Wie man für einen südlichen Fischbraten kocht

Ob der Fokus eines politischen oder bürgerlichen Geldbeschaffer oder für ein Treffen unter Familie und Freunden die Tradition eines südlichen (US) Fischbratens [1] hat seit Generationen ausgehalten. Beginnen Sie mit Schritt 1 unten, um die Grundlagen für das zu lernen Teil dieser Veranstaltung.
Wählen Sie Ihren Fisch aus. Im Süden, Wels sind wahrscheinlich die erste Wahl, aber in der Nähe von sauberen, sandigen Bayous und Buchten sind Schwarzbarben auch beliebt und kostengünstig und einfach zuzubereiten.
Stellen Sie einen Propankocher und einen einfachen Tisch für Ihre Vorbereitungsschritte auf. Wenn Sie bei heißem Wetter arbeiten, suchen Sie nach einem schattigen Bereich. Wählen Sie jedoch einen Ort, an dem keine brennbaren Materialien wie trockenes Gras und Blätter ein Risiko darstellen. Hier sind die grundlegenden Elemente, die Sie benötigen:
  • 12-32-Liter-Suppentopf oder eine andere große Pfanne mit einem Siebkorb, falls verfügbar.
  • Propantank und Regler mit Außenofen.
  • Schlitzlöffel oder Bratzange.
  • Speiseöl (ca. 2 Gallonen, abhängig von der Größe Ihrer Friteuse).
Bereiten Sie Ihren Fisch vor. Nachdem die Fische gewesen sind gereinigt Spülen Sie sie mit frischem Wasser ab und lassen Sie sie, solange sie nass sind, in einen Behälter mit gewürztem Maismehl fallen. Die Art der Mahlzeit ist individuell, aber mittel- bis fein gemahlenes gelbes Maismehl ist im Süden beliebt. Salz ist das einzige übliche Gewürz, aber wenn Sie den Dreh raus haben, möchten Sie vielleicht mit anderen Gewürzen experimentieren. Für eine feinere Kruste können Sie einen Teil Allzweckmehl zu jeweils 4 Teilen Maismehl hinzufügen. Dadurch kann der Fisch länger kochen, bevor er bräunt Fisch.
Schütteln Sie die Fischstücke in der Mahlzeit, bis sie gründlich überzogen sind. Lass sie in der Behälter, bis sie für die Friteuse bereit sind. Dies hilft dem Maismehl, besser am Fisch zu haften und gibt ihm beim Braten eine gute Beschichtung.
Erhitzen Sie das Öl in Ihrem Herd auf etwa 330-350 Grad (F) und achten Sie darauf, dass es nicht zu heiß wird. Geben Sie nacheinander Fischstücke in das heiße Öl, bis es sich seiner Kochkapazität nähert, und achten Sie darauf, dass das Öl nicht spritzt.
Beobachten Sie die Fische beim Kochen genau. Sie beginnen zu schweben, wenn sie fertig sind, was es einfach macht, die Farbe der Stücke zu beobachten. Wenn sie gold- bis mittelbraun sind, entfernen Sie sie und lassen Sie die Stücke in einer Pfanne oder einem Karton mit Papiertüchern abtropfen. Hier bietet sich ein Korb oder ein Sieb an, da alle Fische gleichzeitig herausgehoben werden können, das überschüssige Öl in den Topf zurückfließt und die Stücke in Ihren Vorratsbehälter gelangen.
Beginnen Sie mit der Zubereitung von Hushpuppies, während die Fische braten. Da Hushpuppies aus einer Mischung von Maismehl und Weizenmehl hergestellt werden, können die trockenen Zutaten durch zu frühes Hinzufügen der Flüssigkeit zum Rezept zu viel absorbiert werden, wodurch sie sehr schwer und dicht werden.
Eine ganze Zwiebel fein hacken, in einen geeigneten Behälter geben und Eier und Milch hinzufügen. Mischen Sie diese Zutaten vollständig. Wenn die letzte Partie Fisch in die Friteuse gegeben wurde, fügen Sie die Maismehlmischung (oder separat 2 Teile Maismehl, einen Teil Allzweckmehl, Backpulver und Salz) zu den vorherigen Zutaten hinzu und mischen Sie erneut.
Entfernen Sie den letzten Fisch und lassen Sie die Hushpuppies in das heiße Öl fallen. Tauchen Sie den Teig mit einem Löffel aus Ihrer Schüssel (oder einem anderen Behälter) und halten Sie ihn dann knapp über dem Öl von Ihrem Löffel. Lassen Sie so viele Hushpuppies fallen, wie das Öl leicht kochen kann. Wenn die Hushpuppies sind (gekocht) auf der Unterseite sollten sie nach oben schweben und der schwerere, rohe Teig oben wird dazu führen, dass sie sich umdrehen, um auf der anderen Seite weiter zu kochen. Das Schütteln des Bratkorbs hilft ihnen dabei.
Braten Sie die Hushpuppies goldbraun an und entfernen Sie sie wie den Fisch zuvor. Legen Sie sie in Ihren Vorratsbehälter, damit überschüssiges Öl abfließen kann.
Servieren Sie Ihren Fisch und Ihre Hushpuppies mit gebackenen Bohnen, Krautsalat, Kartoffelsalat, Käsekörnern oder anderen Beilagen und einem hohen Glas Eistee.
Wie lange koche ich den Fisch?
Etwa 5 - 7 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Ich habe eine Spendenaktion Fischbraten und habe 100 Pfund Wels. Wie viel Öl brauchen wir?
Vielleicht 15 Gallonen, wenn Sie vorhaben, alles auf einmal zu braten. Du kannst; Braten Sie jedoch 10 Pfund Wels ein Pfund nach dem anderen in 1 Gallone Öl.
Wie viele Unzen Fisch befinden sich normalerweise auf einem Fundraiser-Teller für Fische?
Ich würde sagen, dass die typische Portion zwischen 6 und 8 Unzen Fisch liegt.
Wie viel Fisch brauche ich für 35 Gäste?
Sie benötigen 35 Fische, wenn jeder Gast einen Fisch isst. Es wird jedoch empfohlen, diese Anzahl je nach Größe des Fisches zu verdoppeln oder zu verdreifachen.
Wie hält man den Fisch heiß, bis man fertig ist? Erwärmen Sie es im Ofen?
Wenn Sie Ihr Thermometer für das Öl vergessen haben, schneiden Sie einen kleinen Kartoffelschnitz und lassen Sie ihn in den Topf fallen, während sich das Öl erwärmt. Es wird auf dem Boden des Topfes sitzen, bis das Öl die perfekte Temperatur erreicht hat, dann wird es nach oben steigen.
Mit einem vorbereiteten gibt guten, beständigen Erfolg bei der Herstellung von Hushpuppies. Sie können so viel oder wenig Zwiebel verwenden, wie Sie möchten, und 2 Teile Milch (oder Bier, Buttermilch oder eine andere Flüssigkeit) für 1 Teil Ei im Volumen. Fügen Sie dann die Mischung hinzu, bis der Teig dick genug ist, um zu Ihnen zu passen. Machen Sie den Teig für leichtere Hushpuppies dünner, und er dehnt sich beim Kochen stärker aus, für schwerere machen Sie einen steifen, dicken Teig.
Bei südlichen Fischfritten sind Wels oder Meeräsche mehrjährige Favoriten. Andere gute Bratfische sind Flunder, Wolfsbarsch, Red Snapper, Drückerfisch und sogar weiße Forellen und Croaker.
Fügen Sie andere Zutaten wie rote oder grüne Paprika, Vollkornmais, gehackte Jalapeño-Paprika oder Käse hinzu.
Den Fisch nicht zu stark salzen.
Seien Sie sehr vorsichtig mit der Fischfritteuse und dem heißen Öl. Es wird empfohlen, einen Feuerlöscher in der Nähe zu haben.
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