Wie man Dover Sole kocht

Die Dover-Seezunge ist ein zarter Plattfisch aus dem Pazifik mit milden Aromen. [1] Sie sind reich an Omega-3-Fettsäuren und können auf verschiedene Arten zu einer schuppigen und köstlichen Mahlzeit verarbeitet werden. Egal, ob Sie es braten, im Ofen backen oder über dem Grill kochen, Sie können sich eine köstliche Mahlzeit mit Meeresfrüchten zubereiten!

Die Sohle häuten

Die Sohle häuten
Machen Sie einen kleinen Einschnitt in die dunkle Haut an der Basis des Schwanzes. Verwenden Sie leicht ein Kochmesser, um direkt über dem Schwanz in die Haut zu schneiden. Die Haut der Dover-Sohle ist leicht dick und gummiartig, so dass für den Schnitt ein geringer Druck erforderlich ist. [2]
  • Schneiden Sie den Schwanz nicht vollständig durch, da dies das Abziehen der Haut erschwert.
Die Sohle häuten
Schälen Sie die Haut zurück zum Kopf. Verwenden Sie die Klinge des Messers, um genügend Haut von der Sohle zu lösen, damit Sie einen guten Griff bekommen. Legen Sie die Ferse Ihrer nicht dominanten Hand auf den Schwanz und ziehen Sie die Haut mit Ihrer dominanten Hand zum Kopf. Wenn Sie sich dem Kopf des Fisches nähern, verlangsamen Sie die Fahrt, damit Sie ihn nicht beschädigen. [3]
  • Halten Sie die Fischhaut mit einem Geschirrtuch fest, um einen besseren Halt zu erhalten.
Die Sohle häuten
Drehen Sie die Sohle um und entfernen Sie die weiße Haut. Machen Sie einen weiteren kleinen Einschnitt in der Nähe des Schwanzes und ziehen Sie die weiße Haut zum Kopf. Arbeiten Sie langsam, damit die Filets intakt bleiben. Werfen Sie die Haut weg, sobald Sie sie vollständig entfernt haben. [4]
  • Lassen Sie die weiße Haut auf, wenn Sie Ihre Sohle grillen möchten.
Die Sohle häuten
Schneiden Sie die Whisky-Enden mit einer Küchenschere ab. Schneiden Sie entlang der Seiten des Fisches entlang der runden Kante. Beginnen Sie am Schwanz und arbeiten Sie in Richtung Kopf, um die Entfernung am einfachsten zu gestalten. [5]
  • Sie können die Whisky-Enden eingeschaltet lassen, wenn Sie möchten.

Pan-Fried Dover Sole machen

Pan-Fried Dover Sole machen
Die Sohle mit Meersalz würzen. Streuen Sie das Salz mit Ihren Fingern auf Ihre Dover-Sohle und verwenden Sie so viel oder so wenig, wie Sie möchten. Drehen Sie die Sohle um, um beide Seiten mit Gewürzen zu bestreichen. Reiben Sie das Salz mit den Händen sanft in den Fisch, damit er den Geschmack aufnimmt. [6]
Pan-Fried Dover Sole machen
Den Fisch mit einer dünnen Schicht Mehl bestreichen. Füllen Sie eine flache Schüssel oder ein Backblech mit 57 g Mehl. Legen Sie den Fisch in das Mehl und bedecken Sie jede Seite mit Mehl. Nehmen Sie den Fisch aus dem Mehl und schütteln Sie den Überschuss ab, damit er kaum überzogen ist. Schlagen Sie ein- oder zweimal auf die Sohle, um zusätzliches Mehl zu entfernen, das möglicherweise nicht von selbst abfällt. [7]
  • Stellen Sie sicher, dass die Filets trocken sind, bevor Sie sie in Mehl geben, da sich sonst Klumpen bilden können.
Pan-Fried Dover Sole machen
Bei mittlerer Hitze 3 US-Esslöffel (44 ml) Pflanzenöl in eine Pfanne geben. Gießen Sie das Öl in die Pfanne, damit der Boden gleichmäßig beschichtet wird. Stellen Sie Ihren Herd auf mittlere Hitze und lassen Sie das Öl erhitzen und sprudeln. [8]
  • Sie können Pflanzenöl durch ein beliebiges Speiseöl Ihrer Wahl ersetzen.
Pan-Fried Dover Sole machen
½ EL (7 g) ungesalzene Butter im Öl schmelzen. Lassen Sie die Butter in die Pfanne fallen und bewegen Sie sie so, dass sie sich mit dem Öl vermischt. Das Öl verhindert das Verbrennen der Butter und die Zugabe von Butter verleiht Ihrer Dover-Sohle mehr Geschmack. [9]
  • Sie können gesalzene Butter verwenden, wenn Sie möchten, dies kann jedoch die Gesamtsalzigkeit Ihres Fisches beeinträchtigen. Streuen Sie am Anfang weniger Salz ein, wenn Sie ungesalzene Butter verwenden.
Pan-Fried Dover Sole machen
Jede Seite des Fisches 4 Minuten kochen lassen. Legen Sie den Fisch in die Mitte der Pfanne und lassen Sie ihn kochen. Verwenden Sie nach 4 Minuten einen Spatel, um den Fisch auf die andere Seite zu drehen. Der Fisch sollte schuppig sein und eine goldbraune Farbe haben, wenn er fertig ist. Nehmen Sie den Fisch vom Herd, sobald er fertig gekocht ist. [10]
  • Überprüfen Sie die Innentemperatur auf 63 ° C, bevor Sie die Sohle vom Herd nehmen.
Pan-Fried Dover Sole machen
Entfernen Sie die seitlichen Knochen an den Seiten des Fisches mit einem Messer. Platzieren Sie die Kante der Messerklinge 1,3 cm vom äußeren Rand des Fisches entfernt. Drücken Sie von der Mitte des Fisches weg, um die äußeren Knochen zu entfernen. Tun Sie dies auf jeder Seite des Fisches. [11]
  • Sobald der Fisch gekocht ist, fällt das Fleisch leicht von den Knochen ab.
Pan-Fried Dover Sole machen
Schieben Sie die Filets vom Rückgrat weg, um es zu entfernen. Legen Sie Ihr Messer zwischen die beiden Filets und schieben Sie das Filet vom Knochen weg. Arbeiten Sie langsam, damit das Fleisch nicht auseinander fällt. Wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite. Schieben Sie Ihr Messer unter das Rückgrat, um es vom Fisch zu trennen, damit es servierfertig ist. [12]
  • Wenn Sie bemerken, dass Knochen brechen, stellen Sie sicher, dass Sie sie aus dem Filet herausnehmen, bevor Sie sie essen.
Pan-Fried Dover Sole machen
Die Filets auf einem warmen Teller servieren. Übertragen Sie die Sohlenfilets auf einen Teller, den Sie in der Mikrowelle erhitzt haben, damit Ihr Fisch nicht kalt wird. Essen Sie Ihren Fisch, solange er noch heiß ist, um seinen Geschmack zu maximieren. [13]
  • Sohle passt gut zu Reispilaf oder geröstetem Gemüse.
Pan-Fried Dover Sole machen
Lagern Sie den Fisch 3-4 Tage im Kühlschrank. Bewahren Sie den Fisch in einem luftdichten Behälter auf oder wickeln Sie ihn fest in Aluminiumfolie ein. Stellen Sie alle Reste innerhalb von 2 Stunden nach dem Kochen in den Kühlschrank. Andernfalls besteht die Gefahr, dass sich auf Ihrem Fisch Bakterien bilden. [14]
  • Gekochte Sohle kann bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Gebackene Dover-Sohle mit Zitrone machen

Gebackene Dover-Sohle mit Zitrone machen
Den Backofen auf 177 ° C vorheizen. Stellen Sie sicher, dass sich einer der Roste in Ihrem Ofen in der Mittelstellung befindet. Lassen Sie den Ofen vollständig aufheizen, bevor Sie etwas kochen. [fünfzehn]
Gebackene Dover-Sohle mit Zitrone machen
Würzen Sie jede Seite Ihrer Sohle mit Salz. Streuen Sie Salz mit den Fingern auf Ihren Fisch, bis Sie die gewünschte Gewürzstufe erreicht haben. Verwenden Sie so viel oder so wenig, wie Sie möchten, aber achten Sie darauf, den Fisch nicht zu stark zu salzen. [16]
  • Wenn Sie den Fisch zu stark gesalzen haben, können Sie ihn abspülen, bevor Sie fortfahren und erneut beginnen.
Gebackene Dover-Sohle mit Zitrone machen
Kombinieren Sie die geschmolzene Butter und Zitronensaft in einer Schüssel. 2 Teelöffel (10 g) ungesalzene Butter in der Mikrowelle schmelzen und mit 2 Teelöffeln (9,9 ml) Zitronensaft mischen. Rühren Sie die Mischung gründlich mit einem Schneebesen zusammen. [17]
  • Bei Bedarf können Sie geschmolzene Butter durch Olivenöl ersetzen.
Gebackene Dover-Sohle mit Zitrone machen
Mehl, Petersilie und Pfeffer in einem flachen Tablett vermischen. 2 Esslöffel (30 g) Mehl, 2 Teelöffel (2,5 g) frisch gehackte Petersilie und ⅛ Teelöffel (0,22 g) schwarzen Pfeffer auf das Backblech geben. Verwenden Sie Ihre Hände oder einen trockenen Schneebesen, um die Zutaten zu kombinieren, bis sie vollständig miteinander vermischt sind. [18]
  • Fügen Sie ⅛ Teelöffel (0,22 g) Paprika zu der Mischung hinzu, wenn Sie Ihrem Fisch ein wenig Würze geben möchten.
Gebackene Dover-Sohle mit Zitrone machen
Tauchen Sie die Sohle in die Buttermischung und bestreichen Sie sie mit der Mehlmischung. Die Sohle in Butter und Zitronensaft einweichen und überschüssige Flüssigkeit abschütteln. Legen Sie die Sohle flach mit Mehl, Petersilie und Pfeffer in das Tablett und bestreichen Sie sie leicht. Nehmen Sie es auf und schütteln oder tupfen Sie alle Klumpen, die sich bilden. [19]
Gebackene Dover-Sohle mit Zitrone machen
Legen Sie die Filets auf ein Antihaft-Backblech und beträufeln Sie die Butter. Legen Sie die Dover-Sohle in die Mitte des Backblechs und verwenden Sie die Butter und den Zitronensaft, die Sie zum Überziehen des Fisches übrig haben. [20]
  • Wickeln Sie das Backblech zur einfachen Reinigung in Aluminiumfolie.
Gebackene Dover-Sohle mit Zitrone machen
Backen Sie den Fisch auf dem mittleren Rost für 15-20 Minuten oder bis er goldbraun ist. Halten Sie die Ofentür geschlossen, während Sie den Fisch kochen, damit keine Wärme entweicht. Wenn Sie glauben, dass der Fisch fertig ist, testen Sie mit einer Gabel, ob das Fleisch schuppig ist. [21]
Gebackene Dover-Sohle mit Zitrone machen
Die Filets auf einer heißen Platte servieren. Übertragen Sie die Sohle vom Backblech auf einen erhitzten Teller. Genießen Sie den Fisch sofort nach dem Kochen, damit er nicht kalt wird oder an Geschmack verliert. [22]
  • Als Beilage Petersilie auf den Fisch streuen.
Gebackene Dover-Sohle mit Zitrone machen
Kühlen Sie den Fisch für 3-4 Tage. Bewahren Sie den Fisch in einem luftdichten Plastikbehälter oder einem wiederverschließbaren Beutel auf. Sie können den Fisch auch fest in Aluminiumfolie einwickeln. Legen Sie Ihre Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank, da sich sonst Bakterien bilden. [23]
  • Die gekochte Sohle bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.

Gegrillte Dover-Sohle zubereiten

Gegrillte Dover-Sohle zubereiten
Heizen Sie Ihren Grill vor. Starten Sie Ihren Grill und bedecke es mit dem Deckel. Lassen Sie es 15 Minuten lang warm werden, bevor Sie darauf kochen möchten, damit die Sohle gleichmäßig gekocht werden kann. [24]
  • Seien Sie vorsichtig mit leichterer Flüssigkeit, wenn Sie Ihren Grill anzünden.
Gegrillte Dover-Sohle zubereiten
Die Oberseite der Sohle mit Mehl, Salz und Pfeffer bestreichen. Legen Sie 2 Unzen (57 g) Mehl auf ein flaches Backblech und legen Sie den Fisch so, dass die Hautseite nach oben zeigt. Heben Sie die Sohle an und wischen Sie überschüssiges Mehl ab. Streuen Sie Salz und Pfeffer auf das Filet, bis Sie die gewünschte Menge an Gewürzen haben. [25]
  • Entfernen Sie die dunkle Haut nur, wenn Sie die Sohle grillen. Die weiße Haut geht direkt auf den Grill und wird nach dem Kochen knusprig.
Gegrillte Dover-Sohle zubereiten
Die Sohle mit zerlassener Butter bestreichen. 57 g ungesalzene Butter in der Mikrowelle in einer Schüssel schmelzen. Verwenden Sie eine Küchenbürste, um die Oberseite des Filets leicht zu beschichten. Überschüssige Butter abschütteln. [26]
  • Olivenöl ersetzt bei Bedarf Butter.
Gegrillte Dover-Sohle zubereiten
Den Fisch mit der Haut nach unten 5-6 Minuten grillen. Stellen Sie die Sohle auf direkte Hitze, damit sie durchkocht. Decken Sie den Grill ab, sobald Sie den Fisch auf den Grill legen. Heben Sie den Deckel nicht so weit wie möglich an, damit beim Kochen keine Wärme entweicht. Überprüfen Sie die Temperatur des Fisches nach 5 Minuten, um festzustellen, ob er durchgekocht ist. [27]
  • Wenn Sie bemerken, dass die Haut auf dem Fisch brennt, entfernen Sie ihn von direkter Hitze.
Gegrillte Dover-Sohle zubereiten
Drehen Sie den Fisch nach 4 Minuten um, wenn Sie oben Grillspuren haben möchten. Drehen Sie den Fisch vorsichtig mit einem Spatel um. Legen Sie es vorsichtig zurück auf den Grill, damit das Fleisch 2 Minuten lang verkohlt. Schieben Sie den Spatel erneut unter den Fisch und drehen Sie ihn zum Servieren um.
Gegrillte Dover-Sohle zubereiten
Servieren Sie die Filets, solange sie heiß sind. Halten Sie die Filets auf einem warmen Teller, damit sie keine Temperatur verlieren. Genießen Sie Ihre Mahlzeit, solange es noch warm ist, mit Zitrone und Reis. [28]
Gegrillte Dover-Sohle zubereiten
Lagern Sie den Fisch bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Bewahren Sie den Fisch in einem luftdichten Behälter auf oder wickeln Sie ihn fest in Aluminiumfolie ein. Legen Sie Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank, da sich sonst schädliche Bakterien auf Ihrem Fisch bilden können. [29]
  • Gekochte Sohle kann bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Fisch gründlich auf eine Innentemperatur von 63 ° C gekocht ist. [30]
Überprüfen Sie die Filets auf Nadelknochen, da diese beim Verschlucken innere Schäden verursachen können.
l-groop.com © 2020