Wie man Corned Beef und Kohl kocht

Corning Beef ist eine traditionelle Art, Fleisch mit Salz zu heilen. Die Körner sind eigentlich große Salzkerne. Sie können lernen, Corned Beef und Kohl zu kochen, indem Sie ein Rinderbruststück braten und kochen.

Kaufen Sie Bruststück

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Investieren Sie in ein flaches Bruststück in Ihrem Supermarkt oder Ihrer Metzgerei.
Kaufen Sie Bruststück
Das Fleisch im Kühlschrank 24 Stunden lang auftauen lassen, wenn es gefroren ist. Um das Kochen zu vereinfachen, möchten Sie vielleicht einfach ein frisches Bruststück kaufen.
Kaufen Sie Bruststück
Aus dem Kühlschrank nehmen. Schneiden Sie große Fettstücke auf der Oberfläche des Fleisches ab. Wenn Sie nicht mit einem Teil davon Pastrami zubereiten, wird dies nach mehrstündigem Kochen zu Gelatine.

Salzlake machen

Salzlake machen
Entscheiden Sie, wie lange Ihre Salzlösung dauern soll. Einige Köche haben 48 Stunden lang Salzlake, andere 7 bis 10 Tage zuvor.
  • Wenn Sie Corned Beef zum ersten Mal kochen, möchten Sie möglicherweise weniger Zeit mit dem Braten beginnen und in Zukunft zunehmen.
Salzlake machen
Stellen Sie einen großen Topf auf den Herd. Fügen Sie Folgendes hinzu:
  • 2 qts. (1,9 l) Wasser, 1 Tasse koscheres Salz und 4 EL. (20 g) rosa Härtungssalz Nr. 1. Dies ist es, was Corned Beef seine rosa Farbe verleiht. Wenn Sie anderes Salz verwenden, wird das Fleisch grau.
  • Gießen Sie eine halbe Tasse (94,5 g) braunen Zucker, 2 Lorbeerblätter und 2 zerdrückte Knoblauchzehen hinein.
  • Mischen Sie Ihre Beizgewürze. Sie können das Rezept Ihrer Wahl verwenden, aber eine gute Mischung ist 1 EL. (6,9 g) ganze Pfefferkörner, 1,5 Zoll Zimtstangen, 1 EL. (6,3 g) Dillsamen, 1/2 EL. (2,7 g) scharfe Paprikaflocken, 1/2 EL. (3 g) Senfkörner, 1/2 EL. (2,7 g) Koriandersamen, 1/2 EL. (3 g) Selleriesamen, 1/2 EL. (2,7 g) gemahlener Ingwer und 1/1 EL. (2,1 g) getrocknete Thymianblätter, 1 EL. (5 g) ganze Pimentbeeren und 1/2 TL. (3g) ganze Nelken.
Salzlake machen
Hoch erhitzen, bis sich die Salze und der Zucker aufgelöst haben.
Salzlake machen
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Füllen Sie es mit Eis, um es abzukühlen, bevor Sie das Fleisch salzen.

Corned Beef Sole

Corned Beef Sole
Legen Sie das Rinderbruststück in eine sehr große verschließbare Plastiktüte.
Corned Beef Sole
Gießen Sie die Salzlösung ein. Versuchen Sie, überschüssige Luft zu entfernen. Versiegeln Sie es gut.
Corned Beef Sole
Stellen Sie es für 48 Stunden bis 7 Tage in den Kühlschrank.

Corned Beef kochen

Corned Beef kochen
Nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank. Lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen.
Corned Beef kochen
Spülen Sie das Bruststück mit kaltem Wasser ab.
Corned Beef kochen
Stellen Sie einen sehr großen Suppentopf auf den Herd. Legen Sie das gesalzene Rindfleisch hinein.
Corned Beef kochen
Decken Sie das Corned Beef 2,5 cm mit Wasser ab.
Corned Beef kochen
Das Wasser zum Kochen bringen.
Corned Beef kochen
Das Rindfleisch aus dem Wasser nehmen. Gießen Sie das Salzwasser aus. Wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie das Rindfleisch in den Suppentopf legen und mit Wasser bedecken.
  • Dieser Schritt ist nur erforderlich, wenn Sie das Rindfleisch sehr lange eingelegt haben. Es reduziert die Salzigkeit des Corned Beef und macht es schmackhafter.
Corned Beef kochen
Das Wasser zum Kochen bringen.
Corned Beef kochen
Stellen Sie die Hitze auf niedrig. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab.
Corned Beef kochen
Lassen Sie das Rindfleisch 2,5 Stunden köcheln.
  • Wenn viel Dampf entweicht, müssen Sie möglicherweise während des Garvorgangs warmes Wasser hinzufügen. Das Bruststück sollte die ganze Zeit unter Wasser bleiben.

Gemüse hinzufügen

Gemüse hinzufügen
Zerhacken Sie große Karotten in 1,5 bis 2 Zoll große Abschnitte. Einen Kohlkopf grob hacken. 2 Zwiebeln in Scheiben schneiden.
Gemüse hinzufügen
18 kleine Kartoffeln schälen.
Gemüse hinzufügen
Das Gemüse in den Topf geben. 30 Minuten köcheln lassen.
Gemüse hinzufügen
Testen Sie das Rindfleisch, die Kartoffeln und die Karotten. Jeder sollte gabelweich sein, wenn er servierfertig ist.
Gemüse hinzufügen
Das Gemüse entfernen und abtropfen lassen. Entfernen Sie das Bruststück und schneiden Sie es gegen das Korn. Servieren Sie Corned Beef und Kohl sofort.
Gemüse hinzufügen
Fertig.
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