Wie man Ham Hocks kocht

Schinken-Sprunggelenke sind preiswerte, dicke Stücke von Beinfleisch, die auf verschiedene Arten gekocht und verwendet werden können. Sie können Schinken-Sprunggelenke auf einem Raucher rauchen, um eine feuchte und geschmackvolle Option zu erhalten, sie im Ofen knusprig und gebräunt rösten oder auf dem Herd kochen. Wie auch immer Sie sich für das Kochen von Schinkensprossen entscheiden, Sie werden mit Sicherheit eine erschwingliche, aber köstliche und sättigende Mahlzeit erhalten.

Smoked Ham Hocks machen

Smoked Ham Hocks machen
Machen Sie eine Salzlösung, um die Schinkensprossen feucht und aromatisch zu halten. Mischen Sie in einer großen Schüssel 8 Tassen (1,9 l) Wasser mit ¾ Tasse (96 g) Salz und ¾ Tasse (96 g) braunem Zucker pro 2,3 kg Schinkensprossen. [1] Rühren Sie alle Zutaten der Salzlösung zusammen mit einem Löffel oder Schneebesen, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
  • Um deinen Schinkensprossen mehr Geschmack zu verleihen, füge deiner Salzlösung zusätzliche Gewürze oder Gewürze hinzu, wie 2 Lorbeerblätter oder 1 Teelöffel (4,2 Gramm) schwarze Pfefferkörner. [2] X Forschungsquelle
Smoked Ham Hocks machen
Legen Sie die Schinkensprossen in die Salzlake. Geben Sie jedes der Schinkensprossen in die Schüssel, in der sich die Salzlösung befindet. Stellen Sie beim Einlegen in die Schüssel sicher, dass jedes Stück vollständig beschichtet ist. [3] Sobald alle mit der Salzlösung überzogen sind, decken Sie die Schüssel mit einem Deckel ab.
  • Wenn die Schüssel mit der Sole nicht groß genug ist, um alle Schinkensprossen aufzunehmen, können Sie die Sole gleichmäßig in zwei oder mehr Schalen oder große wiederverschließbare Plastiktüten aufteilen. Teilen Sie dann die Schinkensprossen auf und geben Sie die entsprechende Anzahl in jede Schüssel oder jeden Beutel Salzlösung und decken Sie sie ab oder schließen Sie sie, um ein Auslaufen zu verhindern.
Smoked Ham Hocks machen
Die Schinkensprossen 3 bis 7 Tage in der Salzlake kühlen. Um dem Schinken Zeit zu geben, die Flüssigkeit aufzusaugen, stellen Sie ihn in den Kühlschrank und lassen Sie ihn 3 bis 7 Tage ruhen. [4] Dadurch wird sichergestellt, dass das Fleisch im Raucher nicht austrocknet.
  • Wenn deine Schinkensprossen in wiederverschließbaren Beuteln eingelegt sind, solltest du die Beutel vielleicht jeden Tag umdrehen, um sicherzustellen, dass die Sole gleichmäßig über die Schinkensprossen verteilt ist. [5] X Forschungsquelle
Smoked Ham Hocks machen
Trocknen Sie die Schinkendocks auf einem Gestell im Kühlschrank. Entfernen Sie die Schinken-Sprunggelenke aus dem Kühlschrank. Nehmen Sie die Schinkensprossen aus der Salzlake und spülen Sie sie kurz unter kaltem Wasser ab. Legen Sie dann die Schinkensprossen auf ein Gestell und stellen Sie das Gestell 1 bis 24 Stunden lang in den Kühlschrank. [6] Dies hilft den Schinkensprossen, mehr Rauchgeschmack aufzunehmen, sobald Sie sie in den Raucher geben.
  • Möglicherweise möchten Sie ein Handtuch oder Backblech unter den Rost in den Kühlschrank legen, damit die Schinkensprossen keine Salz- oder Saftreste tropfen.
Smoked Ham Hocks machen
Heizen Sie Ihren Raucher auf 93 ° C auf. Wenn Sie einen elektrischen Raucher verwenden, schalten Sie den Raucher ein und stellen Sie die Temperatur auf 93 ° C ein. Wenn Sie einen Holzkohleraucher verwenden, zünden Sie den Raucher an und lassen Sie ihn aufheizen, bis die Temperatur 93 ° C erreicht.
  • Wenn Sie keinen Raucher haben, können Sie Ihren Ofen in einen temporären Raucher verwandeln, indem Sie mit Wasser angefeuchtete Holzspäne in eine Bratpfanne im unteren Regal legen. Decken Sie die Pfanne locker mit Aluminiumfolie ab, damit etwas Rauch aus den Seiten austreten kann, und heizen Sie den Ofen auf 93 ° C vor. [7] X Forschungsquelle
Smoked Ham Hocks machen
Legen Sie die Schinkensprossen in den Raucher. Nehmen Sie die Schinkensprossen vom Kühlschrank im Kühlschrank und legen Sie sie direkt auf die Roste des Rauchers. Stellen Sie sicher, dass die Schinkensprossen so weit verteilt sind, dass sich keine berühren. [8] Schließen Sie den Deckel, damit die Schinkensprossen anfangen zu kochen.
  • Wenn Sie Ihren Ofen als provisorischen Raucher verwenden, legen Sie die Schinkensprossen direkt auf den Rost direkt über dem Rost, in dem sich die Bratpfanne mit Holzspänen befindet.
Smoked Ham Hocks machen
Rauchen Sie, bis die Innentemperatur 66 ° C erreicht. Lassen Sie die Schinkensprossen etwa 2 bis 6 Stunden auf dem Raucher. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur der Schinkensprossen etwa jede Stunde zu überprüfen, bis das Thermometer 66 ° C anzeigt. [9] Sobald sie 66 ° C erreicht haben, entfernen Sie die Schinkensprossen vom Raucher.
  • Die Zeit, die benötigt wird, um die Schinkensprossen vollständig zu kochen, hängt stark von der Art des Rauchers ab, den Sie haben. Daher ist es wichtig, dass Sie ab und zu ein Fleischthermometer verwenden, um die Innentemperatur zu überprüfen, damit die Schinkensprossen nicht verkochen und austrocknen.
Smoked Ham Hocks machen
Essen oder frieren Sie die geräucherten Schinkensprossen innerhalb von 1 Woche ein. Sobald Ihre Schinkensprossen gekocht sind, können Sie sie sofort servieren, bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren oder für die zukünftige Verwendung innerhalb von 1 Woche einfrieren. [10]
  • Geräucherte Schinkensprossen eignen sich hervorragend für Suppen mit Reis, schwarzen Bohnen oder Kohlgemüse oder werden allein gegessen.

Gebratene Schinkensprossen machen

Gebratene Schinkensprossen machen
Den Backofen auf 177 ° C vorheizen. Um knusprige, geröstete Schinkensprossen im Ofen zuzubereiten, müssen Sie zuerst den Ofen vorheizen. Stellen Sie den Backofen auf 177 ° C vor. Sie können dann die Schinkensprossen vorbereiten, während der Ofen aufheizt. [11]
Gebratene Schinkensprossen machen
Ritzen Sie die Haut und das Fett jedes Schinken-Sprunggelenks ein. Erstellen Sie mit einem scharfen Messer vorsichtig dünne Schnittmarken in einem Kreuzmuster über die Haut und die Fettschichten der einzelnen Schinkensprossen. Vermeiden Sie es, mit dem Messer zu fest nach unten zu drücken, da Sie nicht in das Fleisch unter der Haut und in die Fettschichten schneiden möchten. [12]
  • Durch die Bewertung der obersten Schichten nehmen die Schinkensprossen das Salz und die Gewürze auf und verleihen dem endgültigen Gericht mehr Geschmack.
Gebratene Schinkensprossen machen
Reiben Sie die Gewürze Ihrer Wahl auf die Außenseite der Schinkensprossen. Gießen Sie eine reichliche Menge Salz, Pfeffer, Schweinefleischgewürz, Carawaysamen oder Gewürze Ihrer Wahl auf die Außenseite der Schinkensprossen. Reiben Sie dann das Gewürz in die geritzten Scheiben auf der Haut und den Fettschichten. [13]
  • Wenn Sie die Schinkensprossen mit Gewürzen einreiben, wird das Fleisch zart und aromatisiert.
  • Die Menge an Gewürzen, die Sie benötigen, hängt davon ab, wie stark der Gewürzgeschmack sein soll und wie groß die Schinkensprossen sind. Versuchen Sie jedoch als Ausgangspunkt, etwa 2 Esslöffel (28,3 Gramm) des Gewürzs Ihrer Wahl zu verwenden, und fügen Sie dann nach Bedarf weitere hinzu.
Gebratene Schinkensprossen machen
Legen Sie die Schinkensprossen in eine große Bratpfanne mit Wasser. Nachdem Sie Ihre Schinken-Sprunggelenke gewürzt haben, legen Sie jedes der Schinken-Sprunggelenke in eine große Bratpfanne, wobei der fleischigste Teil der Sprunggelenke nach unten zeigt. Verteilen Sie die Schinkensprossen so, dass sie sich nicht berühren. Fügen Sie dann genügend Wasser hinzu, um den Boden 2,5 cm der Bratpfanne zu füllen. [14]
  • Vermeiden Sie es, beim Eingießen des Wassers das Wasser auf die Schinkensprossen zu gießen. Versuchen Sie, die Haut und die Fettschichten trocken zu halten, damit sie beim Braten knusprig werden.
Gebratene Schinkensprossen machen
Fügen Sie alle zusätzlichen Zutaten hinzu, die Sie mit den Schinkensprossen braten möchten. Wenn Sie Schinken im Ofen braten, können Sie die Zubereitungs- und Garzeit Ihrer Mahlzeiten verkürzen, indem Sie Beilagen oder andere Zutaten in derselben Pfanne rösten. Zwiebeln, Kartoffeln und geviertelte Äpfel können beispielsweise neben Schinkensprossen geröstet werden. [fünfzehn]
  • Das Braten von Gemüse oder anderen Beilagen mit den Schinken-Sprunggelenken verleiht den Schinken-Sprunggelenken als Koch ebenfalls etwas mehr Geschmack.
Gebratene Schinkensprossen machen
Die Schinkensprossen 3 bis 4 Stunden im Ofen rösten. Stellen Sie die Bratpfanne mit den Schinkensprossen, Wasser und zusätzlichen Zutaten in den Ofen und achten Sie darauf, dass das Wasser nicht auf die Schinkensprossen spritzt. Lassen Sie die Schinkensprossen etwa 3 bis 4 Stunden im Ofen rösten oder bis die Innentemperatur 74 ° C erreicht. [16]
  • Wenn die Schinkensprossen besonders klein sind, können Sie die Innentemperatur nach 2 Stunden mit einem Fleischthermometer überprüfen, anstatt bis 3 Stunden zu warten.
Gebratene Schinkensprossen machen
Entfernen Sie die Schinkensprossen, sobald sie durchgekocht sind. Sobald die Schinkensprossen eine Innentemperatur von mindestens 74 ° C erreicht haben, können Sie den Ofen ausschalten. Nehmen Sie die Bratpfanne mit Topflappen aus dem Ofen. [17] Warten Sie vor dem Servieren einige Minuten, bis die Schinkensprossen abgekühlt sind. [18]
  • Wenn die Schinkensprossen fertig sind, sollten die Spitzen knusprig und gebräunt aussehen und das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen lassen.
  • Serviere für ein traditionelles deutsches Gericht deine gerösteten Schinkensprossen mit Kartoffeln und Sauerkraut. [19] X Forschungsquelle

Gekochte Schinken-Sprunggelenke herstellen

Gekochte Schinken-Sprunggelenke herstellen
Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser. Wählen Sie einen Topf, der groß genug ist, um alle Schinkensprossen aufzunehmen, die Sie gerade kochen. Füllen Sie dann den Topf etwa ¾ des Weges nach oben mit Wasser und achten Sie darauf, dass oben genügend Platz bleibt, damit das Wasser nicht überläuft, wenn Sie die Schinkensprossen hinzufügen oder wenn das Wasser zu kochen beginnt.
  • Um mehr Geschmack zu verleihen, kannst du Gemüse- oder Hühnerbrühe anstelle von Wasser oder zu gleichen Teilen Brühe und Wasser verwenden. [20] X Forschungsquelle
Gekochte Schinken-Sprunggelenke herstellen
Waschen Sie die Schinkensprossen mit kaltem Wasser. Um sicherzustellen, dass das Fleisch vor dem Kochen sauber ist, spülen Sie jedes der Schinkensprossen mit kaltem Wasser in Ihrem Spülbecken aus. Dies hilft dabei, alle Verunreinigungen aus dem Fleisch zu entfernen und die Fettrückstände zu reduzieren, die nach oben schwimmen, während der Schinken kocht. [21]
  • Da Sie das gewaschene Fleisch direkt in einen Topf geben, müssen Sie es nach dem Spülen nicht trocken tupfen.
Gekochte Schinken-Sprunggelenke herstellen
Legen Sie die gespülten Schinkensprossen in den Topf. Legen Sie sie vorsichtig nacheinander in den Topf, um sicherzustellen, dass das Wasser nicht überläuft. Stellen Sie sicher, dass jedes Schinken-Sprunggelenk vollständig mit etwa 2,5 cm Wasser zwischen der Oberseite der Schinken-Sprunggelenke und der Wasserleitung eingetaucht ist.
  • Wenn die Wasserleitung beim Hinzufügen der Schinkensprossen zu nahe an die Oberseite kommt, müssen Sie möglicherweise etwas Wasser in die Spüle gießen.
Gekochte Schinken-Sprunggelenke herstellen
Fügen Sie Gewürze und Gemüse für mehr Geschmack hinzu. Wenn Sie den Schinkensprossen beim Kochen etwas mehr Geschmack verleihen möchten, können Sie die Gewürze oder das Gemüse Ihrer Wahl vorher ins Wasser geben Sieden . Das Hinzufügen von 1 Teelöffel (4,2 Gramm) schwarzen Pfefferkörnern, 1 bis 2 geschnittenen Zwiebeln, 1 Teelöffel (4,2 Gramm) Knoblauch, 2 oder 3 Stangen Sellerie oder 1 Teelöffel (4,2 Gramm) Salz kann zum Beispiel viel hinzufügen von Geschmack zu Ihren Schinken Sprunggelenken, während sie kochen. [22]
  • Sie können die Schinkensprossen auch im selben Topf wie andere Zutaten für Ihr Gericht wie Bohnen oder Kartoffeln kochen. Dazu einfach die Bohnen oder Kartoffeln vor dem Kochen in den Topf geben.
Gekochte Schinken-Sprunggelenke herstellen
Das Wasser zum Kochen bringen. Sobald Sie die Schinkensprossen und andere gewünschte Zutaten in den Topf gegeben haben, drehen Sie das Kochfeld hoch. Lassen Sie die Temperatur hoch, bis das Wasser kocht. [23]
Gekochte Schinken-Sprunggelenke herstellen
Lassen Sie die Schinkensprossen 2 bis 4 Stunden köcheln. Sobald das Wasser stark kocht, reduzieren Sie die Hitze auf dem Herd auf die niedrige oder mittlere Stufe, damit das Wasser weiter kocht, ohne überzulaufen. Die genaue Garzeit hängt davon ab, wie viele Schinkensprossen Sie kochen, wie groß sie sind und wie die Wassertemperatur ist. Daher kann es hilfreich sein, das Fleisch nach 2 Stunden zu überprüfen, um sicherzustellen, dass es nicht verkocht. [24]
  • Sie können den Topf unbedeckt lassen oder ihn mit einem Deckel abdecken, wenn die Schinkensprossen schneller kochen sollen. Wenn Sie den Topf abdecken, überprüfen Sie ihn etwa alle 30 Minuten, um sicherzustellen, dass das Wasser köchelt und nicht über den Seiten zu kochen beginnt.
Gekochte Schinken-Sprunggelenke herstellen
Überprüfen Sie, ob sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Entfernen Sie 1 Stück aus dem kochenden Wasser, um festzustellen, ob die Schinkensprossen gekocht sind. Verwenden Sie eine Gabel, um ein kleines Stück abzuziehen. Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, sind die Schinkensprossen fertig. Wenn sie immer noch etwas zäh sind, am Knochen haften oder nicht ganz zart sind, legen Sie das Fleisch wieder in den Topf und kochen Sie es nach Bedarf weiter. [25]
Gekochte Schinken-Sprunggelenke herstellen
Entfernen Sie die gekochten Schinkensprossen aus dem kochenden Wasser. Sobald die Schinkensprossen gekocht sind und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, schalten Sie das Kochfeld aus und entfernen Sie es vorsichtig mit einem großen Löffel aus dem Wasser. Legen Sie die Schinkensprossen auf ein Schneidebrett oder einen Teller und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen, bevor Sie sie abschneiden, hacken oder direkt vom Knochen genießen. [26]
  • Verwenden Sie die gekochten Schinkensprossen in einer Suppe, einem Eintopf oder einem Auflauf oder genießen Sie sie mit Kartoffeln und einem Salat.
  • Wenn Sie vorhaben, Ihre gekochten Schinkensprossen alleine zu essen und die Haut ein wenig knusprig machen möchten, können Sie sie in einer Pfanne im Ofen bei 232 ° C (450 ° F) etwa 20 Minuten lang oder auf der Grillstufe etwa 5 Minuten lang backen bis 10 Minuten. [27] X Forschungsquelle
Können Schinkensprossen im Ofen geröstet werden?
Jep. Kochen Sie sie bei 375-400, bis die Haut gefaltet ist. Würzen Sie sie mit was auch immer Sie mögen. Die Haut wird schön knusprig und das Fleisch fällt vom Knochen. Stellen Sie sicher, dass die Sprunggelenke stehen.
Wie koche ich Schinken-Sprunggelenk-Scheiben und grüne Bohnen?
Kochen Sie die Sprunggelenke in einem Schnellkochtopf (ca. 45-60 Minuten, je nachdem, wie zart Sie es möchten. Verwenden Sie 1 bis 2 Zoll Wasser; es muss das Fleisch nicht bedecken), dann können Sie die grünen Bohnen hinzufügen den Topf oder gießen Sie den Sprunggelenksaft in den Topf mit den grünen Bohnen. Fügen Sie Zwiebeln, Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken. Kochen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die grünen Bohnen weich sind.
Wie lange sollte ich ein 2 Pfund geräuchertes Schinken-Sprunggelenk kochen und / oder unter Druck kochen, um es in Collard Greens zu legen?
Ich koche die ganze Zeit geräucherte Schinkensprossen in einem Schnellkochtopf. Legen Sie einfach das Sprunggelenk hinein und fügen Sie nicht viel Wasser hinzu, wenn Sie eine reichhaltige Brühe wünschen. Auf halbem Weg ist alles in Ordnung. Fügen Sie Zwiebeln und andere Gewürze hinzu (ich empfehle nicht, Salz hinzuzufügen). Beginnen Sie 45-50 Minuten unter hohem Druck zu kochen. Wenn Sie die gewünschte Zartheit erreicht haben, entfernen Sie das Fleisch (damit Sie nicht verkochen), und fügen Sie dann Ihr Grün hinzu. Einige Minuten unter Druck setzen, bis Sie die gewünschte Empfindlichkeit erreicht haben.
Kann ich Kohlgrün durch Grünkohl ersetzen?
Grünkohl ist ein guter Ersatz für Collards. Denken Sie daran, dass Grünkohl normalerweise nicht so viel Kochzeit benötigt.
Wie lange koche ich Schinkensprossen im Schnellkochtopf?
Sprunggelenke schäumen beim Kochen ziemlich stark, daher ist es nicht wirklich sicher oder ratsam, dies in einem Schnellkochtopf zu tun.
Kann ich ein geräuchertes Schweinefleisch unter Druck kochen?
Ja, solange Sie sicher sind, dass Sie genügend Wasser hinzufügen, damit es nicht am Topf haftet.
Wo kann ich Schinkensprossen bekommen?
Sie können sie in den meisten Supermärkten bekommen, aber Sie können auch Fachgeschäfte wie Metzgereien überprüfen.
Wie lange kann ich Schinkensprossen nach dem Kochen aufbewahren?
Kann ich Schinken in einem Topf selbst kochen?
Wie lange kann ich Sprunggelenke im Kühlschrank aufbewahren?
Wie soll ich Schinkensprossen rauchen?
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