Wie man griechisches Moussaka kocht

Dieser Auflauf, der als Nationalgericht Griechenlands, Moussaka mit Auberginen (μουσακά με μελιτζάνες), anerkannt ist, besteht aus geschnittenen Auberginen, die mit Zwiebeln und gehacktem Lamm überzogen und anschließend mit Lammfleisch belegt sind Bechamelsauce . Wenn Sie dies tun, wird Ihre Küche und der Esstisch eine authentische griechische Note erhalten. Kochzeit: Ca. 2 Stunden und 30 Minuten
Die Auberginenscheiben auf die Arbeitsfläche legen und auf beiden Seiten gleichmäßig mit Salz bestreuen. 30 Minuten "schwitzen" lassen, dann die Scheiben gründlich unter kaltem fließendem Wasser abspülen.
Legen Sie so viele Scheiben Auberginen wie möglich auf den Rost einer Grillpfanne und bestreichen Sie sie großzügig mit Olivenöl. 5-10 Minuten grillen, die Scheiben umdrehen und erneut mit Olivenöl bestreichen, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Beiseite stellen und mit den restlichen Auberginenscheiben wiederholen.
28 x 38 x 7,5 cm / 11 x 15 x 3 in einer Auflaufform mit Olivenöl einfetten und gleichmäßig mit den Semmelbröseln bestreuen. So machen Sie die Bechamelsauce:
  • Die Butter in einem großen Topf schmelzen und das Mehl unterrühren, um eine dicke Paste zu erhalten. Die Paste 30 Sekunden kochen, dann vom Herd nehmen.
  • Fügen Sie die Milch allmählich hinzu und rühren Sie nach jeder Zugabe um, um die Bildung von Klumpen zu verhindern.
  • Bringen Sie die Sauce wieder auf die Hitze und bringen Sie sie unter ständigem Rühren allmählich zum Kochen, bis sie dick und sprudelnd ist.
  • Vom Herd nehmen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und der Muskatnuss würzen.
  • Die Sauce leicht abkühlen lassen und das Eigelb unterrühren.
  • Decken Sie die Oberfläche der Sauce mit einem Stück Backpapier ab, damit sich keine Haut bildet, und legen Sie sie beiseite.
Die Bechamelsauce beiseite stellen. So machen Sie die Fleischsauce:
  • Mit Olivenöl in einem großen, schweren Topf erhitzen und die Zwiebel anbraten, bis sie weich ist.
  • Fügen Sie das gehackte Lamm hinzu und rühren Sie um.
  • Unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten kochen lassen oder bis das Fleisch nicht mehr rosa ist.
  • und Pfeffermarmelade ebenfalls.]] Tomaten, Knoblauch und Gewürze hinzufügen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
  • Tomatenmark und Rotwein einrühren.
Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie die Sauce ab und lassen Sie sie 45 Minuten köcheln. Fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu. Entfernen Sie die Abdeckung für die letzten 15 Minuten der Garzeit, damit die gesamte Feuchtigkeit verdunsten kann. Die Sauce beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.
Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Eine Schicht Auberginenscheiben auf den Boden des vorbereiteten Gerichts legen und mit einer Schicht Fleischsauce bedecken. Fügen Sie eine weitere Schicht der Auberginenscheiben und eine weitere Schicht der Fleischsauce hinzu. Setzen Sie die Schichtung auf diese Weise fort und schließen Sie mit einer Schicht geschnittener Auberginen ab. Gießen Sie die Bechamelsauce vorsichtig auf die Oberseite der Schüssel und verteilen Sie sie gleichmäßig. Mit dem geriebenen bestreuen Feta Käse und im Ofen etwa 1 Stunde backen oder bis die Oberseite goldbraun ist und der Moussaka durchgeheizt ist.
Warm servieren.
Wenn Sie Kartoffeln hinzufügen möchten: Verwenden Sie eine große / tiefe Lasagne-Pfanne. Die 9 x 13 Glaspfanne ist nicht groß genug. Um authentischer zu sein, können Sie eine dünne Schicht Kartoffel in den Boden geben. Zwei Kartoffeln schälen , schneiden Sie sie in etwa 1/4 Zoll oder weniger Scheiben, bestreichen Sie sie mit etwas Olivenöl und braten Sie sie etwa 15 Minuten lang in einem 450er Ofen.
Wenn Sie keinen griechischen Rotwein finden, probieren Sie einen Oregon Pinot Noir oder einen spanischen Rotwein wie einen Rioja.
Um Kalorien zu sparen, bräunen Sie das Lamm nicht in Butter! Erhöhen Sie den Knoblauch auf 2-3 Nelken.
Grillen Anstatt die geschnittenen Auberginen zu braten, verleihen sie Geschmack und Farbe.
Verwenden Sie eine schwere, isolierte Pfanne, da Sie die Fleischmischung eine Weile köcheln lassen, um Flüssigkeit zu entfernen.
Einige Leute verwenden gerne Rindfleisch anstelle von Lammhackfleisch. Experimentieren Sie auch selbst.
Sie können italienisches Gewürz für "feine Kräuter" verwenden. Fügen Sie eine große Prise Zucker hinzu, um den Säuregehalt zu verringern, etwa 1/2 TL Salz und 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer.
Brotkrumen sind keine Main Zutat von Moussaka. Alles was benötigt wird ist zu . Es ist keine weitere Zugabe von Semmelbröseln erforderlich.
Braten Sie die Auberginen nicht an: bürsten Sie ein wenig Olivenöl und kochen Sie sie im Ofen. Sie wollen keinen Brei.
l-groop.com © 2020