Wie man Auberginen kocht

Aubergine ist eine vitaminreiche, ballaststoffreiche Frucht (ja, technisch gesehen eine Frucht), die häufig in südamerikanischen, italienischen, chinesischen und persischen Rezepten verwendet wird. Gegrillte Auberginen haben eine feste, zufriedenstellende Textur, was sie zu einem beliebten Ersatz für Fleisch in vegetarischen Gerichten macht. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie Auberginen mit fünf gängigen Methoden zubereiten: Braten, Rühren, Grillen, Backen und Kochen.

gebratenen Auberginen

gebratenen Auberginen
Waschen Sie die Auberginen und schneiden Sie sie in 1/2-Zoll-Scheiben.
gebratenen Auberginen
Legen Sie die Auberginen auf eine Platte mit Papiertüchern und bestreuen Sie sie mit Salz. Lassen Sie sie etwa 15 Minuten ruhen, bis sie ihre Feuchtigkeit freigesetzt haben. Pat die Scheiben mit Papiertüchern, drehen Sie sie um und wiederholen Sie auf der anderen Seite.
gebratenen Auberginen
Bereiten Sie einen Teig aus einer Tasse Mehl, 1/4 Tasse Maismehl, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Pfeffer vor. Mischen Sie die Zutaten in einer flachen Schüssel. Verdoppeln Sie die Zutaten für eine größere Menge Auberginen und fügen Sie nach Geschmack mehr oder weniger Gewürze hinzu.
gebratenen Auberginen
In einer separaten kleinen Schüssel ein oder zwei Eier verquirlen. Fügen Sie mehr Eier hinzu, wenn Sie eine große Menge Auberginen braten.
gebratenen Auberginen
Erhitzen Sie das Speiseöl in einer großen Pfanne oder einem holländischen Ofen auf 176,6 ° C.
  • Verwenden Sie etwa 0,6 cm Öl oder genug, um die Auberginenstücke in einer Pfanne zu schwimmen.
  • Erdnussöl, Rapsöl oder Pflanzenöl sind eine gute Wahl zum Frittieren. Verwenden Sie kein Olivenöl, da es nicht auf eine hohe Temperatur erhitzt werden kann.
gebratenen Auberginen
Tauchen Sie die Auberginenstücke nacheinander in das Ei und geben Sie sie in die Mehlmischung.
  • Tippen Sie auf die Auberginenscheiben an der Seite der Mehlschale, um überschüssiges Mehl zu entfernen.
  • Stellen Sie sicher, dass jedes Stück gründlich mit Mehl überzogen ist.
  • Für einen extra dicken Teig jedes Stück mit Ei und Mehl bestreichen und dann ein zweites Mal mit Ei und Mehl bestreichen.
gebratenen Auberginen
Legen Sie die angeschlagenen Auberginenscheiben mit einer Zange in das heiße Frittieröl.
  • Überfüllen Sie die Pfanne nicht. Braten Sie jeweils eine Schicht Auberginenscheiben an und wiederholen Sie dies gegebenenfalls mit einer zusätzlichen Charge.
gebratenen Auberginen
Lassen Sie die Auberginenscheiben auf einer Seite leicht bräunen. Drehen Sie sie um und lassen Sie die andere Seite bräunen.
gebratenen Auberginen
Entfernen Sie die gebratenen Auberginenscheiben mit einem geschlitzten Spatel auf einem mit Papiertüchern ausgekleideten Teller, um sie abtropfen zu lassen.
gebratenen Auberginen
Servieren Sie die gebratenen Auberginen sofort mit der Sauce Ihrer Wahl.
  • Gebratene Auberginen werden feucht, wenn sie zu lange sitzen. Es sollte sofort gegessen werden, solange es noch heiß ist.
  • Versuchen Sie, gebratene Auberginen mit Marinara-Sauce oder Tzatziki zu servieren.

Gebratene Auberginen

Gebratene Auberginen
Waschen Sie die Auberginen, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke.
Gebratene Auberginen
Legen Sie die Auberginenstücke auf eine Platte mit Papiertüchern und bestreuen Sie sie mit Salz. Lassen Sie sie etwa 15 Minuten ruhen, bis sie ihre Feuchtigkeit freigesetzt haben. Pat die Scheiben mit Papiertüchern, drehen Sie sie um und wiederholen Sie auf der anderen Seite.
Gebratene Auberginen
Ein wenig Speiseöl in einem Wok oder einer flachen Pfanne erhitzen.
  • Das Braten erfolgt mit sehr wenig Öl. Verwenden Sie nicht mehr als einen Esslöffel.
  • Erhitzen Sie das Öl, bis es sehr heiß ist, kurz bevor es raucht, ist ideal.
Gebratene Auberginen
Fügen Sie die Auberginen und andere Zutaten Ihrer Wahl wie gehackte Zwiebeln, Schneeerbsen oder Karotten hinzu.
Gebratene Auberginen
Die Pfanne mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Gebratene Auberginen
Rühren Sie die Aubergine und andere Zutaten ständig und schnell mit einem Spatel oder Löffel um, bis sie leicht gebräunt sind.
Gebratene Auberginen
Über weißem oder braunem Reis servieren.

gegrillte Aubergine

gegrillte Aubergine
Waschen Sie die Auberginen und schneiden Sie sie in 1-Zoll-Scheiben.
gegrillte Aubergine
Legen Sie die Auberginen auf eine Platte mit Papiertüchern und bestreuen Sie sie mit Salz. Lassen Sie sie etwa 15 Minuten ruhen, bis sie ihre Feuchtigkeit freigesetzt haben. Pat die Scheiben mit Papiertüchern, drehen Sie sie um und wiederholen Sie auf der anderen Seite.
gegrillte Aubergine
Mit einer Heftbürste beide Seiten der Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen.
gegrillte Aubergine
Streuen Sie die Gewürze Ihrer Wahl darüber. Betrachten Sie Kreuzkümmel, Paprika oder Knoblauchpulver zusätzlich zu einer Prise Salz und Pfeffer.
gegrillte Aubergine
Legen Sie die geölten Auberginenscheiben auf einen mittelheißen Grill.
  • Verwenden Sie alternativ den Broiler in Ihrem Ofen.
gegrillte Aubergine
Die Auberginenscheiben auf jeder Seite ca. 3 Minuten kochen lassen. Die Aubergine ist fertig, wenn das Fleisch weich und die Ränder braun und knusprig sind.
gegrillte Aubergine
Entfernen Sie die Auberginenscheiben mit einem Spatel auf einem Teller.

Gebackene Aubergine

Gebackene Aubergine
Heizen Sie den Ofen auf 190 ° C vor.
Gebackene Aubergine
Waschen Sie die Auberginen und schneiden Sie sie in 1-Zoll-Scheiben oder Stücke.
  • Auberginen können halbiert, in Stücke geschnitten oder zum Backen fächerförmig gemacht werden.
  • Im Allgemeinen bleibt die Schale an, wenn die Aubergine halbiert wird, um sie nach dem Kochen zusammenzuhalten.
  • Wenn Auberginen für ein Rezept in Stücke geschnitten werden sollen, werden sie in der Regel zuerst geschält.
Gebackene Aubergine
Eine Auflaufform oder Backform mit Olivenöl einölen. Legen Sie die Auberginenstücke in die Pfanne und achten Sie darauf, dass die Stücke nicht überlappen.
Gebackene Aubergine
Backen Sie die Aubergine ca. 20 Minuten lang, bis die Ränder und die Oberseite braun sind.
Gebackene Aubergine
Aus dem Ofen nehmen und heiß servieren.

Gekochte Aubergine

Gekochte Aubergine
Die Aubergine waschen, schälen und in Stücke schneiden. Alternativ können Sie eine ungeschälte Aubergine als Ganzes kochen.
Gekochte Aubergine
Bringen Sie einen großen Topf Wasser auf dem Herd zum Kochen.
  • Verwenden Sie 2 Teile Wasser zu 1 Teil Auberginenstücken.
  • Wenn Sie die Aubergine ganz kochen, verwenden Sie genügend Wasser, um die gesamte Aubergine einzutauchen.
Gekochte Aubergine
Die geschnittenen oder ganzen Auberginen in das kochende Wasser geben.
  • Wenn Sie eine ganze Aubergine kochen, stechen Sie Löcher in die Haut, damit die Aubergine nicht explodiert, bevor Sie sie ins Wasser geben.
Gekochte Aubergine
Bei langsamem Sieden ca. 8-15 Minuten kochen, bis die Aubergine weich ist.
Gekochte Aubergine
Würzen Sie die Aubergine mit Salz, Pfeffer und zusätzlichen Gewürzen Ihrer Wahl.
Wie lagere ich gekochte Auberginen? Und für wie lange?
Gekochte Auberginen können entweder gekühlt oder gefroren gelagert werden. Wenn Sie es kühlen, lagern Sie es innerhalb von 2 Stunden nach dem Garen und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf. Es muss nicht eingewickelt werden, es sei denn, Sie haben keinen luftdichten Behälter. In diesem Fall decken Sie ihn entweder mit Plastikfolie oder Küchenfolie ab und wickeln Sie ihn so fest wie möglich ein, ohne das gekochte Fleisch zu quetschen. Es wird 2 bis 5 Tage gekühlt aufbewahrt. Wenn es gefriert, legen Sie es in hochwertige Gefrierbeutel oder einen luftdichten Behälter, der zum Einfrieren geeignet ist. Etikett und Datum, damit Sie sich daran erinnern, wann es hineingegangen ist. Gefrorene gekochte Auberginen sind maximal 10 bis 12 Monate haltbar. Es wird jedoch am besten früher verwendet, da es umso mehr Geschmack verliert, je länger es aufbewahrt wird.
Darf ich die Aubergine nach dem Kochen braten?
Nein. Nach dem Kochen hat es nicht die richtige Konsistenz zum Braten.
Kannst du die Haut einer Aubergine essen?
Ja, die Haut von Auberginen ist sicher zu essen. Die Haut der Auberginen wird jedoch mit zunehmendem Alter härter. Es wird daher empfohlen, junge Auberginen als Teil des Gerichts zu verwenden, wenn Sie die Haut oder die Schale intakt halten. Kleinere Auberginen sind auch süßer.
Kann eine Aubergine explodieren, bevor sie in kochendes Wasser gelegt wird?
Nein, es wäre die Hitze, die es explodieren lassen würde. Wenn Sie es so kochen, wie es gekocht wird, und es bei einer relativ anständigen Temperatur gelagert wird, ist es in Ordnung.
Können Sie geschnittene Auberginen vor der Verwendung in Moussaka kochen, anstatt sie zu braten?
Parboiling ist nicht ideal für Auberginen, aber um das Problem zu umgehen, dass beim Braten viel Öl in den Auberginenscheiben ist, können Sie stattdessen die Auberginenscheiben braten oder grillen. Sie brauchen noch etwas Öl, aber nur eine dünne Schicht Olivenöl auf jeder Seite der Auberginenscheiben. Dadurch werden die Auberginenscheiben ausreichend gekocht und sie sind genauso gut, wenn sie dem Moussaka hinzugefügt werden.
Müssen Sie Auberginen schälen, bevor Sie sie kochen?
Nein, das musst du nicht. Die Haut einer Aubergine ist absolut sicher zu essen und verleiht dem Gericht einen ästhetischen Wert. Sie können es jedoch vor dem Kochen schälen, wenn Sie es wirklich wollen.
Kann ich das in einer Cremesuppe verwenden?
Ja, du kannst.
Wie schmeckt Aubergine?
Auberginen haben einen sehr milden Geschmack, ähnlich dem von Zuchinni. Es nimmt leicht andere Aromen auf und ist daher eine ausgezeichnete Wahl zum Marinieren.
Sind Auberginen in einem Salat etwas, das funktionieren würde, ohne vorher gekocht zu werden?
Rohe Auberginen sind nicht sehr schmackhaft. Es ist ein bisschen adstringierend und bitter sowie schwammig zu kauen. Es muss gekocht oder mariniert werden, bevor es in einem Salat verwendet werden kann.
Kann ich Auberginen und Blumenkohl zusammen kochen?
Das Salzen von Auberginen vor dem Kochen beseitigt einen Teil der Bitterkeit, insbesondere bei älteren Auberginen.
Probieren Sie gegrillte Auberginen als Burgerersatz.
Auberginen werden in älteren Kochbüchern manchmal als Auberginen bezeichnet.
Das Geheimnis beim Braten von Auberginen besteht darin, alles vorher vorzubereiten, die Pfanne heiß zu machen und jede Auberginenscheibe zu braten, sobald sie in den Teig getaucht ist.
Auberginen passen gut zu Gemüse wie Tomaten, Zwiebeln und Paprika sowie zu Gewürzen wie Piment, Knoblauch, Oregano, Basilikum und Chilipulver.
Wenn Sie die Grundlagen beherrschen, probieren Sie ein klassisches Rezept wie Aubergine mit Parmesan .
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