Wie man Menudo kocht

Menudo ist ein reichhaltiger mexikanischer Eintopf aus Kutteln, Schweinefüßen und Gewürzen. Es wird mit Brötchen oder Reis gegessen, um die köstliche, aromatische Sauce aufzunehmen. Erfahren Sie, wie man Menudo kocht und genießen Sie dieses traditionelle Gericht in den Ferien und zu besonderen Anlässen.

Die Zutaten fertig machen

Die Zutaten fertig machen
Bereiten Sie den Kutteln vor. Waschen Sie es in kaltem Wasser und schütteln Sie es trocken. Legen Sie es auf das Schneidebrett und entfernen Sie das überschüssige Fett mit einem scharfen Messer. Sobald das gesamte Fett abgeschnitten ist, legen Sie es auf das Schneidebrett und würfeln Sie jedes Stück Kutteln in mundgerechte Stücke. Spülen Sie den Kutteln mit Wasser ab und legen Sie ihn beiseite.
Die Zutaten fertig machen
Schneiden Sie die Schweinefüße. Spülen Sie sie in Wasser ab, tupfen Sie sie trocken und schneiden Sie sie dann in zwei Hälften.
  • Verwenden Sie stattdessen Kälberfüße, um weißes Menudo zuzubereiten.
Die Zutaten fertig machen
Knoblauch schälen und hacken. Entfernen Sie alle Hautschichten von den Knoblauchzehen. Legen Sie die Nelken auf das Schneidebrett und schneiden Sie jedes Stück in zwei Hälften. Legen Sie diese beiseite.
Die Zutaten fertig machen
Zwiebel schälen und hacken. Schälen Sie die Haut von der Zwiebel sowie der harten äußeren Schicht der Zwiebel. Legen Sie die Zwiebel auf das Schneidebrett und schneiden Sie die Zwiebel in mundgerechte Stücke. Legen Sie diese beiseite.
Die Zutaten fertig machen
Paprika kochen. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Legen Sie die Paprika zusammen mit zwei Knoblauchzehen in das kochende Wasser. Wenn die Paprikaschoten weich sind, nehmen Sie den Topf vom Herd.
Die Zutaten fertig machen
Das Pfefferwasser mischen. Paprika, Knoblauch und Wasser in einen Mixer geben und glatt rühren.

Das Fleisch kochen

Das Fleisch kochen
Kochen Sie die Kutteln und Schweinefüße. Legen Sie sie in einen großen Suppentopf und füllen Sie ihn mit 7,6 l Wasser und dem restlichen Knoblauch. Das Wasser zum Kochen bringen. Schöpfen Sie den Schaum von der Oberseite des Wassers ab, während die Zutaten kochen.
Das Fleisch kochen
Reduzieren Sie die Hitze auf ein köcheln. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie das Fleisch ca. 3 Stunden lang, bis es zart ist.
Das Fleisch kochen
Fügen Sie die Pfeffermischung hinzu. Das überschüssige Wasser von der Pfeffermischung abseihen. Die Paprika in den Suppentopf geben.

Das Menudo beenden

Das Menudo beenden
Fügen Sie das Salz hinzu. Probieren Sie das Menudo und fügen Sie das Salz hinzu. Nach 15 Minuten erneut probieren, um festzustellen, ob mehr Salz benötigt wird, und bei Bedarf mehr hinzufügen.
Das Menudo beenden
Rühren Sie die Hominy ein. Kurz bevor Sie bereit sind, das Menudo zu servieren, gießen Sie die Dose Hominy in den Eintopf und rühren Sie gut um.
Das Menudo beenden
Servieren Sie das Menudo. Menudo wird traditionell mit Oreganopulver, frisch gehackten Zwiebeln und Brötchen serviert. [1]
Das Menudo beenden
Fertig.
Wie lange sollte ich nach dem Kochen warten, bevor ich kühle?
Warten Sie, bis Ihre Lebensmittel vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie kühlen. Dies kann bis zu zwei Stunden dauern, je nachdem, wie viel Lebensmittel Sie abkühlen müssen.
Wie entferne ich Fett aus meinem Menudo?
Über Nacht in den Kühlschrank stellen. Das gehärtete Fett von oben abschöpfen. Dies ergibt eine weniger fettige Menudosuppe.
Um dem Menudo noch mehr Geschmack zu verleihen, servieren Sie es mit Koriander, Zwiebeln und Zitrone mit Tortillas auf der Seite.
Stellen Sie bei der Verkostung des Menudos sicher, dass es mindestens 2 Stunden gekocht hat, bevor Sie es probieren. Dies gibt den Zutaten Zeit, das Wasser zu würzen, und gibt dem Fleisch im Menudo Zeit zum Kochen.
Lassen Sie den Metzger die Schweinefüße halbieren, wenn sie nicht vorgeschnitten und verpackt sind.
Wadenfüße neigen dazu, Menudo eine dickere Konsistenz und einen reicheren Geschmack zu verleihen.
Verwenden Sie gelbe Hominy, die tendenziell mehr Geschmack hat als weiße Hominy.
Eine großartige Ergänzung sind Chiletepines oder Chiltepines (winzige, runde, rote Chilis, die in den Bergen von Sonora in großer Menge vorkommen und jetzt für die konsumierende Öffentlichkeit gezüchtet werden) oder Habaneros nehmen und in einen Mixer mit Wasser, Salz geben, um sie zu schmecken und zuzubereiten dicke suppige Paste als Salsa, die Sie mit einem Teelöffel zu Menudo oder einer anderen Suppe hinzufügen können, die Sie aufpeppen möchten.
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