Wie man einen Top Round Braten kocht

Ein oberer runder Braten ist ein relativ magerer Fleischabschnitt, der von der Innenseite des Hinterbeins einer Kuh stammt. Obwohl es ein billiges Stück Fleisch ist, ist es mager und sehr aromatisch. Wie der Name schon sagt, ist das Braten die häufigste Art, einen runden Top-Braten zuzubereiten, obwohl er in Eintöpfe eingearbeitet werden kann. Sobald das Fleisch die gewünschte Temperatur erreicht hat, kann es sofort gegessen oder sogar als Roastbeef nach Deli-Art verwendet werden. [1]

Den Braten würzen

Den Braten würzen
Den Braten bis zu 2 Tage im Kühlschrank auftauen lassen. Dieser Vorgang kann aufgrund der Größe des Bratens eine Weile dauern. Beginnen Sie also rechtzeitig. Lassen Sie den Braten in der Originalverpackung, während er auftaut. Es fällt Ihnen leichter, die Gewürze einzureiben und das Fleisch zu kochen, nachdem es nicht gefroren ist. [2]
  • Wenn Sie es eilig haben, können Sie versuchen, es in der Mikrowelle abzutauen. Erhitze es auf einer niedrigen Temperatur, bis es nicht mehr gefroren ist.
  • Eine andere Möglichkeit, das Auftauen zu beschleunigen, besteht darin, das Fleisch unter kaltes Wasser zu tauchen. Tun Sie dies nur, wenn sich Ihr Braten in einem wasserdichten Behälter befindet. Wechseln Sie das Wasser aus, während es sich erwärmt.
Den Braten würzen
Nehmen Sie den Braten eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Die Wartezeit bringt den Braten auf Raumtemperatur, wodurch er gleichmäßiger kocht. Es wird nicht lange genug dauern, um Bakterien zu einem Problem zu machen. Sie können die Ruhezeit zwischen 30 Minuten und 2 Stunden variieren, je nachdem, wie viel Zeit Ihnen zur Verfügung steht. [3]
  • Wenn Sie den Braten sofort in den Ofen bekommen müssen, ist das in Ordnung. Es wird immer noch gut kochen und gut schmecken.
Den Braten würzen
Mischen Sie alle Zutaten außer dem Braten in einer separaten Schüssel. Wählen Sie eine Rührschüssel und gießen Sie 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl hinein. Fügen Sie 1 Esslöffel (15 ml) Dijon-Senf zusammen mit 14 g Butter, 8,5 g gehackter Petersilie und einer gehackten Schalotte hinzu. Streuen Sie etwa 17 g Salz und Pfeffer ein, bevor Sie die Zutaten zu einer Paste umrühren. [4]
  • Sie können die Zutaten 24 Stunden im Voraus mischen und mit dem Braten in einen Beutel geben. Das Fleisch nimmt mehr Aromen auf, während das Salz dem Fleisch Geschmack verleiht.
  • Experimentieren Sie mit Ihren Gewürzzutaten. Zum Beispiel können Sie die Schalotte und den Senf weglassen. Sie können andere Kräuter und Gewürze hinzufügen oder eine Balsamico-Glasur herstellen.
Den Braten würzen
Reiben Sie die gesamte Oberfläche des oberen runden Bratens mit der Paste ein. Wenn Sie eine Heftbürste haben, können Sie damit die äußere Oberfläche Ihres Bratens leicht beschichten. Ein Pinsel ist hilfreich, wenn Ihre Mischung zu flüssig ist. Sie können die Paste auch auf den Braten gießen und versuchen, sie mit einem Messer oder einem anderen Werkzeug zu verteilen. [5]
  • Trockenreiben und Pasten können normalerweise von Hand in das Fleisch eingearbeitet werden. Wenn Sie nicht schüchtern sind, sich die Hände schmutzig zu machen, müssen Sie nicht nach einer Bürste greifen.

Braten des Fleisches

Braten des Fleisches
Heizen Sie Ihren Backofen auf 163 ° C vor. Schalten Sie Ihren Backofen ein und geben Sie ihm einige Minuten Zeit, um die richtige Temperatur zu erreichen. Sobald es erhitzt ist, fangen Sie an, den Braten so schnell wie möglich zu kochen. Möglicherweise sehen Sie Rezepte mit sehr unterschiedlichen Temperaturen, und das Kochen des Rindfleischs bei einer anderen Temperatur ist in Ordnung, wenn Sie experimentieren möchten. [6]
  • Niedrigere Temperaturen bedeuten langsameres Garen. Stellen Sie Ihren Timer entsprechend ein.
  • Anstatt einen Ofen zu benutzen, können Sie Braten in einem holländischen Ofen kochen. Beginnen Sie, indem Sie das Fleisch in Öl anbraten, und fügen Sie dann Rinderbrühe und andere Zutaten hinzu. Setze den holländischen Ofen für 2 bis 3 Stunden in deinen Ofen ein. [7] X Forschungsquelle
  • Eine andere Option ist ein Slow Cooker. Braten Sie das Fleisch an, bevor Sie alle Zutaten in den Slow Cooker geben. 4 bis 6 Stunden auf hoher Stufe oder 8 bis 10 Stunden auf niedriger Stufe kochen.
Braten des Fleisches
Legen Sie den Braten mit der fetten Seite nach oben in eine Bratpfanne. Suchen Sie nach einer Schicht weißem Fett auf dem roten Fleisch. Dieses fette Ende erscheint normalerweise abgerundet, während das gegenüberliegende Ende flacher ist und leichter an Ihrer Bratpfanne anliegt. Legen Sie den Braten direkt in die Mitte der Pfanne. [8]
  • Sie können auch einen Bräter verwenden. Legen Sie es über eine Bratpfanne oder ein Backblech, um tropfende Säfte aufzufangen. Wenn Sie einen Slow Cooker verwenden, verwenden Sie kein Gestell und kochen Sie stattdessen den Braten in der Brühe oder einer anderen Flüssigkeit, die Sie verwenden.
  • Eine weitere Option ist ein Backbeutel. Verschließen Sie den Braten im Beutel und legen Sie ihn in eine Pfanne. Schneiden Sie ein paar Öffnungen in die Oberseite.
Braten des Fleisches
Multiplizieren Sie das Gewicht des Bratens mit 21 Minuten, um Ihre Garzeit zu ermitteln. Zum Beispiel dauert ein 1,8 kg schwerer runder Braten etwa 84 Minuten oder 1 ¼ Stunden. Größere Braten brauchen länger zum Kochen als kleinere Braten. Ebenso dauert das Kochen eines kalten Bratens etwas länger als bei Raumtemperatur. Behalten Sie Ihren Braten im Auge und testen Sie ihn mit einem Fleischthermometer, wenn Sie nicht sicher sind, ob er fertig ist. [9]
  • Dies ist die durchschnittliche Zeit, um Ihren Top-Rundbraten auf mittel selten zu bringen. Wenn Sie möchten, dass es besser gemacht wird, sollten Sie damit rechnen, dass es 30 bis 35 Minuten pro Pfund dauert. Braten werden jedoch am besten mittel selten serviert.
  • Die durchschnittliche Bratzeit kann auch abhängig von Ihrem Ofen und der von Ihnen verwendeten Hitzeeinstellung variieren.
Braten des Fleisches
Legen Sie das Fleisch auf einen mittleren Rost in Ihrem Ofen. Positionieren Sie das Fleisch und stellen Sie sicher, dass es sich in oder über einer Pfanne befindet, in der tropfende Säfte aufgefangen werden können. Schließen Sie die Tür so schnell wie möglich, damit die Wärme nicht entweicht. Stellen Sie dann Ihren Timer ein, wenn Ihr Braten zu kochen beginnt.
Braten des Fleisches
Den Braten ca. 1 ¼ Stunden im Ofen kochen. Lassen Sie den Braten für die zuvor berechnete Zeit im Ofen. Öffnen Sie die Ofentür nicht, wenn Sie helfen können, da dies die Wärme ablässt. Wenn Sie der Meinung sind, dass der Braten vor Ablauf der Zeit zubereitet werden kann, sollten Sie ihn unbedingt überprüfen, um ein Überkochen zu vermeiden. [10]
  • Sie können den Röstvorgang bei einer höheren Temperatur starten und nach etwa 15 Minuten senken. Die hohe Temperatur kann dem Braten eine schöne, braune Sear geben.
  • Eine andere Möglichkeit zum Bräunen besteht darin, Olivenöl in einer Pfanne zu erhitzen und das Fleisch dann etwa 2 Minuten pro Seite zu braten. Legen Sie den Braten in den Ofen, wenn Sie fertig sind.
Braten des Fleisches
Verwenden Sie ein Thermometer, um den Braten auf eine Temperatur von 57 ° C zu testen. Schieben Sie die Spitze des Thermometers etwa 30 Minuten vor Ablauf der Garzeit in die Mitte des Bratens. Eine Temperatur von 63 ° C (145 ° F) weist auf einen mittelschweren Braten hin. Sie sollten den Braten jedoch entfernen, bevor er diesen Gargrad erreicht. [11]
  • Ein seltener Braten hat eine Temperatur zwischen 52 und 54 ° C.
  • Ein mittlerer Braten erreicht 71 ° C (160 ° F), während ein gut gemachter Braten 77 ° C (170 ° F) erreicht.

Das Fleisch servieren

Das Fleisch servieren
Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen, bevor er fertig ist. Das Fleisch wird so heiß, dass es auch nach dem Herausnehmen aus dem Ofen weiter kocht. Planen Sie das Herausnehmen, wenn es 5 bis 10 Grad unter der gewünschten Innentemperatur liegt. Auf diese Weise erhalten Sie genau den gewünschten Gargrad in Ihrem Fleisch. [12]
  • Wenn Sie beispielsweise einen mittel-seltenen Braten möchten, nehmen Sie den Braten bei 57 ° C aus dem Ofen.
Das Fleisch servieren
Zelt den Braten in Folie und lass ihn auf deiner Theke. Stellen Sie die Pfanne an einen sicheren Ort, z. B. an eine Theke oder auf Ihr Kochfeld. Um den Braten zu zelten, wickeln Sie ein Stück Aluminiumfolie über die Pfanne. Die Folie versiegelt die Hitze und lässt den Braten bis zur endgültigen Temperatur garen. Sie müssen Ihr Thermometer nicht entfernen, wenn Sie es früher zum Testen des Fleisches verwendet haben. [13]
  • Wenn Sie den Braten auf einem Gestell haben, nehmen Sie ihn vom Gestell und wickeln Sie ihn locker in Folie ein. Achten Sie darauf, sich nicht die Finger zu verbrennen!
Das Fleisch servieren
Lassen Sie den Braten 15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn schnitzen. Die zusätzliche Wartezeit wird benötigt, damit der Braten die richtige Temperatur erreicht. Außerdem können die Säfte im Fleisch versiegeln. Anstatt eine blutige Sauerei zu bekommen, bekommst du ein saftigeres Stück Fleisch, wenn du endlich den Braten schneidest. [14]
Das Fleisch servieren
Schneiden Sie das Fleisch gegen das Korn in dicke Scheiben. Wickeln Sie den Braten aus und schauen Sie sich seine Oberfläche genau an. Sie sollten in der Lage sein, Linien darüber zu sehen, die die Muskelfasern des Fleisches sind. Anstatt entlang dieser Linien zu schneiden, schneiden Sie über sie hinweg. Die genaue Größe der Schnitte spielt keine Rolle, aber versuchen Sie, das Rindfleisch so dünn wie möglich zu schneiden, um viel Geschmack bei minimalem Kauen zu erzielen. [fünfzehn]
  • Verwenden Sie ein scharfes Messer, um sicherzustellen, dass das Fleisch sauber schneidet.
  • Das Schneiden des Fleisches gegen das Korn führt zu köstlichen, zarten Stücken, die leichter zu kauen sind.
Das Fleisch servieren
Bewahren Sie Reste in luftdichten Behältern im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf. Sie können das Rindfleisch fest in Plastik oder Folie einwickeln, wenn Sie keinen Behälter haben, der groß genug ist. Schneiden Sie das Rindfleisch auch in mehrere Stücke, um die Lagerung zu erleichtern. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf, wenn Sie es sofort verwenden möchten, oder verwenden Sie den Gefrierschrank für die Langzeitlagerung. [16]
  • Das Rindfleisch sollte bis zu 4 Tage im Kühlschrank haltbar sein. Wenn es schleimig aussieht oder schlecht riecht, werfen Sie es weg.
  • Im Gefrierschrank gelagertes Rindfleisch hält bis zu 3 Monate. Sie können es nach Bedarf auftauen, bevor Sie es im Kühlschrank aufbewahren.
Kann ich einen Top-Rundbraten verwenden, um einen Schmorbraten zuzubereiten?
Ja, Top-Rundbraten eignen sich gut für Schmorbraten. Das Rindfleisch mit Olivenöl bestreichen und zuerst in einer Pfanne anbraten. Dann lassen Sie es in Rinderbrühe köcheln, indem Sie es im Ofen oder Topf rösten.
Wie viel Zeitunterschied dauert das Kochen, wenn ich Zutaten wie Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Kohl hinzufüge?
Sie sollten keinen großen Unterschied bemerken. Sie können diese mit dem Braten in die Pfanne geben und es sollte ungefähr zur gleichen Zeit fertig sein. Überprüfen Sie den Braten dennoch mit einem Thermometer, um sicherzugehen. Möglicherweise müssen Sie zusätzliche 5 oder 10 Minuten einplanen, um sicherzustellen, dass die gewünschte Temperatur erreicht wird.
Hat jemand einen Augenrundbraten in Folie bei 350 Grad gekocht?
Ja, das ist in Ordnung! Wickeln Sie das Fleisch in eine doppelte Schicht Folie und legen Sie es dann in eine Pfanne in der Mitte des Ofens. Die Folie sollte dazu führen, dass Ihr Braten schneller als normal kocht. Erwarten Sie eine Gesamtkochzeit von ca. 6 Minuten pro Pfund. Überprüfen Sie das Fleisch mit einem Thermometer, bevor Sie fertig sind, um sicherzustellen, dass es auf die gewünschte Temperatur kocht.
Wie lange koche ich es, wenn ich zwei kleine Braten in derselben Pfanne koche?
Finden Sie zuerst heraus, wie viel jeder Braten wiegt. Addieren Sie dann die Gewichte. Sie behandeln das Fleisch im Grunde wie 1 großen Braten. Erwarten Sie eine Garzeit von ca. 21 Minuten pro Pfund Fleisch in Ihrer Pfanne. Nehmen Sie das Fleisch etwa 30 Minuten vor Ablauf der Zeit heraus und testen Sie beide Braten mit einem Thermometer.
Haben Sie sich nicht über die Bratenzeit widersprochen? Ist es 20, 25, 30?
Je länger Sie pro Pfund braten, desto höher ist der Gargrad. Ein Braten von 20 Minuten pro Pfund ist eher selten. 30 Minuten werden wahrscheinlich gut gemacht sein. Zwei Vorbehalte: Im Gegensatz zu beispielsweise einem Eintopffleisch mit hohem Kollagengehalt, das bei längeren Garzeiten zarter wird, wird ein Braten wie dieser ausgetrocknet und zäher. Nur weil Sie Ihren Ofen zum Beispiel auf 325 ° einstellen, bedeutet dies nicht, dass Ihre tatsächliche Ofentemperatur so ist. Holen Sie sich ein Ofenthermometer, stellen Sie den Ofen auf die gewünschte Temperatur ein und sehen Sie, wie hoch die "echte" Temperatur ist. Passen Sie dann die Einstellung am Einstellrad an, bis die Innentemperatur des Ofens genau der gewünschten entspricht. Denken Sie an diese Einstellung und verwenden Sie sie.
Wenn ich meinen Braten so zubereite, ist er dann zart?
Es sollte. Je länger Sie es kochen, desto trockener und zäher (oder härter) wird es. Wenn das Innere des Bratens 120 ° beträgt, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es bedeckt ruhen. Dies führt zu einem Anstieg der Innentemperatur um etwa 5 ° und verteilt die inneren Säfte neu. Dies führt zu einem mittel-seltenen Ergebnis, abhängig von der Dicke des Fleisches.
Ich habe keinen Rosmarin oder Piment. Kann ich diesen Braten ohne diese beiden Zutaten erfolgreich zubereiten?
Sie können Rosmarin durch Estragon oder Thymian ersetzen. Sie können gleiche Mengen Zimt, Nelke und Muskatnuss verwenden, um den Piment zu ersetzen.
Mein Braten hat ein Pop-up, aber es gibt keine Anweisungen, wie man es kocht. Was sollte ich tun?
Sie können immer einen Braten bei 325 Grad F für 20 Minuten pro Pfund kochen und kommen fast perfekt.
Soll ich frischen Rosmarin und frischen Thymian verwenden?
Wann immer möglich, müssen Sie jedoch möglicherweise die Beträge anpassen. Getrocknete Kräuter und Gewürze sind konzentrierter, frische jedoch "heller". Ich benutze gerne frisch. Möglicherweise müssen Sie experimentieren, um alles nach Ihren Wünschen zu gestalten.
Wenn ich Kartoffeln und Karotten mit dem Fleisch braten möchte, wann sollte ich sie hinzufügen?
Normalerweise fügen Sie sie mit einer verbleibenden Garzeit von ca. 30 Minuten hinzu. Dies hängt jedoch von Ihrer Kochtemperatur sowie der Größe und Menge des Gemüses ab.
Erwägen Sie, mit den Tropfen aus der Bratpfanne Soße zu machen. Lassen Sie überschüssiges Fett ab und kombinieren Sie den Rest mit einer Mischung aus Milch und Wasser, die bei mittlerer Hitze gekocht wird.
Erhöhen Sie die Menge an Olivenöl, die Sie zum Einreiben verwenden, wenn der Braten sehr mager ist. Das Fett des Öls ist wichtig, um das Fleisch während des Bratens feucht zu halten.
Top-Rundbraten können auch in Saucen in einem Slow Cooker oder einem holländischen Ofen geschmort werden, obwohl das Braten bei Top-Rundbraten häufiger vorkommt.
l-groop.com © 2020