So wählen Sie das richtige Mehl

Mehl ist ein Getreidekorn, das fein zu Pulver gemahlen wurde. Weizenmehl ist in der westlichen Küche am verbreitetsten, aber viele andere Getreidearten, einschließlich Mais, Reis, Gerste und Hafer, können auch zur Herstellung von Mehl verwendet werden. Selbst unter Weizenmehl gibt es eine bemerkenswerte Vielfalt: selbstaufsteigendes Allzweckmehl, Kuchenmehl, Gebäckmehl und Brotmehl, um nur einige zu nennen. Welches sind welche? Benötigen Sie spezielles Mehl? Wann können Sie ersetzen? Lesen Sie weiter, um es herauszufinden.
Beachten Sie alle Spezifikationen oder Modifikatoren, die das Wort "Mehl" im Rezept umgeben. Fordert es "Mehl" oder Kuchenmehl, Brotmehl oder etwas Besonderes?
Lesen Sie den Rest des Rezepts. Versuchen Sie, die Rolle von Mehl bei der Zubereitung zu verstehen. Hier sind einige Dinge zu suchen.
  • Ist das Rezept in erster Linie ein Hefebrot? Verwendet es Hefe als primäres Treibmittel? Hefebrotrezepte beinhalten normalerweise auch viel Kneten und Aufgehen.
  • Verwendet das Rezept hauptsächlich Backpulver, Backpulver oder Weinstein als Sauerteig?
  • Verwendet das Rezept Mehl als Verdickungsmittel für eine Sauce oder Suppe?
  • Erfordert das Rezept eine Mischung aus Mehlen, Mehlen aus anderen Körnern oder zusätzliche Stärkequellen (wie gekochte Kartoffeln oder Haferflocken)?
  • Erfordert das Rezept nur einen bestimmten Teil des Getreides, z. B. Getreide oder Kleie?
Unterscheiden Sie zwischen Vollkornmehl und raffiniertem Mehl.
Die drei besten Mehle der Welt (die häufigsten) sind Allzweckmehl, Brotmehl und Kuchenmehl. Denken Sie so darüber nach, Allzweck ist sehr raffiniert, Sie werden das bekommen, wonach Sie suchen, aber es wird nicht immer so verwendet, wie es im Namen steht. Brotmehl ist bei Verwendung erheblich zäh und am besten in Brot zu verwenden, da es viel Protein liefert. Kuchenmehl enthält sehr wenig Eiweiß und wird hauptsächlich in vielen Desserts verwendet, wenn Sie ein Mehl verwenden müssen, das leichter als Allzweckmehl ist, und das ist so ziemlich alles, was Sie über die verschiedenen Mehlsorten wissen müssen. [1]
Fertig.
Was ist das Mehl für Waffeln, das in Indien erhältlich ist?
Koi Bhi Mehl Chal Jayega ist das beste!
Könnte ich beim Frittieren selbstaufsteigendes Mehl anstelle von Allzweckmehl verwenden?
Ja, aber es ist am besten, wenn Sie einen normalen Allzweck verwenden, da er keine aufsteigenden Agenten enthält.
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