Wie man wie Heston kocht

Heston Blumenthal ist ein englischer Starkoch, der für seine wissenschaftliche Herangehensweise an das Kochen bekannt ist. Er besitzt mehrere Restaurants und war Gastgeber mehrerer Fernsehshows, darunter der britischen Show Sie können auch lernen, wie er zu kochen, indem Sie einige seiner kulinarischen Ratschläge befolgen.

Erster Teil: Allgemeine Kochempfehlung

Erster Teil: Allgemeine Kochempfehlung
Investieren Sie in ein Kochthermometer. Anstatt sich auf das Aussehen von Fleisch, Fisch und Geflügel zu verlassen, überprüfen Sie die Innentemperatur mit einem Kochthermometer. [1]
  • Führen Sie das Thermometer in die Mitte des dicksten Teils ein, um den Gargrad zu prüfen.
  • Visuelle Hinweise treten in der Regel erst auf, nachdem das Essen verkocht wurde. Zum Beispiel wissen Sie, dass Lachs sicher zu essen ist, wenn sich weiße Punkte auf der Oberfläche bilden, aber zu diesem Zeitpunkt ist er technisch verkocht. Die Überprüfung auf eine Innentemperatur von 50 Grad Celsius ist eine bessere Option.
Erster Teil: Allgemeine Kochempfehlung
Verbessern Sie den Geschmack von Fleisch mit Sternanis. Sie können Ochsenschwanz und andere Fleischstücke geschmackvoller machen, indem Sie sie in mit Sternanis und Zwiebeln gewürztem Öl kochen.
  • Eine mittelgroße Zwiebel in Scheiben schneiden und einen Sternanis halbieren.
  • Braten Sie sie zusammen in etwas Öl an und kochen Sie, bis sie aromatischer werden. Dieser Prozess erzeugt Schwefelverbindungen, die in der Lage sind, fleischige Aromen zu verbessern.
  • Fügen Sie das Fleisch hinzu und kochen Sie es wie gewohnt, nachdem diese aromatischen Zutaten gebräunt wurden.
Erster Teil: Allgemeine Kochempfehlung
Fleisch in Richtung Knochen schnitzen. Schnitzen Sie Fleischstücke mit Knochen in Richtung Knochen und führen Sie das Messer an der Seite des Knochens entlang, um das Fleisch in Scheiben zu schneiden.
  • Fleischfasern verlaufen parallel zum Knochen.
  • Wenn Sie das Fleisch auf diese Weise schneiden, können Sie in die Fasern beißen, wodurch das Fleisch zarter erscheint.
Erster Teil: Allgemeine Kochempfehlung
Verwenden Sie beim Kochen von Nudeln großzügige Mengen Salz. Verwenden Sie für jeweils 100 g Nudeln 1 Liter Wasser und 10 g Salz.
  • Salz verbessert den Geschmack und verbessert die Textur von Nudeln.
Erster Teil: Allgemeine Kochempfehlung
Arbeiten Sie vorsichtig mit Rinderhackfleisch, wenn Sie Pastetchen formen. Anstatt Rinderhackfleisch in Pastetchen zu pressen, rollen Sie es zu einem Baumstamm zusammen und schneiden Sie Portionen in Pastetchengröße ab.
  • Das Rindfleisch mit Salz bestreuen und drei Stunden ruhen lassen. Salz zieht eine Verbindung heraus, die als Myosin bekannt ist und das Rindfleisch wie Ei und Semmelbrösel zusammenhält.
  • Die gehackten Rindfleischstränge parallel auslegen. Rollen Sie das Rindfleisch mit Plastikfolie in einen Baumstamm und lassen Sie den Baumstamm zwei oder drei Stunden in Ihrem Kühlschrank stehen.
  • Dieser Prozess erzeugt ein zarteres Rindfleischpastetchen.
Erster Teil: Allgemeine Kochempfehlung
Das Huhn bei der Herstellung der Hühnerbrühe mit Milchpulver bestreuen. Das nächste Mal du Hühnerbrühe machen Streuen Sie die Hühnchenstücke vor dem Braten mit Magermilchpulver.
  • Verwenden Sie Hühnerflügel anstelle von ganzen Brathähnchen oder weißem Fleisch. Entfernen Sie das Fleisch von den Knochen und hacken Sie es in grobe Stücke.
  • Die Hühnchenstücke mit einer gleichmäßigen, leichten Schicht Magermilchpulver bestäuben. Sie können Karotten, Zwiebeln und anderes Gemüse oder Gewürze hinzufügen, um den Geschmack nach Wunsch zu verbessern.
  • Braten Sie das Huhn wie gewohnt und geben Sie die Flüssigkeit für die Brühe ab.
  • Die Proteine ​​und Kohlenhydrate im Hühnerfleisch reagieren während des Kochvorgangs und erzeugen die braunen Geschmacksstücke auf der Oberfläche des Fleisches. Das Milchpulver fügt mehr Proteine ​​und Kohlenhydrate hinzu, wodurch mehr dieser Teile und ein fleischigerer Geschmack entstehen.
Erster Teil: Allgemeine Kochempfehlung
Verwenden Sie Maisstärke bei der Zubereitung von Käsesauce. [2] Anstatt deine zu verdicken Käsesoße Verwenden Sie mit einer Mischung aus Mehl und Butter Maisstärke.
  • Zu viel Mehl kann den käsigen Geschmack der Sauce trüben.
  • Reiben Sie den Käse in dicke Stücke und werfen Sie diese Stücke mit etwas Maisstärke. Verwenden Sie gerade genug, um die Stränge leicht und gleichmäßig zu beschichten.
  • Die in Ihrem Rezept geforderte Milch oder Flüssigkeit köcheln lassen und den überzogenen Käse in kleinen Mengen hinzufügen, bis die gesamte Charge geschmolzen ist.
  • Auf Wunsch können Sie die Sauce mit Butter und anderen Gewürzen abschließen, dies ist jedoch nicht erforderlich.

Zweiter Teil: Steak kochen

Zweiter Teil: Steak kochen
Das Rindfleisch aushärten lassen. Nehmen Sie das Steak aus Ihrem Gefrierschrank und entfernen Sie alle Verpackungen. Lassen Sie es zwei Tage in Ihrem Kühlschrank stehen, bevor Sie es kochen möchten.
  • Stellen Sie ein Tablett oder einen Teller darunter, um Säfte aufzufangen, aber decken Sie es nicht ab.
  • Die Luft, die um das Steak zirkuliert, trocknet es aus und härtet es im Wesentlichen aus. Dies bedeutet, dass der Geschmack konzentrierter wird und das Fleisch selbst zarter wird.
Zweiter Teil: Steak kochen
Bringen Sie das Steak auf Raumtemperatur. Nehmen Sie das Steak zwei bis drei Stunden vor dem geplanten Kochen aus dem Kühlschrank und stellen Sie es auf Ihre Theke. Lassen Sie das Fleisch auf Raumtemperatur fallen.
  • Beachten Sie, dass das Äußere an dieser Stelle besonders trocken zu sein scheint. Daher möchten Sie möglicherweise die trockene Kruste mit einer Küchenschere oder einem scharfen Messer entfernen.
  • Fleisch bei Raumtemperatur kocht gleichmäßiger als kaltes Fleisch. Dieser Tipp kann auch auf andere Rind- und Fleischstücke angewendet werden.
Zweiter Teil: Steak kochen
Das Fleisch nur mit Salz würzen. Würzen Sie beide Seiten des Steaks mit reichlich Salz. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt keinen Pfeffer oder andere Gewürze hinzu.
  • Pfeffer und andere Gewürze können sich verbrennen, wenn sie mit einer heißen Pfanne in Kontakt kommen, wodurch der Geschmack beeinträchtigt wird.
Zweiter Teil: Steak kochen
Die Pfanne gründlich erhitzen. Stellen Sie die Pfanne 10 bis 15 Minuten lang auf den Herd, bevor Sie Öl und Steak hinzufügen.
  • Die Pfanne ohne Öl erhitzen.
  • Wenn Sie das Öl hinzufügen, sollte es sofort mit dem Rauchen beginnen.
  • Fügen Sie nur genügend Öl hinzu, um die Oberflächenrisse des Steaks zu beschichten. Die Verwendung von 1 EL (15 ml) Öl für 1 lb (450 g) Steak sollte ausreichen. Erdnussöl und Traubenkernöl sind die ideale Wahl, aber auch andere pflanzliche Öle können funktionieren.
  • Die extrem hohe Hitze führt dazu, dass die Proteine ​​und Zucker im Fleisch reagieren und eine dicke braune Kruste bilden.
Zweiter Teil: Steak kochen
Fügen Sie das Steak vorsichtig hinzu. Wenn Sie das Steak in die Pfanne legen, legen Sie es so hinein, dass es von Ihnen abfällt.
  • Das Öl kann spritzen, wenn Sie das Fleisch hinzufügen. Wenn das Fleisch in Ihre Richtung fällt, kann dieses heiße Öl auf Sie spritzen.
Zweiter Teil: Steak kochen
Das Steak häufig wenden. Die Konvention verlangt, dass ein Steak während des Garvorgangs nur einmal gewendet wird. Heston Blumenthal empfiehlt jedoch, es alle 15 bis 20 Sekunden umzudrehen. [3]
  • Die Idee ist, dem Steak regelmäßige Impulse intensiver Hitze zu geben. Diese Praxis wendet eine gleichmäßigere Wärme auf das Steak an.
  • Steaks bestehen zu etwa 70 Prozent aus Wasser. Wenn Sie das Steak jedoch längere Zeit auf derselben Seite kochen, ziehen sich die Proteine ​​zusammen und drücken den größten Teil dieser Feuchtigkeit heraus. Infolgedessen kann die traditionelle Praxis, ein Steak über einen längeren Zeitraum auf einer Seite zu braten, das Fleisch tatsächlich austrocknen.
  • Diese Praxis sollte auch beim Kochen von Rindfleischpastetchen angewendet werden.
Zweiter Teil: Steak kochen
Lassen Sie das fertige Steak ruhen. Wenn das Steak den gewünschten Gargrad erreicht hat, nehmen Sie es aus der Pfanne und lassen Sie es fünf Minuten lang auf einem Rost liegen.
  • Stellen Sie es nicht auf einen Teller, da die gesamte Wärme darin eingeschlossen wird.
  • Wenn Sie das Steak vor dem Schneiden ruhen lassen, bleiben mehr Säfte im Inneren, wodurch verhindert wird, dass das Steak beim Schneiden austrocknet.
  • Sie können dem Steak Pfeffer, Butter oder andere Gewürze hinzufügen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.

Dritter Teil: Kochen mit Eiern

Dritter Teil: Kochen mit Eiern
Bewahren Sie Eier im Hauptteil des Kühlschranks auf. Selbst wenn Ihr Kühlschrank ein Eierfach in der Tür hat, sollten Sie den Eierkarton im Hauptteil des Geräts aufbewahren.
  • Die Tür ist wärmer als der Hauptkörper, so dass die Eier nicht so gut konserviert werden, wenn sie in der Tür aufbewahrt werden.
  • Eier klappern und zittern, wenn Sie die Tür öffnen und schließen, wenn Sie sie dort aufbewahren. Auch wenn die Muscheln nicht brechen dürfen, können die Wände des Eigelbs und des Weiß schwächer werden.
Dritter Teil: Kochen mit Eiern
Eier auf einer ebenen Fläche knacken. Wenn Sie Eier knacken müssen, klopfen Sie sie gegen eine flache Oberfläche. Klopfen Sie sie nicht gegen die Seite einer Schüssel.
  • Diese Methode verringert das Risiko, dass Eierschalen in die Mischung gelangen.
Dritter Teil: Kochen mit Eiern
Eier kochen, ohne sie zu kochen. Legen Sie die Eier in einen kleinen Topf und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Erhitzen Sie die Pfanne auf Ihrem Herd und nehmen Sie sie heraus, sobald das Wasser zu kochen beginnt. Beenden Sie das Kochen der Eier in diesem heißen Wasser.
  • Verwenden Sie die kleinstmögliche Pfanne. Die Eier sollten in eine Schicht passen, aber es sollte nicht viel Platz für sie sein, um herumzurutschen.
  • Erhitzen Sie den Topf mit geschlossenem Deckel über der höchsten Hitzeeinstellung.
  • Halten Sie die Eier sechs Minuten lang in heißem Wasser, wenn Sie möchten, dass sie weich gekocht werden, 8 Minuten für mittelgekochte und 17 bis 19 Minuten für hartgekochte.
Dritter Teil: Kochen mit Eiern
Rühreier über kochendem Wasser. Anstatt Eier bei direkter Hitze zu rühren, verwenden Sie indirekte Hitze, um cremige Eier anstelle von körnigen zu erzeugen. [4]
  • Eier und etwas Milch leicht verquirlen. Verwenden Sie Milch, Sahne und Butter, um den Eiern einen reichen Geschmack zu verleihen. Für vier Eier sollten 2 EL (30 ml) Milch, 2 EL (30 ml) Sahne und 1 EL (15 ml) weiche Butter ausreichen.
  • Stellen Sie einen Topf mit Wasser über den Herd und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze leicht köcheln.
  • Stellen Sie eine separate Schüssel über den Topf und gießen Sie Ihre Eimischung hinein.
  • Rühren Sie die Eimischung kontinuierlich um, bis sie wie ein Pudding dick wird und feste Klumpen bildet. Dieser Vorgang sollte ca. 15 Minuten dauern.
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