Wie man Rinderzunge kocht

Rinderzunge ist ein preiswertes Fleisch, das eine ganze Familie billig ernähren kann. Der niedrige Preis bedeutet auch keine schlechte Qualität. In der Tat machte sein reiches Aroma es zu einem Luxusartikel zurück in weniger zimperlichen Zeiten. [1] Erfahren Sie, wie Sie es richtig zubereiten, und dies könnte das versteckte Juwel in Ihrer Küche werden.

Basic Simmered Beef Tongue

Basic Simmered Beef Tongue
Kaufen Sie die Zunge. Das Kochen größerer Zungen kann viel länger dauern. Wählen Sie daher die kleinste Zunge, die Sie finden können, idealerweise unter 1,4 kg. Die Zunge ist kurz haltbar. Kaufen Sie sie daher sehr frisch oder gefroren bei einem zuverlässigen Metzger. (Wenn gefroren, im Kühlschrank auftauen, um maximale Sicherheit zu gewährleisten.)
  • Einige Zungen umfassen die Drüsen, Knochen und Fett an der Wurzel der Zunge. Dieser Bereich ist beim Kochen essbar, aber nicht jeder mag die weiche, fettige Textur. [2] X Forschungsquelle Du kannst es zu Hause (vor oder nach dem Kochen) abschneiden oder nach einer vorgeschnittenen "Swiss Cut" -Zunge suchen. [3] X Forschungsquelle
  • Die Salzzunge bietet zusätzlichen Geschmack und kann wie die frische Zunge zubereitet werden.
Basic Simmered Beef Tongue
Reinigen Sie die Zunge. Legen Sie die Zunge in ein sauberes Waschbecken und schrubben Sie sie gründlich unter kaltem fließendem Wasser. Reinigen, bis die Oberfläche frei von Schmutz und Blut ist.
  • In vielen Rezepten wird empfohlen, die Zunge ein oder zwei Stunden lang in kaltes Wasser zu legen und das Wasser zu wechseln, wenn es trübe wird. Im Laden gekaufte Zunge ist normalerweise sauber genug, um diesen Schritt zu überspringen, aber sie kann den Geschmack der Zunge auffrischen. [4] X Forschungsquelle
Basic Simmered Beef Tongue
Bereiten Sie die Brühe vor. Füllen Sie einen großen Topf mit Küken- oder Rinderbrühe oder mäßig gesalzenem Wasser. Fügen Sie Gemüse und Kräuter Ihrer Wahl hinzu. Ein oder zwei Zwiebeln, ein paar Lorbeerblätter, Pfefferkörner und eine Karotte bilden eine gute einfache Basis. Fühlen Sie sich frei, andere Zutaten wie Oregano, Rosmarin, Knoblauch oder Chili hinzuzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen.
  • Verwenden Sie einen Schnellkochtopf oder einen Slow Cooker, um den Vorgang zu beschleunigen.
  • Wenn Sie eine dickere Sauce für die Zunge kreieren möchten, fügen Sie vier Dosen kondensierte französische Zwiebelsuppe hinzu.
Basic Simmered Beef Tongue
Fügen Sie die Zunge hinzu. Die Zunge in die Brühe geben und den Topf abdecken. Nochmals zum Kochen bringen und zum Kochen bringen.
  • Halten Sie die Zunge vollständig eingetaucht. Möglicherweise müssen Sie mehr Wasser hinzufügen oder es mit einem Dampfkorb beschweren.
Basic Simmered Beef Tongue
Köcheln lassen, bis sie weich sind. Die Zunge ist fertig, wenn sie weiß wird und ein Messer leicht den dicksten Teil durchstößt. Dies dauert normalerweise etwa 50 bis 60 Minuten pro Pfund (0,45 kg) Fleisch. [5]
  • Schnelles Kochen oder Unterkochen macht die Zunge hart und unangenehm. Wenn Sie Zeit haben, gehen Sie vorsichtig vor und lassen Sie ein oder zwei Stunden länger köcheln.
  • Wenn Sie einen Schnellkochtopf verwenden, erhitzen Sie ihn, bis er zu dämpfen beginnt. Auf mittlere Hitze reduzieren und 10–15 Minuten pro Pfund (0,45 kg) kochen. Abkühlen lassen, bis sich selbstständig Dampf abgibt.
Basic Simmered Beef Tongue
Schälen Sie die Zunge warm. Übertragen Sie die Zunge mit einer Zange auf einen Teller. Warten Sie, bis die Zunge gerade kühl genug ist, um sie zu berühren, und schneiden Sie dann die äußere weiße Schicht der Länge nach mit einem scharfen Messer durch. Ziehen Sie diese Schicht mit den Fingern ab und schneiden Sie sie bei Bedarf ab. (Diese Schicht ist technisch essbar, hat aber einen unangenehmen Geschmack und eine unangenehme Textur. [6] )
  • Nach dem Abkühlen wird es viel schwieriger, die Zunge zu schälen. Wenn es jedoch bereits auf Raumtemperatur abgekühlt ist, kann es helfen, es in Eiswasser zu tauchen.
  • Speichern Sie die Brühe, um eine Suppe oder Geschmackssaucen zu machen.
Basic Simmered Beef Tongue
Schneiden Sie das Fleisch in 0,6 cm große Scheiben. Zum Servieren mit einem scharfen Messer diagonale Scheiben schneiden Salsa Verde , auf einem Sandwich mit braunem Senf und Gemüse oder eine weitere halbe Stunde mit Bratkartoffeln gebacken. Es gibt dort viel Fleisch. Speichern Sie also einige größere Stücke zum Grillen oder probieren Sie es mit den anderen Rezepten unten.
  • Wenn das Fleisch zäh ist, ist es unzureichend gekocht. Gib es zurück in die Brühe und koche weiter.
  • Sie können einen Teil der Sauce leicht in Soße verwandeln, indem Sie Mehl hinzufügen.
Basic Simmered Beef Tongue
Reste im Kühlschrank aufbewahren. Die gekochte Zunge ist in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa fünf Tage lang haltbar. [7]

Tacos De Lengua

Tacos De Lengua
Die Zunge reinigen und köcheln lassen. Die Zunge braucht einen langen, langsamen Garprozess, um zart zu werden. Anweisungen zum Reinigen finden Sie oben im gekochten Rezept. Anschließend mindestens 1 Stunde pro Pfund Fleisch (0,45 kg) in heißem Salzwasser köcheln lassen.
  • Fügen Sie für zusätzlichen Geschmack Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Lorbeerblätter und / oder Ihre Lieblings-Chilis hinzu.
  • Überprüfen Sie es jede Stunde oder so. Möglicherweise müssen Sie Wasser hinzufügen, um die Zunge unter Wasser zu halten.
Tacos De Lengua
Machen oder kaufen Sie Salsa Verde . Sie haben genügend Zeit, um Ihre eigene Salsa zuzubereiten, während das Rindfleisch kocht. Kombinieren Sie einfach Tomaten mit Serrano-Paprika, Zwiebelwürfeln, Knoblauch, Koriander, Limette, Salz. Mischen, bis alles gut vermischt ist, aber leicht dick. (Mengen und zusätzliche Details finden Sie im verknüpften Rezept.)
Tacos De Lengua
Die Zunge schälen und in Scheiben schneiden. Sobald ein Messer den dicksten Teil der Zunge durchbohren kann, entfernen Sie es mit einer Küchenzange aus dem Wasser. Sobald es kühl genug ist, um es zu handhaben - aber immer noch ziemlich warm -, schneiden Sie die weiße äußere Schicht durch und ziehen Sie es mit Ihren Fingern ab. Schneiden Sie für Ihre Tacos in grobe 1,25 cm (½ Zoll) große Scheiben.
Tacos De Lengua
Knusprig braten oder grillen. Die Zunge ist ein fettiges Fleisch und schmeckt köstlich, wenn sie eine knusprige Außenschicht bildet. Eine großzügige Menge Öl oder Schmalz in eine Pfanne geben, etwa 3 EL (45 ml) für sechs Scheiben, und erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie die Zunge hinzu und braten Sie sie, bis sie von allen Seiten braun und knusprig ist. [8]
  • Wenn Sie stattdessen einen Grill verwenden, bürsten Sie die Scheiben großzügig mit Olivenöl und erhitzen Sie sie auf einem 220 ° C-Grill etwa 10 bis 15 Minuten lang, wobei Sie sie einmal umdrehen.
  • Für gesündere Optionen nur leicht in einer kleinen Menge Öl bräunen und dann einige Minuten in der Salsa Verde köcheln lassen. [9] X Forschungsquelle
Tacos De Lengua
In Maistortillas servieren. Stellen Sie Ihren Gästen Platten mit Rinderzunge, Maistortillas und Salsa Verde zusammen, um ihre eigenen Tacos zuzubereiten. Sie können auch alle Ihre Lieblings-Taco-Beläge wie Limette und Koriander hinzufügen.

Rinderzunge mit Rosinensauce

Rinderzunge mit Rosinensauce
Die Zunge reinigen und köcheln lassen. Reinigen Sie wie im Grundrezept beschrieben. Legen Sie die Zunge zusammen mit 1 Zwiebel, 2 Karotten, 1 Stangensellerie und 1 Knoblauchzehe in einen Topf mit heißem Wasser. Die Zunge etwa eine Stunde pro Pfund (0,45 kg) köcheln lassen, bis ein Messer den dicksten Teil durchstoßen kann.
  • Das gesamte Gemüse grob hacken, die Blätter vom Sellerie entfernen und den Knoblauch zerdrücken.
  • Dies ähnelt der oben beschriebenen Grundzubereitung zum Kochen, mit der die meisten Zungenrezepte beginnen. Weitere Informationen finden Sie bei dieser Methode, wenn Sie Fragen haben.
Rinderzunge mit Rosinensauce
Schälen Sie die Zunge. Entfernen Sie die Zunge mit einer Zange. Ziehen Sie die weiße Schicht ab, sobald das Fleisch kühl genug ist, um es zu berühren. Im warmen Zustand sollte sich dies nach einigen Schnitten mit einem scharfen Messer leicht lösen lassen.
Rinderzunge mit Rosinensauce
Rosinen, Mandeln und die restlichen Zwiebeln anbraten. 2 EL (30 ml) Butter in einer Pfanne schmelzen. Die andere Zwiebel hacken und zusammen mit ⅓ Tasse (80 ml) Rosinen und 3 EL (45 ml) gehackten Mandeln hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren erhitzen.
Rinderzunge mit Rosinensauce
Die restlichen Zutaten in die Bratpfanne geben. Sobald die Mandeln goldbraun sind, rühren Sie ⅓ Tasse (80 ml) Weißweinessig und 1 EL (15 ml) Tomatenmark ein. Fügen Sie ⅓ Tasse (80 ml) Madeira und ⅔ Tasse (160 ml) Brühe mit der Zunge aus dem Topf hinzu. Drei Minuten köcheln lassen, um etwas zu reduzieren.
Rinderzunge mit Rosinensauce
Die Zunge in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Die Zunge in dünne Scheiben schneiden und die Rosinensauce darüber gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rinderzunge mit Rosinensauce
Fertig.
Wie lange dauert das Kochen der Rinderzunge?
Es hängt von der Größe der Zunge ab, aber in der Regel lange bei schwacher Hitze kochen, anstatt schnell bei hoher Hitze zu kochen. Die Zunge hat Kollagen, das das Fleisch härter macht, wenn es zu schnell gekocht wird, aber einen wunderbaren Reichtum hinzufügt, wenn es sanft gekocht wird. Bei niedriger Temperatur 55 Minuten pro Pfund Zunge einwirken lassen. Wenn Sie die Zunge kochen, wissen Sie, dass dies geschieht, wenn die Haut auf der Oberseite der Zunge ein blasiges Aussehen annimmt.
Kann ich eine Rinderzunge grillen?
Ja. Kochen Sie zuerst die Zunge, dann können die dickeren Scheiben auf einem Teller oder unter einem Grill gegrillt werden, bis sie eine gebräunte Haut bilden. Wenn Sie mit ungekochter Zunge beginnen möchten, schneiden Sie sie in Längsrichtung und braten Sie sie bei hoher Hitze auf einer geölten Kochplatte oder einem Grill an, um das Fleisch zu versiegeln. Kochen Sie sie dann langsam, bis sie gründlich erhitzt ist.
Kann ich gekochte Rinderzunge einfrieren?
Ja. Es kann nach dem Einfrieren in dünnere Scheiben geschnitten werden; Diese Methode wird meistens verwendet, wenn Sie sie zur Herstellung von Zungensandwiches verwenden möchten.
Kann ich Rinderzunge im Ofen kochen?
Mit Salz, Pfeffer und etwas Öl marinieren. Stellen Sie es bei 450ºF in den Ofen. Bis zum Ende kochen.
Kann ich eine gefrorene Rinderzunge in einem Slow Cooker kochen?
Ja. Fügen Sie alle aromatischen Kräuter und Gemüse zum Boden hinzu und legen Sie die gefrorene Zunge darauf. Über Nacht oder sieben bis acht Stunden kochen lassen.
Kann ich bei schwacher Hitze (250 Grad F) Rinderzunge im Ofen kochen?
Alles, was bei einer so niedrigen Temperatur gekocht wird, braucht sehr lange zum Kochen und sollte sorgfältig überwacht werden, damit es nicht austrocknet. Wenn Sie die Rinderzunge bei einer so niedrigen Temperatur kochen möchten, schneiden Sie sie mehrmals in Längsrichtung und legen Sie sie dann mit Gemüse, Kräutern und Wasser in eine abgedeckte Pfanne. Überprüfen Sie es mindestens einmal pro Stunde und heften Sie das Fleisch und die Brühe. Aufgrund der sehr niedrigen Temperaturen ist mit einer Kochzeit von mindestens drei Stunden pro Pfund Fleisch zu rechnen, wenn nicht sogar länger. Das Hinzufügen von Gemüse in die Pfanne verlängert die Garzeit. Die Verwendung eines Topftopfs auf mittlerer Stufe (um ihn warm zu machen) und dann auf niedriger Stufe ist sicherer und erfordert weniger Wachsamkeit, während dennoch ein gutes Ergebnis erzielt wird.
Kann ich aus der Brühe in meinem Topf Suppe machen?
Ja! Es macht die beste Suppe, und Sie können es direkt in den Topf geben und weiter kochen. Ich habe Gemüsesuppe, Hühnergumbo, Gemüserindfleisch usw. gemacht. Verwenden Sie Ihre Fantasie!
Kann ich gekochte Rinderzunge mit Tartarsauce servieren?
Du könntest. Verwenden Sie am besten jede Sauce, die gut zu Rindfleisch passt, da die Rinderzunge einen sehr ausgeprägten Rindfleischgeschmack hat.
Was mache ich mit den anderen Zutaten, nachdem ich sie mit der Zunge gekocht habe?
Verwenden Sie einen Stabmixer und mischen Sie sie in die Brühe oder geben Sie sie heraus und werfen Sie sie weg. Verwenden Sie dann die Brühe für Suppe, Eintopf oder Kochflüssigkeit für ein anderes Gericht.
Kann ich Rinderzunge in einem elektrischen Schnellkochtopf kochen?
Ja, 15 Minuten pro Pfund. Stellen Sie sicher, dass Sie mit Flüssigkeit bedecken und das Gemüse und die Gewürze aus dem Rezept hinzufügen. Fügen Sie gerade genug Flüssigkeit hinzu, um die Zunge zu bedecken.
Solange Sie die Zunge von einem guten Metzger gekauft haben, sollten alle angebrachten Teile essbar sein. Fühlen Sie sich frei, alles abzuschneiden, was sich wie Knorpel oder Schleim anfühlt, aber schneiden Sie nicht zu viel gutes Fleisch ab.
Scheiben in Richtung des Zungenrückens sind reicher und fetter als die Spitze.
Die Brühe kann aufgrund der reichen, fettigen Zunge einen stärkeren Geschmack haben, als Sie es gewohnt sind. Sparsam zu anderen Gerichten hinzufügen. [10]
Viele Menschen sind von der Idee, Zunge zu essen, abgeschreckt. Schneiden Sie es in der Küche, anstatt es in "Zungenform" zu servieren.
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