungsquelle
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Bereiten Sie in der Zwischenzeit eine Glasauflaufform vor, indem Sie den Boden und die Seiten mit Antihaft-Kochspray bestreichen.
  • Zur Not können Sie auch eine Metallbackform anstelle einer Glasauflaufform verwenden. Es ist jedoch weniger wahrscheinlich, dass die Glasschale den delikaten Geschmack der porösen Pilze beeinträchtigt.
Pfifferlinge [1] X Forschungsquelle
Bereiten Sie die Pfifferlinge vor. Die Pilze müssen gereinigt und geschnitten werden, bevor Sie sie kochen können.
  • Pfifferlinge können einschüchternd sein, wenn sie zuerst gereinigt werden, aber sie sind nicht allzu schwer zu reinigen, wenn Sie erst einmal wissen, was zu tun ist. Verwenden Sie eine weiche Zahnbürste oder eine Nylon-Pilzbürste, um Schmutz oder Ablagerungen von der glatten Oberfläche jedes Pilzes zu entfernen. Bürsten Sie dann die Kiemen jedes Pilzes mit derselben Bürste aus, während Sie den Pilz unter fließendem Wasser halten.
  • Die Pilze nicht einweichen.
  • Für diese Zubereitungsmethode sollten Sie jeden Pfifferling mit einem scharfen Küchenmesser in Hälften oder Viertel schneiden. Diese Pilze sind fleischig und werden am besten in großen Stücken genossen.
Pfifferlinge [1] X Forschungsquelle
Die Pilze und Zwiebeln in die vorbereitete Schüssel geben. Verteilen Sie die Pilze in Ihrer vorbereiteten Auflaufform und verteilen Sie die gehackten Zwiebeln gleichmäßig auf den Pilzen.
  • Die Schichten von Pilzen und Zwiebeln sollten gleichmäßig sein, um ein gleichmäßiges Kochen zu gewährleisten.
  • Zwiebel ist eine gute Begleitung zu Pfifferlingen. Das Gemüse hat einen starken Geschmack, um die Pilze zu würzen, aber es wird den Geschmack der Pilze nicht überwältigen, wie es bei vielen anderen Gemüsen der Fall ist.
Pfifferlinge [1] X Forschungsquelle
Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Decken Sie die Schale mit Aluminiumfolie ab und lassen Sie die Pilze und Zwiebeln kochen, bis die Zwiebeln durchscheinend werden und sich die Pilze zart anfühlen, wenn sie mit einer Gabel durchbohrt werden.
Pfifferlinge [1] X Forschungsquelle
Brühe und Sahne hinzufügen. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Ofen und decken Sie sie ab. Gießen Sie die Hühnerbrühe und die Sahne in die Schüssel und rühren Sie den Inhalt der Schüssel leicht um, um sie zu kombinieren.
  • Die Zutaten müssen nicht gründlich kombiniert werden, aber die Pilze sollten alle mit Brühe und Sahne überzogen sein.
Pfifferlinge [1] X Forschungsquelle
Weitere 15 Minuten backen. Lassen Sie das Gericht unbedeckt und backen Sie weiter, bis die Pilze und Zwiebeln weich sind.
  • Beachten Sie, dass die Creme nicht kochen darf. Wenn es an den Rändern zu sprudeln beginnt, nehmen Sie die Schüssel aus dem Ofen.
Pfifferlinge [1] X Forschungsquelle
Vor dem Servieren Salz, Pfeffer und Parley hinzufügen. Fügen Sie diese Gewürze nach Ihren Wünschen hinzu, bevor Sie diese Pilze als Beilage servieren.

Champignons [2] X Forschungsquelle

Champignons [2] X Forschungsquelle
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fügen Sie das Öl Ihrer Pfanne hinzu und erhitzen Sie es über mittelhoch bis hoch.
  • Das Öl sollte nicht zu rauchen beginnen, aber wenn ein paar Tropfen Wasser in die Pfanne spritzen, sollten sie sofort brutzeln und bei Kontakt zu Dampf verdampfen.
Champignons [2] X Forschungsquelle
Bereiten Sie die Pilze vor. Champignons müssen sanft sein gereinigt und vor dem Kochen schneiden.
  • Wischen Sie jeden Pilz mit einem feuchten Papiertuch oder einem feuchten, sauberen Waschlappen sauber. Konzentrieren Sie sich auf die Oberfläche jedes Pilzes.
  • Auf Wunsch können Champignons ganz belassen oder mit einem scharfen Küchenmesser in Hälften, Viertel oder Scheiben geschnitten werden.
Champignons [2] X Forschungsquelle
Die Pilze in die Pfanne geben. Lassen Sie die Pilze sitzen und kochen Sie sie ungefähr 2 Minuten lang im heißen Öl oder bis Sie sehen, dass der Boden zu karamellisieren beginnt.
  • Werfen Sie die Pilze nicht, bevor sie diese Phase des Garvorgangs erreicht haben. Wenn Sie dies tun, beginnen sie zu dämpfen, was ein Zeichen dafür ist, dass sie begonnen haben, Flüssigkeit freizusetzen und zu verlieren.
Champignons [2] X Forschungsquelle
Werfen und kochen Sie die Pilze für 5 Minuten. Nachdem die Böden karamellisiert sind, sollten Sie einen hitzebeständigen Spatel verwenden, um die Champignons kontinuierlich umzurühren und umzudrehen, bis sie von allen Seiten anfangen zu bräunen.
Champignons [2] X Forschungsquelle
Fügen Sie die Butter hinzu und kochen Sie für weitere 5 Minuten. Werfen Sie die Butter in die Pfanne und rühren Sie sie zusammen mit den Pilzen um, bis Sie glauben, dass alle Pilze überzogen sind. Weiter kochen, unter ständigem Rühren.
  • Wenn Sie fertig sind, sollten die Pilze von allen Seiten gleichmäßig und gut gebräunt sein.
Champignons [2] X Forschungsquelle
Die Pilze würzen. Fügen Sie Salz hinzu, um zu schmecken, und den gehackten Knoblauch. Weiter kochen für weitere 2 Minuten, um die Pilze mit dem Geschmack zu infundieren.
  • Rühren Sie die Pilze häufig um, während sie kochen.
Champignons [2] X Forschungsquelle
Fügen Sie den Thymian, den Zitronensaft und den Weißwein hinzu. Rühren Sie die Zutaten in die Pilze und beschichten Sie sie gut. Noch einige Minuten kochen lassen oder bis die Flüssigkeit größtenteils verdunstet ist.
  • Beachten Sie, dass Sie bei Bedarf den Weißwein durch Hühnerbrühe ersetzen können. Der Wein wird die Pfanne besser ablöschen und einen reicheren Geschmack verleihen, aber die Brühe ist eine akzeptable Alternative.
Champignons [2] X Forschungsquelle
Petersilie hinzufügen und servieren. Die gekochten Champignons vom Herd nehmen und mit der gehackten Petersilie vermengen. Die Pilze sofort als Beilage servieren.

Austernpilze [3] X Forschungsquelle

Austernpilze [3] X Forschungsquelle
Öl in einem großen, schweren Suppentopf erhitzen. Fügen Sie genug Öl hinzu, um den Suppentopf zur Hälfte zu füllen. Erhitzen Sie das Öl bei starker Hitze, bis es eine Temperatur von 190 Grad Celsius erreicht.
  • Überwachen Sie die Temperatur des Speiseöls mit einem Süßigkeitsthermometer.
  • Sie können die Pilze auch in einer Fritteuse oder einem holländischen Ofen kochen.
Austernpilze [3] X Forschungsquelle
Bereiten Sie die Pilze vor. Die Pilze sollten zuerst geschnitten werden, bevor sie gereinigt und getrocknet werden.
  • Schneiden Sie die Stiele mit einem scharfen Messer ab. Der untere Teil der Stängel kann Ablagerungen von Stroh oder Holz enthalten, und die Stängel sind insgesamt zu zäh zu essen und sollten weggeworfen werden.
  • Schneiden oder reißen Sie die Kappen für diese Art des Kochens in kleine Stücke.
  • Reinigen Sie die Kiemen jeder Kappe, indem Sie sie unter schnell fließendem Wasser laufen lassen. In diesen Räumen verstecken sich häufig Trümmer und Insekten. Verwenden Sie nur wenig Wasser, da diese Pilze im Allgemeinen sehr feucht sind.
  • Trocknen Sie, indem Sie die Austernpilze vorsichtig zwischen saubere Papiertücher drücken.
Austernpilze [3] X Forschungsquelle
Das Ei in einer mittelgroßen bis großen Rührschüssel schlagen. Das Ei vorsichtig mit einer Gabel schlagen, bis sich Eigelb und Weiß vermischen.
Austernpilze [3] X Forschungsquelle
Fügen Sie die restlichen Teigzutaten hinzu. Rühren Sie kaltes Wasser, Mehl, Maisstärke, Backpulver und Salz in das geschlagene Ei. Mit einem Schneebesen weiter mischen, bis sich ein dünner Teig bildet.
  • Sie können für diesen Teig entweder Gebäckmehl oder Allzweckmehl verwenden. Gebäckmehl ist weniger dicht und erzeugt einen leichteren Teig.
Austernpilze [3] X Forschungsquelle
Die Pilze bestreichen. Tauchen Sie die Pilzstücke nacheinander in den Teig und drehen Sie sie mit einer Gabel, um alle Seiten zu beschichten.
  • Wenn Sie die Pilze aus dem Teig nehmen, sollten Sie jedes Stück einige Sekunden lang über die Rührschüssel halten, damit überschüssiger Teig abtropfen kann.
Austernpilze [3] X Forschungsquelle
Die Pilze frittieren. Fügen Sie die Austernpilze in kleinen Mengen zum heißen Öl hinzu und kochen Sie sie einige Minuten lang oder bis sie ein sattes Goldbraun annehmen.
  • Überwachen Sie die Temperatur des Öls, während Sie die Pilze braten. Die Temperatur schwankt, wenn die Pilze hinzugefügt und entfernt werden. Passen Sie die Wärmeversorgung nach Bedarf an, um dies auszugleichen.
Austernpilze [3] X Forschungsquelle
Abgießen und servieren. Entfernen Sie die Pilze mit einem geschlitzten Löffel aus dem heißen Öl und lassen Sie sie auf mehreren Schichten sauberer Papiertücher abtropfen. Sofort servieren.

Portobello-Pilze [4] X Forschungsquelle

Portobello-Pilze [4] X Forschungsquelle
Bereiten Sie die Pilze vor. Portobello-Pilze müssen vor dem Kochen gereinigt und zugeschnitten werden.
  • Wischen Sie die Pilze mit einem sauberen, feuchten Papiertuch oder einem Küchenwaschlappen ab.
  • Verwenden Sie ein scharfes Küchenmesser, um die Stiele abzuschneiden. Die Stängel sind ziemlich holzig und faserig, so dass Sie sie wegwerfen können. Andernfalls bewahren Sie sie zur späteren Verwendung in einem Aromastoff auf.
  • Kratzen Sie die dunkelschwarzen Kiemen aus. Diese sind essbar, aber das Aussehen lässt zu wünschen übrig, so dass sie normalerweise entfernt werden. Hebeln Sie die Kiemen mit der Spitze eines Metalllöffels heraus. Verwenden Sie nicht die Seite des Löffels. Du solltest in der Lage sein, die Kiemen in ordentlichen, kleinen Stücken auszugraben und die Kappe nicht zu verschmutzen. [5] X Forschungsquelle
Portobello-Pilze [4] X Forschungsquelle
Erziele die Kappe. Schneiden Sie mit einem kleinen Gemüsemesser ein leichtes „x“ auf die Oberseite jeder Kappe.
  • Durch das Ritzen der Kappen kann der Dampf leichter entweichen. Infolgedessen kochen die Pilze gleichmäßiger, schneller und mit minimaler Verzerrung oder Schrumpfung.
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Mischen Sie Ihre Marinade. In einer kleinen Schüssel Öl, Zwiebel, Knoblauch und Essig verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
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Die Portobello-Pilze marinieren. Setzen Sie die Kappen auf einen Teller mit hohen Seiten und gießen Sie die Marinade darüber. 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Portobello-Pilze sind eine der wenigen Pilze, die gut zum Marinieren geeignet sind. Sie sollten sie jedoch länger als 1 Stunde nicht marinieren.
  • Legen Sie die Kappen mit der Oberseite nach unten, wenn Sie sie auf Ihrem Teller anordnen.
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Einen Grill auf hohe Hitze vorheizen. Ölen Sie Ihren Grillrost, damit die Pilze nicht anhaften, und heizen Sie Ihren Grill auf eine mittlere bis hohe oder hohe Temperatur vor.
  • Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, heizen Sie die meisten Brenner auf mittelhoch oder hoch vor. Geben Sie dem Grill einige Minuten Zeit, um ihn aufzuheizen.
  • Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, stapeln Sie einen dicken Haufen Holzkohle in die Mitte des Grills, fügen Sie Ihre leichtere Flüssigkeit hinzu und zünden Sie sie an. Lassen Sie das Feuer erlöschen und fügen Sie Ihre Pilze erst hinzu, wenn sich auf den Kohlen weiße Asche bildet.
Portobello-Pilze [4] X Forschungsquelle
Die Pilze 10 Minuten grillen. Ordnen Sie die Portobello-Kappen von oben nach unten auf Ihrem vorgeheizten Grill an. 10 Minuten kochen lassen, ohne sie zu drehen, oder bis die Kappen gut gebräunt, zart und etwas geschrumpft sind.
Portobello-Pilze [4] X Forschungsquelle
Sofort servieren. Die Portobello-Pilze vom Grill nehmen und als leichte vegetarische Mahlzeit servieren.

Shiitake-Pilze [6] X Forschungsquelle

Shiitake-Pilze [6] X Forschungsquelle
Öl oder Butter in einer großen Pfanne erhitzen. 1 EL (15 ml) Butter oder Speiseöl wie Olivenöl oder Rapsöl in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
Shiitake-Pilze [6] X Forschungsquelle
Bereiten Sie die Pilze vor. Shiitake-Pilze sollten vor dem Kochen mit dieser Methode gereinigt und geschnitten werden.
  • Um die Pilze zu reinigen, spülen Sie sie entweder schnell unter kaltem fließendem Wasser ab oder wischen Sie die Kappen mit einem feuchten Papiertuch sauber. Nicht einweichen.
  • Verwenden Sie ein scharfes Gemüsemesser, um die Stiele an der Stelle zu schneiden, an der sie an der Kappe befestigt sind. Die Stängel sind zu zäh zu essen, also kannst du sie wegwerfen oder später verwenden, um der Brühe Geschmack zu verleihen. [7] X Forschungsquelle
  • Schneiden Sie die Shiitake-Pilzkappen mit Ihrem Messer in kleine, mundgerechte Stücke.
Shiitake-Pilze [6] X Forschungsquelle
Die Shiitake-Pilze zum heißen Öl geben. Werfen Sie die Shiitake-Pilzkappen in die Pfanne mit heißem Öl. Verwenden Sie einen hitzebeständigen Spatel, um die Pilze so zu verteilen, dass jede Kappe den Boden der Pfanne berührt.
Shiitake-Pilze [6] X Forschungsquelle
10 Minuten kochen lassen. Braten Sie die Pilze bei mittlerer Hitze an und rühren Sie sie häufig mit Ihrem Spatel um, bis sie ein gleichmäßiges und sattes Braun annehmen.
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Würzen und servieren. Die gekochten Pilze vom Herd nehmen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren überziehen.
Wie koche ich Biskuitpilze?
Pilze der Länge nach halbieren oder große Pilze vierteln. Mit etwas Mehl bestreichen. In einer 12-Zoll-Pfanne die Butter oder Margarine bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Pilze hinzu und kochen Sie sie 3 bis 4 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind, wobei Sie gelegentlich leicht umrühren.
Wenn Sie nicht wissen, wie Sie Wildpilze sicher pflücken können, sollten Sie Ihre Pilze in einem Lebensmittelgeschäft kaufen, anstatt zu versuchen, sie in freier Wildbahn zu sammeln. Viele wilde Pilze sind giftig und einige tödlich giftig. Das Sammeln von Wildpilzen zum Verzehr kann gefährlich sein.
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